סטודיו ג'לאטו רוצים לעזור לכם להכין את גופכם לקיץ. אבל לא ככה

חוץ ממזג האוויר שמשתנה כל דקה, איך יודעים שהקיץ מגיע? לפי תחום הגלידות שמתחמם גם כן. סטודיו ג'לאטו מאיים לשנות את פני המשחק, שלא לומר לטרוף אותו: מיזם גלידות ארטיזנליות של שני חבר'ה צעירים שכבר הצליחו לחדור למעדניות ולמסעדות נחשבות. ולא, אין להם שום כוונה לפתוח גלידריה. סטודיו ג'לאטו הוא הבייבי של יאיר רוט וליעד שמאלי, חברי ילדות מאזור השרון. לאחר שצברו ניסיון בניהול קייטרינג הם החליטו להתמקד בגלידה ובמשך חצי שנה עמלו על פיתוח המוצר. "גלידה זו אהבה ישנה. אפילו יעדים בחו"ל אנחנו בוחרים לפי גלידריות מומלצות", הם מספרים. "למדנו באיטליה את התיאוריה ופתחנו בארץ מעבדה. תוך כדי תנועה הבנו שאנחנו רוצים לייצר את הגלידה הכי איכותית שיש עבור מקומות שרוצים להגיש גלידה טובה אך מסיבות שונות אינם יכולים לעשות זאת. יש בארץ יצרני גלידה טובים אך רובם פתחו גלידריות. אנחנו רוצים לעשות את זה קצת אחרת".

מתוך החלטה להשתמש בחומרי גלם מקומיים הגיעו השותפים אל יצרנים קטנים ופירות מזנים ספציפיים. תהליך הייצור מבוסס על טריות, אם כי במוצר הסופי נוכחים E471, קרגינן, סודיטם אלגינט ועוד חומרים מייצבים. לאחר הפיסטור עוברת הגלידה יישון למשך 24 שעות ותחנות נוספות המעניקות לה איכות איטלקית. הטעמים נעים בין קלאסי לנועז וחדשני, תוך התייחסות למגמות בעולם הקינוחים ולטכניקות בישול מקצועיות. טעמנו אותם מהקל אל העשיר והמושחת: "רק וניל בבקשה" – גלידת וניל שלוקחת את הטעם והמרקם אל מחוזות הקטיפה; מסקרפונה ממשק עברי, גרידת לימון וקראמבל חמאה, תחשבו עוגת גבינה טובה, רק בגלידה; יוגורט דבש המיוצרת מיוגורט ממשק שוורץ ודבש, שילוב קריר ומרענן במתיקות עדינה; חמאה חומה וקשיו מקורמל, אחד הפייבוריטים שלנו בגלל ארומת קרמל עמוקה ונפלאה; מנגו קוקוס טבעוני, שלמרות שהוא סורבה הלשון מסרבת להאמין שאין בפנים אף טיפת שמנת; בוטנים מלוחים ומלח ים אטלנטי – מכירים במבה? אז כזה בגלידה, רק יותר בוטנימי בטעם; וג'אנדויה אגוזי לוז, גלידה רכה וממכרת שמזכירה נוטלה באיכות של מסעדת שף. המחיר 36-39 ש"ח לפיינט והשיווק בפריסה ארצית ארטיזנלי גם כן, בעיקר למעדניות נחשבות כגון עדינה בשינקין וחוות נעמי, ולסניפי רביבה וסיליה. "כל מה שצריך היה להגיע אליהם לטעימות", עונים השותפים בתשובה לשאלה כיצד מצליח יצרן קטן בראשית דרכו להשתחל למוסדות מוקפדים. "כשהגענו לעדינה, מנו הבעלים אמר שאין מקום בחנות וביקשנו שרק יטעם. הפגישה הסתיימה בכך שהם עשו עבודת נגרות כדי למצוא מקום למקפיא שלנו". בכל בית עסק מאוחסנת הגלידה במקפיא ייעודי מאיטליה, ששומר את המוצר בתנאים אופטימליים. "השקענו בזה כל כך הרבה ואנחנו לא רוצים שישימו את הגלידה מתחת לתחתיות פיצה קפואות להכנה בבית".

עבור רוט ושמאלי, קולקציית הפתיחה היא רק ההתחלה. הם מתכננים להוסיף עוד טעמים, לייצר גרסת מיני  לאכילה במקום ולהרחיב את מעגל נקודות המכירה ליקבים, ברים ומסעדות שף. כבר יש מסעדות המציגות את הגלידה כ"תוצרת בית", מבלי לציין איזה בית כמובן. רוט ושמאלי מספרים שהם נמצאים במגעים עם שפים שמבקשים שייצרו עבורם גלידה בטעמים מיוחדים המתאימים לאוכל. "יש כמה מסעדות טובות מאד ומוכרות שעובדות עם הגלידה שלנו. אנחנו מחפשים מקומות שדוברים שפה משותפת של קולינריה טובה כמו המותג שלנו". ומה לגבי גלידריה? "זה לא יקרה. אולי בעתיד, אך זו לא המהות. אנחנו פשוט מתייחסים לגלידה בצורה אחרת".
פרטים ונקודות מכירה בעמוד האינסטגרם