תניחו את הטחינה בצד: מתכון לחצילים בנוסח סצ'ואן של אהרוני
חצילים נוסח סצ'ואן של שף ישראל אהרוני. צילום: שי נייבורג
הסינים מטגנים את אצבעות החציל בשמן עמוק טרם הבישול עם הרוטב. אני ממליץ דווקא לאדות, מה שהופך אותן לעדינות
6 מנות | ראשונות | 30 דקות | קל | כשר | צמחוני
>>למתכונים נוספים של שף ישראל אהרוני באתר השולחן
החומרים טבלת מידות ומשקלות
הטבה בלעדית לקוראי טיים אאוט: קבלו 12% הנחה (!) על תוצרת חקלאית פרימיום באתר "פרשוק"
לרוטב
שף ישראל אהרוני (צילום: אסף קרלה)
אופן ההכנה
1
חוצים את החצילים לרוחבם, פורסים לפרוסות בעובי כ- 2 ס"מ ואחר כך לאצבעות ברוחב כ- 2 ס"מ.
2
מניחים כלי אידוי מבמבוק מעל סיר עם מים רותחים ומאדים את אצבעות החצילים כ- 15-10 דקות עד שהן מתרככות דיין, אך לא מדי.
3
מחממים שמן בווק, מוסיפים את הפלפל הסצ'ואני, הג'ינג'ר, השום, הצ'ילי ורוטב השעועית השחורה ומטגנים תוך ערבוב כ- 2 דקות. מוסיפים סוכר ומערבבים דקה עד שהוא נמס.
4
מוסיפים את הסויה, המרק הצח ושמן שומשום ומבשלים יחד 5 דקות על להבה גבוהה. מוסיפים את תערובת הקורנפלור ומערבבים עד שמסמיך מעט.
5
מוסיפים פנימה את החצילים ומערבבים בעדינות כדי שלא יישברו. מבשלים יחד דקה או שתיים ומעבירים לכלי הגשה.
6
מפזרים מעל את הבצל הירוק ומגישים.