מתכון לגפילטע פיש

המצרכים (לתבנית שלמה):

• 1 ק"ג קרפיון טחון ( לבקש מהמוכר לשמור את ראש הדג)
• 2 בצלים בגודל בינוני
• 2 ביצים
• 1 כוס קמח מצה
• 2 כפיות מלח
• מעט פלפל שחור
• 2 כפיות סוכר
• 2 גזרים מקולפים

אופן ההכנה:

טוחנים את הקרפיון הטחון שוב, רק שהפעם מוסיפים לו גם בצל אחד. מוסיפים לעיסה 2 ביצים, 1 כוס קמח מצה, מלח, פלפל וסוכר לפי הטעם. מכניסים את העיסה למקרר (יש לכסות את הקערה עם ניילון נצמד) למשך כשעה. 

בזמן שהעיסה במקרר מכינים את הסיר (סיר בעל שטח פנים רחב): ממלאים אותו בליטר מים, מוסיפים בצל חתוך לטבעות, שני גזרים פרוסים לעיגולים, את ראש הדג השטוף וכן מלח, פלפל וסוכר לפי הטעם.

לאחר שהעיסה שהתה שעה במקרר, מוציאים ומכינים קציצות שטוחות. פורסים את הקציצות על צלחת, ובמקביל מביאים את הסיר עם תכולתו לרתיחה. כשהסיר רותח מניחים את קציצות הגפילטע בעדינות בתוך הסיר. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש, מבשלים על אש נמוכה עם מכסה סגור כחצי שעה. לאחר חצי שעה, מוציאים בעדינות את קציצות הגפילטע ומסדרים אותן יפה על כלי הגשה. מקשטים כל קציצה עם עיגול גזר מהסיר.

לוקחים את הרוטב (הציר) שבסיר ומעבירים לקערת הגשה ואת ראש הדג מעבירים לקופסה נפרדת.

* טיפ חשוב: הגפילטע חייב לשהות לפחות יום במקרר לפני ההגשה, כך הוא יקבל את המרקם והטעם האופטימלים.

למי שמעוניין בפעילות דייג במהלך חופשת הפסח: בפארק הדייג בקיבוץ מעיין צבי יתקיים זו השנה העשירית פסטיבל הקרפיון, בין התאריכים 15־21 באפריל. לפרטים נוספים הקליקו כאן.