עוף שלם צלוי בעשבי תיבול ולימונים

שימו לב לכך שיש להתחיל בהכנה מבעוד יום.

החומרים (ל-6 מנות):

עוף שלם (1.5 ק"ג), שטוף ומיובש
2 לימונים, שטופים, חצויים
2 ראשי שום, חצויים
למרינדה:
1/2 כוס (125 מ"ל) שמן זית
1 כף חרדל חלק
מיץ מ- 2 לימונים
1 כפית מלח אטלנטי
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1/2 כפית פלפל שאטה (חריף), גרוס
1 כף פפריקה מתוקה
1/2 כוס עשבי תיבול טריים קצוצים: תימין, רוזמרין, בזיליקום ומרווה
4 שיני שום, קלופות ופרוסות
עזרים: חוט קשירה לבשר (חוט שמתאים לבישול)

אופן ההכנה:

1. בקערה בינונית-גדולה מערבבים את מרכיבי המרינדה.
2. מתבלים את העוף במלח ובפלפל. מכניסים את העוף למרינדה ומשרים למשך לילה.
3. עם תום ההשריה מחממים תנור ל-200 מעלות.
4. קושרים את רגלי העוף בחוט בישול ושמים בתבנית אפייה כשצד החזה פונה מעלה. מוסיפים שום ולימונים לתבנית.
5. כשהתנור חם מכניסים את התבנית לתנור וצולים 15 דקות. הופכים את העוף, מברישים עם הנוזלים שהצטברו בתבנית, מנמיכים את הטמפרטורה ל- 180 מעלות וצולים במשך חצי שעה.
6. הופכים שוב את העוף, שוב מברישים עם הנוזלים שהצטברו בתבנית וצולים עוד 30-40 דקות או עד שעצם השוק נפרדת בקלות משלד העוף או שבשר העוף קיבל גוון לבן.
7. ממתינים 10 דקות לפני החיתוך ומגישים.

מתכון של שף עמית קאופמן, "טעם וצבע Deli", עמק חפר