או מיי גוד: כך תערכו משתה נובי גוד כהלכתו

תוכן שיווקי

 צילום בן יוסטר | סטיילינג דלית רוסו | מתכונים שף סבינה ולדמן | חומרי גלם טיב טעם

כלים ואביזרים DOMO&DELICATES

פלמיני בשר קלאסי

החומרים ל־20 יחידות:

לבצק:

1 כוס קמח + ½ כוס קמח
½ כוס מים רותחים
1 כף חמאה או שמן קנולה
1 חלמון
קורט מלח

למילוי:

150 גר' בשר בקר טחון
150 גר' עוף טחון
½ בצל לבן טחון דק או מגורד בפומפייה
1 כף שמיר קצוץ דק
1 גבעול בצל ירוק פרוס דק
4 כפות מים
מלח

להגשה:

25 גר' חמאה
1 כף חומץ או מיץ לימון
1 גביע שמנת חמוצה
פלפל שחור גרוס

אופן הכנה:

הבצק: בעזרת מרית מערבבים בקערה עמוקה כוס קמח עם מים רותחים. מוסיפים את המלח, החמאה והחלמון וממשיכים לערבב. מוסיפים את חצי כוס הקמח שנותרה ולשים עד שנוצר בצק הומוגני וגמיש. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למנוחה של כחצי שעה.

המילוי: מערבבים יחד את כל חומרי המילוי.

הפלמיני: על משטח מקומח קלות מרדדים את הבצק לעובי דק של כ־2 מ"מ. בעזרת כוס או מיקד בקוטר 6 ס"מ יוצרים עיגולים. מניחים במרכז כל עיגול בצק כפית גדושה של מילוי וסוגרים את העיגול לחצי. מחברים את הקצוות ומהדקים היטב. ממשיכים כך עם יתר הבצק. מעבירים את הפלמיני לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומעט קמח. מרתיחים סיר גדול עם מים ומתבלים ב־2 כפות מלח. מבשלים את הפילמני כ־5 דקות מרגע שהם צפים. מסננים ומערבבים עם החמאה והחומץ. מגישים חם לצד שמנת חמוצה והרבה פלפל שחור גרוס.

פירוג עופיונים, כרוב ופורצ'יני

החומרים ל־8 מנות:

600 גר' בצק עלים
4 עופיונים מפורקים מעצמות (4 חזות למוסלין העוף + 4 כרעיים לתבשיל העוף)

למוסלין העוף:

4 חזות עופיון
250 גר' שמנת
1 חלבון
1 כפית מחוקה גרם מלח
קורט פלפל לבן
2 כפות עירית פרוסה דק
1 כף עלי טרגון קצוצים

לתבשיל הכרוב:

½ כרוב קטן פרוס דק
30 גר' חמאה
מלח ופלפל

לתבשיל העוף:

4 כרעי עופיון חתוכות לקוביות של 3 ס"מ
חופן קטן פטריות פורצ'יני מושרות במים רותחים
מלח ופלפל
20 גר' חמאה
2 גבעולי תימין

אופן הכנה:

מוסלין העוף: במעבד מזון טוחנים יחד למחית חלקה את החזה, השמנת, החלבון, המלח והפלפל. מעבירים לקערה ומערבבים עם העירית והטרגון. מעבירים למקרר.

תבשיל הכרוב: בסיר בינוני מאדים את הכרוב בחמאה. מתבלים במלח ופלפל. מנמיכים ללהבה נמוכה ומכסים. מבשלים כרבע שעה עד לריכוך מלא. מסירים מהאש ומקררים.

תבשיל העוף: מוצאים את פטריות הפורצ'יני מהמים וקוצצים גס.

מתבלים את הכרעיים במלח ופלפל ומטגנים במחבת עם חמאה ותימין עד להזהבה, כ־7 דקות. מוסיפים את הפורצ'יני ומטגנים דקה נוספת. מסירים מהאש ומקררים.

הרכבת המנה: מחממים תנור ל־180 מעלות. פורסים את בצק העלים על משטח עבודה מקומח ומחלקים לשני חצאים. מניחים חצי בצק על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מורחים על הבצק בנדיבות את מוסלין העוף בצורת עיגול בקוטר 22 ס"מ. מניחים מעל את תבשיל העוף, ומעל את תבשיל הכרוב. מכסים בחצי השני של בצק העלים ומהדקים את הקצוות. חותכים את שאריות הבצק לקבלת מאפה עגול. מעבירים למקרר ל־10 דקות להתייצבות. מוציאים ומורחים בביצה טרופה. יוצרים חריצים עדינים בבצק ומעבירים לתנור החם ל־35 דקות.

"שובה" – סלמון צלוי במעטפת סלק שמנת חמוצה וביצה

החומרים ל־6 מנות:

1 פילה סלמון במשקל 1.5 ק"ג
2 כפות גדושות של חרדל
2 כפות דבש
2 כפות גדושות של שמיר קצוץ
2 סלקים מבושלים מגורדים דק בפומפייה
1 כף חומץ תפוחים
4 ביצים קשות
מלח ופלפל

לרוטב:

4 כפות מיונז
4 כפות שמנת חמוצה
2 שיני שום כתושות
1 כפית צלפים קצוצים
2 כפות פרמזן מגורד
מיץ מ־½ לימון
מלח ופלפל

אופן הכנה:

מחממים תנור ל־180 מעלות.

מניחים את פילה הסלמון על תבנית מרופדת בנייר אפייה עם העור כלפי מטה. מערבבים יחד את החרדל, הדבש, השמיר, המלח והפלפל ומורחים על הסלמון. צולים בתנור כ־20 דקות ומוציאים; מצננים לטמפרטורת החדר. מפזרים מעל הסלמון את השמיר. מתבלים את הסלק המגורד במלח, פלפל, חומץ ומעט דבש ומפזרים מעל שכבת השמיר.

מערבבים יחד את כל חומרי הרוטב ויוצקים מעל שכבת הסלק. מגרדים מעל את הביצים הקשות, מתבלים במלח ופלפל ומגישים.

סלט שרימפס כבוש

החומרים ל־4 מנות:

20 יחידות שרימפס טרי קלוף
½ כוס חומץ בן יין
2 שיני שום פרוסות דק
1 כפית זרעי חרדל שחור או צהוב
2 עלי דפנה
¼ כוס שמן זית
4 יחידות אנדיב פרוס דק
2 תפוזים קטנים קלופים וחתוכים לפרוסות דקות
1 בצל סגול פרוס דק
2 כפות צימוקים בהירים
חופן עלי פטרוזיליה
חופן עלי טרגון
1 גבעול בצל ירוק פרוס דק
1 כף מחוקה חרדל
1 כפית דבש
מלח ופלפל

אופן הכנה:

מניחים את השרימפס בקערה, מתבלים במלח ופלפל.

בסיר קטן מרתיחים יחד את החומץ, השום, זרעי החרדל, עלי הדפנה והשמן. שופכים את הנוזל הרותח על השרימפס, מכסים בניילון נצמד ומצננים במקרר.

בקערה קטנה מערבבים יחד את הדבש, החרדל, המלח והפלפל. מוסיפים 6 כפות מנוזלי הכבישה של השרימפס.

בקערה נפרדת מערבבים יחד את האנדיב, התפוזים, הבצל הסגול, הצימוקים, הפטרוזיליה, הטרגון והבצל הירוק. מתבלים ברוטב ומערבבים היטב. מעבירים לצלחת הגשה ומפזרים מעל את השרימפס הכבוש.

בליני עם תוספות

החומרים ל־20 יחידות:

240 גר' (2 כוסות פחות 4 כפות)
קמח תופח
3 כפות סוכר
¼ כפית מלח
150 גר' (¾ כוס) רוויון
250 מ"ל (1 כוס) חלב
2 ביצים
40 גר' חמאה

אופן הכנה:

בקערה מערבבים יחד את הקמח, הסוכר והמלח. בקערה נפרדת מערבבים יחד את הרוויון, החלב והביצים. יוצרים גומה בקערה עם הקמח ויוצקים פנימה את הנוזלים.

מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. ממסים את החמאה, מוסיפים לתערובת ומערבבים קלות; יש להימנע מערבוב יתר.

מחממים מחבת טפלון לחום בינוני נמוך, משמנים במעט חמאה ויוצקים למחבת כף גדושה מהבלילה.

מטגנים עד להזהבה במשך 3 דקות, הופכים צד, מטגנים דקה נוספת ומוציאים מהמחבת. ממשיכים כך עם יתר הבלילה.

מגישים לצד שמנת חמוצה ותוספות כגון קוויאר, פרוסות לשון בקר, ממרח פורל, גרבלקס, איקרה.

את כל חומרי הגלם ניתן להשיג ברשת טיב טעם