מתכון לבייבי לוקוס יפני
איך מכינים בייבי לוקוס יפני של מסעדת צפרה?
המצרכים (ל־4 סועדים):
- 4 יחידות בייבי לוקוס או כל דג ים לבן שלם אחר במשקל 700־800 גר'
- 4 אצבעות ג'ינג'ר מקולף וחתוך לשערות
- 4 בצלים ירוקים חתוכים לשערות
- 100 מ"ל סאקה
- 80 מ"ל סויה מעושנת שחורה
- 20 מ"ל שמן שומשום חרוך
- 50 גר' סוכר
- 1 חבילת עלי כוסברה
- 40 מ"ל שמן בוטנים
- קורט פלפל לבן טחון
- 1 כפית פלפל לבן שלם קלוי על מחבת יבשה
- 1 כפית זרעי שומשום
אופן ההכנה
חורצים בעזרת סכין חריצים לרוחב הדג על הצד של העור. מערבבים סאקה, סויה, שמן שומשום וסוכר. בכלי אידוי מניחים צלחת גדולה ומעליה את הדגים, מוסיפים שלושה רבעים מכמות הג'ינג'ר ושלושה רבעים מכמות הבצל הירוק. יוצקים את הרוטב מעל ומאדים עד לדרגת העשייה הרצויה כ־8־10 דקות.
להגשת המנה: מניחים את הדג על צלחת הגשה. מסדרים מעל את יתרת הג'ינג'ר והבצל. שופכים את הרוטב. מחממים את שמן הבוטנים עד לדרגת רתיחה ויוצקים על הדג.
מוסיפים את עלי הכוסברה, פלפל לבן טחון וזרעי שומשום. מגישים עם אורז יסמין מאודה.
על מסעדת צפרה
המסעדה האסייתית של השף אבי קונפורטי, שמציע תפריט עשיר בטעמים אסייתים עם רטבים מקוריים ושילובים חד פעמיים.
סוביניון בלאן רזרב
מספינות הדגל של יקב דלתון ושל תעשיית היין בישראל. היין הוא למעשה בלנד של שלוש חלקות מצטיינות שנבצרות בנפרד. עם תום התסיסה היין עובר שפייה ראשונית ולאחריה נשמר על משקעיו כחצי שנה. בזמן זה מקבל היין מרקם שמנתי ומאפייני טעם וריח ייחודיים. לאחר מכן הוא מסונן ומבוקבק. צבעו ירקרק בהיר. זה סוביניון בלאן קלאסי החושף קשת של ניחוחות טיפוסיים לזן: אננס, מעט דשא קצוץ, אשכוליות ופסיספלורה. בחך מאזנת חמיצות נהדרת את המרקם השמנתי, והעושר הפירותי הנהדר מגיע לסיומת מדויקת ואלגנטית. היין מומלץ לשתייה כשהוא מצונן היטב ומתאים במיוחד לליווי מנות מעודנות.
