מתכון לסופריטו טלה וארטישוק
מתכון פשוט למנה ביתית ומנחמת של סופריטו טלה, המתאים לימים קרים של חורף
שף פיני לוי ושף איציק לוי, מסעדת המטבח של פיני בירושלים
המצרכים (ל-4 סועדים):
- 1.5 ק"ג בשר כתף טלה חתוך לחתיכות גדולות עם העצם.
- 3 בצל יבש חצוי ופרוס
- מעט שמן
- מעט מלח
- מעט פלפל שחור
- מעט פלפל אנגלי
- מעט כורכום
- 1.5 ליטר מים רותחים
- 1 ק"ג ארטישוק ירושלמי קלוף בשלומותו ומטוגן עד להזהבה
אופן ההכנה:
מטגנים את הבצל בסיר שטוח עד שהוא הופך לזהוב. מוסיפים את נתחי הבשר ומטגנים יחד מכל הצדדים. מוסיפים את המים הרותחים ומסירים את הקצף.
מטבלים ומבשלים על אש נמוכה כשלוש שעות או עד לריכוך הבשר. שמים בקערה את הארטישוק המטוגן ומטבלים בפלפל שחור גרוס ומניחים מעל הבשר, מחזיקים את הסיר בשני ידיים ומנענעים עד שהארטישוק משתלב יפה בין נתחי הבשר. ומבשלים על אש קטנה מאוד כ- 35 דקות.
למסעדת המטבח של פיני
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו