מדי שנה יוצרת רשת טיים אאוט העולמית דירוג דפנטיבי של הערים שהכי טוב ולשתות בהן בעולם. המטרה היא לחגוג את השפים, המטבחים ודוכני אוכל הרחוב שמזינים את העיר, ומחברים בין מקומיים למבקרים כדי ליהנות מאחד התענוגות הגדולות ביותר בחיים שיש לגביהם קונצזוס גלובלי נדיר וחוצה יבשות ואוקיינוסים: ארוחה מצוינת.

>> ומה עם תל אביב? 43 מסעדות הקז'ואל דיינינג הכי טובות בעיר
>> המדריך לתל אביב של דוד טור: איך להחיות את העיר ואיך לצאת ממנה

אז איך הרשימה נקבעת? השנה נבנה הדירוג שלנו על בסיס סקר של יותר מ־24,000 תושבים מקומיים מכל רחבי העולם. ביקשנו מהם לדרג את איכות סצנת האוכל במקום שבו הם חיים, עד כמה משתלם לאכול בחוץ ובאילו מוקדי קולינריה הם חושבים שהעיר שלהם מצטיינת בהם במיוחד. לאחר מכן צירפנו אל אלפי התשובות את התובנות של פאנל מומחי האוכל של טיים אאוט – עורכים ומבקרי מסעדות מרחבי הרשת הגלובלית – שהצביעו עבור הערים שלדעתם הן יעדי האוכל המרגשים ביותר בעולם כרגע. רק העיר שקיבלה את הציון הגבוה ביותר בכל מדינה נכנסה לרשימת 20 הערים הסופית, כדי להבטיח שהרשימה תשקף בירות קולינריות מכל העולם.

כפי שהדירוג שלנו מוכיח, זהו זמן נהדר במיוחד לאכול בחוץ בעיר. מסעדות מליסבון ועד לימה מגישות כמה מהצלחות המרשימות, הנועזות והטעימות ביותר שאפשר למצוא בעולם. מה עוד בתפריט? ארטיק סאצומה בניו יורק, נודלס מעצמות דג בקופנהגן ומרק פו יוקרתי בהו צ'י מין, קולינריה עילית במלבורן ופאן-דיינינג בקייפטאון, טרנדים קולינריים מטירוף הסנדוויצ'ים ועד הטאקו המשודרג וסצנות קפה וקוקטיילים ששווה לטוס בשבילן.

הדירוג משקף את דעתם של תושבי הערים על העיר שלהם. המקומיים מחפשים בדרך כלל משהו מעבר לטרנדים כמו "מנות קטנות לשרינג" ולחם מחמצת, ובמקום זאת מציפים ניאו־טברנות, מחסלים מנות דגל במסעדות עצמאיות אהובות ועומדים בתור לסלייס הפיצה הטוב בעיר. זה היופי ברשימה: הבירות הקולינריות של היום מוכנות לכל טעם, מהסועד המזדמן עם התקציב המצומצם ועד פודיז עם כיסים עמוקים. וחשוב לציין: מאז פרוץ מלחמת שבעה באוקטובר לא משתתפת תל אביב בסקר הבינלאומי. ככה זה כשלנצח אוכלים חרב. ואלו הן ערי האוכל הטובות בעולם לשנת 2026.

1. לימה

למה לבקר עכשיו:כמעט ולא עובר שבוע בלי שתקום מסעדת־דגל חדשה ומסקרנת בבירה הפרואנית, אבל ברובע באראנקו שבלימה נרשמה לאחרונה פתיחה בולטת במיוחד: רודריגו פרנרדיני, שהתפרסם בניהול מסעדות עילית פרואניות בפלורידה ובניו יורק, השיק בחודש מרץ את המסעדה הראשונה שלו בעיר, Fernandini. גולת הכותרת שלה היא תפריט טעימות שמושפע מהנוף הקולינרי המגוון של פרו, עם מרכיבים כמו ירקות שורש אנדיים, פרי דקל המוריצ'ה וקקאו מהאמזונס, לא פחות מהפרשנות עטורת הפרסים של וירג'ילו מרטינז לאותו נושא ממש במסעדת Central עטורת הפרסים. זה הדרבי הגדול של העיר עכשיו.

אל תחמיצו:הצוות של קונדיטוריית El Pregón de las Once מעניק חיים חדשים לקינוחים פרואניים היסטוריים שנשכחו ברובם כיום. ה־Ranfañote מבצק עלים שלהם הוא פשוט אלוהי.

איך דירגנו:המסעדות בלימה מדורגות בעקביות בין הטובות בעולם; למעשה, מסעדת הפיוז'ן Maido היא בעלת התואר הנוכחית לשנת 2025. המעמד המרשים הזה על הבמה הקולינרית העולמית בא לידי ביטוי בציונים חזקים בכל המדדים גם מהמשיבים בסקר וגם מפאנל המומחים של טיים אאוט. המקומיים בלימה דירגו את סצנת האוכל של העיר ב־80% מבחינת איכות ו־85% מבחינת נגישות כלכלית, מה שהופך אותה לזולה ביותר ברשימה לארוחה בחוץ. פאנל המומחים שלנו העניק לה לא פחות מ-70 אחוז מקולותיו. יעד חובה.
>> פרידריך רייפ, מומחה מקומי

2. בנגקוק

למה לבקר עכשיו:בנגקוק מרגשת במיוחד כרגע, לא רק כי אוכל הרחוב שלה חווה תחייה רצינית, אלא גם בזכות פרשנות חדשה לאוכל עילי תאילנדי שמראה עד כמה אפשר לקחת את הטעמים המקומיים רחוק. בשנה שעברה הפכה המסעדה הדרום־תאילנדית Sorn לראשונה בתאילנד שקיבלה שלושה כוכבי מישלן, ובמקביל בנגקוק רואה גל של שפים צעירים שמחזירים לתודעה את המטבח המקומי דרך בישול עכשווי המתמקד במנות אזוריות פחות מוכרות. גם אזורי אוכל חדשים פורחים בעיר. רחוב Song Wat אהוב הקהל תוסס יותר ויותר, עם שילוב גדל של מסעדות קונספט, ברים ובתי קפה שבהם טעמים של פעם מופיעים לצד מקומות בילוי מעוצבים יותר. אזור Talat Noi עדיין מושך קהל לדוכני אוכל ותיקים כמו Daeng Racha Hoi Tod, מקום קטן ואהוב שבו אנשים עומדים בתור בהמוניהם, רעבים לחביתה פריכה של צדפות.

אל תחמיצו:הזמינו שולחן ב־Khao San Sek שבאותו רחוב Song Wat ובקשו את השפמנון הצלוי, מזוגג בסוכר דקל שרוף ומוגש עם עלי עץ הלאוקאנה, מעושן, מתקתק וקצת מריר. אין טעם יותר תאילנדי מזה.

איך דירגנו:בעוד 66% מתושבי בנגקוק אמרו שאכילה בחוץ היא משתלמת בבירה התאילנדית (כנראה שעבור המקומיים הרבה פחות), 81% דירגו את עירם גבוה מבחינת איכות ומגוון האוכל, ורובם המוחלט הכירו בכך שסצנת אוכל הרחוב בעלת השם העולמי היא הקלף הקולינרי החזק ביותר של העיר. עם ציון של 80% מפאנל המומחים שלנו, בנגקוק היא המועדפת המובהקת של צוות טיים אאוט.
>> טואי סארונראט // כתבת אוכל, בנגקוק

3. מקסיקו סיטי

למה לבקר עכשיו:המטבחים של מקסיקו סיטי הם חגיגה גלובלית אמיתית כרגע, עם השפעות של מטבח ים־תיכוני, אסייתי וצרפתי שמשתלטות על השכונות חוארז, קונדסה וסן-מיגל. בין השפים המלהיבים בזירה נמצאים פאביולה אקובוסה (מ־Cana ו־Gia), שהמטבח שלה משלב טעמים בינלאומיים עם מרכיבים מקומיים; ריקרדו ורדחו (מ־Charco) שמבין הכל על ירקות; ואנה דולורס (מ־Esquina Común), זוכת כוכב מישלן. יום של אוכל ושתייה כאן יכול לכלול קרוקט פיפיאן לארוחת בוקר ב־Café Ocaso; עמידה בתור כדי לנסות את הצדפות של Lindy או את תפוחי האדמה של Lotti; טעימה של קמפאצ'י חדשני ב־Etranger; מעבר ל־La Pantera בשביל סטייק טומהוק על הגריל; ולסיים את הערב ב־Pistilo עם קוקטייל דובדבנים סלאשי.

לא להחמיץ:הטאקו הוא הסמל המובהק של העיר, אולי אפילו יותר מהאקסולוטל החמוד; נסו את הקלאסיקות של אנריקה אולברה ב־Pujol, עם טורטיות שמכילות מרכיבים מקסיקניים אקזוטיים ומסורתיים שלא תצליחו לבטא.

איך דירגנו:הבירה העצומה של מקסיקו קיבלה ציונים חזקים בכל המדדים של סצנת האוכל שלה: 80% מהמקומיים מדרגים את סצנת המסעדות שלה גבוה מבחינת איכות; 73% אומרים שאכילה ושתייה בחוץ משתלמת; ובקרב פאנל המומחים של טיים אאוט היא זכתה במקום השני המשותף.
>> מאוריציו נאבה // עורך, טיים אאוט מקסיקו סיטי

4. לונדון

למה לבקר עכשיו:לונדון נמצאת כרגע באחד משיאי השיק שלה בזכות פריחה של פתיחות איטלקיות מפוארות וכיפיות. מעבר לקצ'ו א פפה הקלאסי, ב־Osteria Vibrato הרועשת בסוהו יגישו לכם ריזוטו לבן קרמי במיוחד, בעוד Auguste בלונדון פילדס מצטיינת בשיפודי אברוצו עסיסיים; ב־Martino’s האלגנטית בצ'לסי יש יופי של מיטבולז, אבל Tiella בבת’נל גרין היא השיא: טרטוריה היפסטרית עם passatelli in brodo מושלם ודיוקן ענק של Cher. במקביל, פיצת הפאבים היא תופעת השנה של 2026, עם רזידנסי של פיצריות ארטיזינליות כמו Dough Hands, Short Road, Hot Saint ו־Little Earthquakes בתוך הפאבים עצמם, שהופכים את הפאבים בלונדון למקומות בילוי טובים עוד יותר.

לא להחמיץ:אין ספק שצריך לבחור משהו נועז ומבוסס איברים לא שגרתיים מהמסעדה הצרפתית הנהדרת Camille, הביסטרו שבבורו מרקט, שבו השף הראשי אליוט האשטרודי עושה קסמים אלכימיים עם חוטמי חזיר. למשל בקאסולה.

איך דירגנו:לונדון קיבלה את הדירוג הכולל הגבוה ביותר מבחינת איכות סצנת האוכל מצד המקומיים, כש־96% מהלונדונים אמרו שאכילה בחוץ בבירה הבריטית היא “טובה” או “מדהימה”. מבחינת נגישות כלכלית זה סיפור אחר לגמרי: פחות ממחצית – רק 42% – הסכימו שקל לאכול בה בזול. אמנם יש בעיר לא מעט אפשרויות זולות, אבל ללונדון יש עדיין מוניטין של מוסדות יוקרתיים, ו-60 אחוז המקומיים סבורים שמסעדות יוקרה הן התחום שבו הבירה מצטיינת.
>> לאוני קופר, עורכת "אוכלים שותים", טיים אאוט לונדון

5. ברצלונה

למה לבקר עכשיו:כרגע ברצלונה בעיצומה של מגמות מרתקות וסותרות בסצנת האוכל שלה. מצד אחד, זו בירת ספרד של המטבח האוונגרדי והעילי, עם יותר כוכבי מישלן ממדריד, עמוסה במסעדות אסייתיות מינימליסטיות ויוקרתיות. מצד שני, שפים מוערכים חוזרים אל לב המטבח הקטלאני המסורתי ומחזירים עטרה ליושנה בתבשילי סופרגיטס המבעבעים לאיטם במשך שעות ומחדשנים "מתכוני אמא" כמו capipota (תבשיל עשיר מאוד, סמיך וג’לטיני, המבוסס על ראש עגל ורגליים). במקביל, המטבח הלטינו־אמריקאי מזנק בפופולריות שלו גם כאן ומרוכז בעיקר ב־L'Hospitalet, עיר האחות של ברצלונה שמתפתחת כחלק תוסס של המטרופולין הרחב.

לא להחמיץ:בלי ספק, אצם חייבים לבקר ב־La Cova Fumada, טברנת דייגים משנות ה־50 בשכונת ברצלונטה שעל חוף הים. שם נולדה ה־bomba, הטאפה המקורית היחידה במאה אחוז מברצלונה, ושם אפשר לטעום מטבח קטלאני אמיתי שאינו מרוסן על ידי טכניקות מודרניות או גלי תיירות.

איך דירגנו:סצנת האוכל של ברצלונה קיבלה חיובי חזק מהמקומיים, כאשר 82 אחוז דירגו אותה גבוה מבחינת איכות. התמיכה של פאנל האוכל בטיים אאוט היא זו שאפשרה לבירה הקטלאנית להדיח השנה את מדריד מהרשימה, עם 80 אחוז מהמומחים שהצביעו עבור העיר כמקום מרגש לאכול בו כרגע.
>> ריקרד מרטין, עורך מדור האוכל, טיים אאוט ברצלונה

6. הו צ'י מין סיטי

למה לבקר עכשיו:2026 היא השנה שבה סצנת הפיין דיינינג הוייטנאמית הפסיקה להיות "מתפתחת" והפכה לבשלה ומבוססת. באפריל, CieL – דלפק בן 15 מקומות שבו השף הצעיר לה וייט הונג קיבל כוכב מישלן בתוך שבעה חודשים בלבד מהפתיחה – הוכתר על ידי Food & Wine כמסעדה השלישית הטובה בעולם. ימים ספורים לאחר מכן, Tales by Chapter, המטבח הצמחוני־ללא־פסולת הראשון בווייטנאם, נכנסה לרשימת המסעדות החדשות הטובות בעולם של Condé Nast, והחודש זכתה בכוכב מישלן ירוק. גם מרק הפו העממי נכנס לעולמות האוכל העילי: השנה נפתחה Pot Au Phở 2.0 עם תפריט טעימות בן 12 מנות שבנוי סביב המנה. באותו רחוב בדיוק, על שרפרף פלסטיק, יגישו לכם גרסה לא פחות בטוחה בעצמה במאית המחיר, מתוך סיר שמבעבע עוד מלפני שנולדתם. לעיר יש מספיק ביטחון כדי להחזיק שתי קערות כאלה בו־זמנית.

לא להחמיץ:הזמינו את תפריט הטעימות ב־CieL. תודו לנו אחר כך.

איך דירגנו:עוד אהובת פאנל טיים אאוט, הו צ'י מין סיטי, קיבלה ציון של 70 אחוז מפאנל המומחים שלנו. מבין התושבים, כשלושה רבעים הסכימו שאכילה בחוץ בהו צ'י מין היא "טובה" או "מדהימה", ובאופן לא מפתיע רוב התושבים (63%) ציינו שאוכל הרחוב הוא הדיל הקולינרי הכי טוב שהעיר מציעה (קרוב אחריו בתי הקפה וחנויות הקפה שקיבלו 61% תמיכה).
>> ג'ואי גאן, כתב טיים אאוט אסיה

מלבורן

למה לבקר עכשיו:בעיר שמזמן נחשבת למעוז קולינרי, מעולם לא היה זמן מרגש יותר לאכול במלבורן מאשר עכשיו. שפים כמו טום סאראפיאן, רושין קאול, גאיאן פיאריס וזואי בירץ' מרחיבים את האופקים של הסועדים הרעבים עם פרשנויות מודרניות וחדשניות מאוד למטבח הארמני, המצרי, הצרפתי, הסיני, הסרי־לנקי והאוסטרלי-מקומי. יש כאן תורים ענקיים ומוצדקים להמבורגרים ברמה עולמית ב־Charrd, סנדוויצ'י עוף עם קהל מעריצים אדוק ב־Chicky Boi ומאפים בהשראה יפנית ב־Bakemono. הטרנד בורח מתפריטים כלליים במעבר ל"אותנטיות ספציפית" ומטבחים אזוריים מאוד מקומיים, שהביאו לפריחה של מקומות כמו Marmelo (פורטוגזי) ו־Otakoi (המסעדה האוקראינית הראשונה והיחידה במלבורן).

לא להחמיץ:חייבים את שיפוד העוף ב־Zareh הערבית-ארמנית. הוא מצופה בטאום (ממרח שום לבנוני), נצלה ומוגש על מצע חד של עשבי תיבול ופלפל ירוק כבוש, והוא זו בדיוק המנה שגורמת לך להטיל ספק ברעיון שעוף יכול להיות משעמם.

איך דירגנו:לצד מספר גבוה של קולות מפאנל המומחים שלנו, מלבורן הצטיינה בכמה קטגוריות בסקר. רוב עצום מתושבי העיר תמך בסצנת האוכל הכללית שלה, כש־94% אמרו שאכילה בחוץ כאן היא “טובה” או “מדהימה”. זו גם בירת בתי הקפה של העולם, עם 79% מהתושבים – השיעור הגבוה מכל הערים שנבדקו – שהסכימו שבתי קפה הם מה שמלבורן עושה הכי טוב.
>> ליאה ג'ין, עורכת, טיים אאוט מלבורן

8. בייג'ינג

למה לבקר עכשיו:סצנת האוכל של בייג'ינג עברה ה-2026 החוצה. הבילוי בקניונים הוחלף בארוחות בראנץ' ובתי קפה לצד פארקים, כמו La Casa Verde בתוך Nanguan Park או Noddin Coffee ב־Liuyin Park, שבהם ירק, קירות זכוכית ואווירה רגועה קובעים את הטון. גם חוויות אוכל אימרסיביות שוב פורחות: Oriental Art Palace Beijing הופך היסטוריה קיסרית לסיפור חי וטעים, ואפשר אפילו להתחפש לאורח חצר קדום בזמן הארוחה. בינתיים, חללים היסטוריים עוברים שיפוץ והופכים למרכזים יצירתיים, למשל Jollo Cafe & Bar, שם מגישים טעמים של דרום סין בתוך חלל אמנות עתיק בעיצוב צרפתי. עם רדת הערב, סצנת הקוקטיילים של העיר פורחת, עם ברים מרשימת Asia’s 50 Best Bar שמצטיינים במיוחד כמו בר הסמטאות TIAO בתוך Mandarin Oriental Qianmen.

לא להחמיץ:לכו על סעודת פטריות בר מיונאן ב־In & Out ליד Liangmaqiao. זו ארוחה אדמתית, עונתית, ומומלץ לסיים אותה בהליכה איטית לאורך הנהר ליד Embassy Street.

איך דירגנו:לאכול טוב בפחות כסף זה שם המשחק בבייג'ינג: סצנת האוכל כאן קיבלה 82% על איכות ו־83% על נגישות כלכלית, כשהרוב המוחלט של המקומיים מגדירים את אוכל הרחוב כנכס הקולינרי המרכזי של העיר. 60 אחוז ממומחי האוכל של טיים אאוט דירגו את הבירה כמקום מרגש לאכול בו כרגע.
>> וונדי שו, מומחית מקומית, בייג'ינג

9. אתונה

למה לבקר עכשיו:טברנות בנות מאות שנים, גסטרו־טברנות טרנדיות ומסעדות עילית קובעות את הטון בבירה היוונית, כששפים ממציאים מחדש איך אוכל יווני מסורתי יכול להיראות ולהיטעם. Delta היא המסעדה היחידה במדינה עם שני כוכבי מישלן, ובמקביל נבנה באזז סביב המסעדות החדשות Kuchisabishii, Thirio ו־Zigoala. מקומות מסורתיים יותר כוללים את Giagia Koukou, Manari ו־Pharaoh; בעוד Tudor Hall ו־Okio מגישים פרשנויות מודרניות למטבח ים־תיכוני. שפים בעלי חזון כמו טאסוס מאנטיס ב־Soil ופטרוס דימאס ב־Makris Athens משלבים במיומנות קיימות של פארם-טו-טייבל עם טכניקות מתקדמות. מעולם לא היה מרגש יותר לאכול באתונה.

לא להחמיץ:את הסלט היווני כולם מכירים, אבל ב־Ateno הוא מקבל את מרכז הבמה. עגבנייה אדומה שלמה על צלחת לבנה מסתירה מילוי של עגבניות חתוכות, מלפפון ובצל, על מצע של קרם פטה מעל פירורי לחם יבשים עם ציר מלפפונים. קסם מוחלט.

איך דירגנו:אתונה הייתה בין הערים שקיבלו את הציון הגבוה ביותר מפאנל המומחים של Time Out, כש־80% הצביעו עבורה כמקום מרגש לאכול בו עכשיו, אמון מוצק שמגובה בהצבעה של 78% מתושבי אתונה שהשיבו על השאלון. ומה אתונה עושה הכי טוב? לפי המקומיים – בתי קפה ומסעדות משפחתיות.
>> דמטריוס יואנו, כתב טיים אאוט יוון

10. ליסבון

למה לבקר עכשיו:בשנה האחרונה מצאו תושבי ליסבון הרבה שמחה בין שתי פרוסות לחם: מקומות טרנדיים כמו Tosta או Bibs נמצאים בלב טירוף סנדוויצ'ים שסוחף את העיר. יש גם שינויים גדולים באוכל העילי: אמנם תמצאו בעיר יותר ויותר כוכבי מישלן, אבל תפריטי הטעימות מתקצרים והופכים רגועים ונגישים יותר. אם צריך לבחור את הטרנד הקולינרי הייחודי ביותר של העיר, זה יהיה ה־neo-tasca: מסעדות אותנטיות, לא פורמליות ומזמינות, עם דיוק טכני ותפריטים יצירתיים שבמרכזם המטבח הפורטוגזי המסורתי. אפשר לחתום על כל מה שמוגש על מגש נירוסטה מעל מפות נייר לבנות ב־O Velho Eurico, Polémico או Vida de Tasca.

לא להחמיץ:אם אפשר לנסות רק neo-tasca אחת, Gancho של לואיס בוראט היא בחירה מצוינת. מנות כמו קאבידלה ארנצ'יני וביף טרטר א בראס מראות איך אפשר לשלב מסורת פורטוגזית עם טכניקה ויצירתיות חדשנית על אותה צלחת.

איך דירגנו:86% מהתושבים בליסבון מתים על סצנת האוכל שלהם ומדרגים אותה גבוה, 63% סבורים שלא יקר במיוחד לאכול בחוץ בבירה הפורטוגלית. כשנשאלו מה היו ממליצים לאכול בעיר, רוב המשיבים בחרו במאפיות ובמקומות לקינוחים.
>> ורה מאורה, עורכת, טיים אאוט פורטוגל

11. קייפטאון

למה לבקר עכשיו:נקודות האוכל המובילות של קייפטאון מבשלות עם הגאות, לוכדות את מהות הליקוט לאורך חופי הכף, ומתבססות על מרכיבים פשוטים כדי ליצור תפריטים נועזים וממכרים. השף זוכה כוכב המישלן אנג'ל לאון עם Amura במלון Mount Nelson, הכניס את העיר לרשימת 100 המקומות הטובים בעולם של מגזין "טיים". ב־Test Kitchen Fledgelings השף הראשי Nathan Clarke מוסיף פאן-דיינינג לארסנל עם תפריט שמושפע מאוכל רחוב. ההכללה של מסעדת Fyn בפיילוט של אונסקו לקיימות מזון כאחת מארבע מסעדות בלבד שנבחרו בעולם, מוכיחה שלעיר יש יכולת להוביל טרנדים קולינריים ולא רק לרדוף אחריהם. הוסיפו לזה את ההמבורגרים של Zuney Wagyu בסגנון פארם-טו-טייבל, שמחזקים עוד יותר את הרעיון המוביל: אוכל שמקורו אחראי הוא גם טעים וגם מהנה יותר.

לא להחמיץ:הזמינו שולחן ב־Seebamboes ותיהנו ממנה מיוחדת של השפית אדל יוז: טונה מיושנת שבעה ימים עם קוקוס, ליים, עלי קארי פריכים ואצות קליפקומברס. התוצאה היא צלחת צבעונית ובהירה שמציגה את האוקיינוסים העשירים באצות של קייפטאון, כשמעליהם מרחפת חמיצות מלוחה. גאונות צרופה.

איך דירגנו:קייפטאון קיבלה את הציון השלישי בגובהו עבור האיכות הכוללת של סצנת האוכל שלה, כש־93% מהתושבים דירגו אותה גבוה בסקר שלנו – אף שרק 44% הסכימו שקל ונגיש לאכול בחוץ בעיר. היא קיבלה ציונים גבוהים במיוחד עבור בתי קפה, עם 65%, ואחריהם מסעדות לאירועים מיוחדים שקיבלו 59%.
>> סלין ברופי, עורכת, טיים אאוט קייפ טאון

12. אוסקה

למה לבקר עכשיו:אוסקה מתפתחת במהירות מעבר למוניטין שלה כבירת אוכל הרחוב של יפן והופכת ליעד קולינרי רציני. העיר רואה גל חדש של שפים פורצי גבולות, שמפרשים מחדש טעמים יפניים דרך טכניקה, מלאכת יד ומקור חומרי הגלם. Tonkatsu Minato מעלה את כתיתת החזיר המטוגנת הפשוטה לרמת גורמה באמצעות בשר צרוב בטיגון מדויק ואיטי בטמפרטורה נמוכה. Sushi Shigenaga מוותרת על השארי המתוק יותר המקובל באזור לטובת אורז חד יותר, חומצי יותר, בסגנון מזרח יפן, תוך חגיגה של מאכלי ים מקיושו. אפילו אוכל נחמה קלאסי כמו אודון מתחדש ב־Aozora Blue, שם השף מיישם טכניקת סובה מסורתית כדי ליצור אודון מדגנים מלאים עם עומק וטקסטורה אגוזיים באופן יוצא דופן.

לא להחמיץ:ב-Kyomachibori Nakamura הופכת מנת הטונקאטסו הצנועה לארוחת אומקאסה מתוחכמת, שבה מגישים חלקים שונים של חזיר מזנים משובחים פרוסה אחר פרוסה כדי להדגיש את המרקם והטעם הייחודיים שלהם.

איך דירגנו:“המטבח של האומה”, אוסקה, קיבלה הצבעת אמון חזקה מפאנל האוכל של טיים אאוט, והגיעה למקום הראשון המשותף בקרב המומחים שלנו. המקומיים התלהבו מעט פחות ודירגו את סצנת האוכל בעיר ב־68% לאיכות, אבל אוסקה בלטה במיוחד בתחום הנגישות הכלכלית כש־71% הסכימו שאכילה בחוץ בעיר היא זולה.
>> לים צ'י וואה, עורך, טיים אאוט אוסקה

13. בנגלור

למה לבקר עכשיו:סצנת האוכל של בנגלורו עשירה, עמוסה, מוזמנת מראש עד אפס מקום ופשוט כיף אדיר לאכול בה. בשולחן אחד מגישים קוקטיילים מעושנים עם שמן עלי קארי, ובשולחן אחר אנשים מחכים 40 דקות לסמאשבורגרים פרימיום. מסעדות ב־Indiranagar, Koramangala ו־MG Road משדרות עכשיו ביטחון במומחיות הייחודית שלהן: LUPA מלאה כל ערב בזכות קערות קאצ'ו אי פפה מבריקות, בעוד Bar Sama מועדפת בגלל טעמים תאילנדיים חדים וקוקטיילים קרים וטעימים. גם ברי הקוקטיילים הם עניין רציני עכשיו: המשקאות מגיעים עם כורכום, פלפל, צ'ילי, תמרהינדי ופנדן, כי מיקסרים סוכריים גנריים פשוט כבר לא מרשימים אף אחד. בנגלור מיישרת קו עם כל אופנות האוכל העולמיות: ברי פיצה מחמצת, ברי יין טבעי וברי בירה עם עמדה לניגון תקליטי וניל, כולם תפסו כאן מקום, ובצדק.

לא להחמיץ:קחו שולחן ב־Pizza 4P’s (הסניף ההודי היחיד של הרשת מווייטנאם) והזמינו את פיצת השרימפס עם שום או את פיצת הבוראטה. הבצק חרוך ומעושן, הגבינה מיוצרת במקום, וכל העסק טעים בדיוק בצורה המפנקת שבנגלור אוהבת כרגע.

איך דירגנו:עם ציון של 60 אחוז מפאנל המומחים של טיים אאוט ו־82% בדירוג האיכות מצד המקומיים, סצנת האוכל של בנגלור היא מקום שכדאי לעקוב אחריו, במיוחד בזכות מקומות האוכל הליליים ובתי הקפה שלה לפי התושבים. אנחנו באים.
>> מאנאסווי פוטה, כתבת, טיים אאוט בנגלור

14. נאפולי

למה לבקר עכשיו:הנפוליטנים נאמנים למסורת וגם אם חנויות הסנדוויצ'ים האהובות בעיר והפיצריות והטרטוריות שעוברות מדור לדור לא הולכות לשום מקום, דור צעיר של בני משפחה השתלט עליהן והכניס חדשנות בלי לנתק שורשים. ב־Salumeria Malinconico, אלסיו מאלינצ'וניקו יוצר דרך חדשה לחוות את ארבעת דורות הסנדוויצ'ים של משפחתו, בשיתופי פעולה עם ברי יין טבעי, מסעדות חדשניות ואפילו מועדון הספרות הטוב בעיר. ב־Mimì alla Ferrovia, השף סלבאטורה ג'וליאנו שנצפה לאחרונה בסדרה של סטנלי טוצ'י בנשיונל ג'אוגרפיק,מכבד קלאסיקות כמו פרמג'נו די מלנזנה ופסטה אלה ג'נובזה לצד נגיעות מודרניות כמו טאקו באו באנס..

לא להחמיץ:כמו שרמזנו, אף אחד לא עושה pasta alla genovese כמו שף סלבטורה ג'וליאנו במסעדה שלו, שם בצל ובשר שמתבשלים לאט נמסים לרגו עשיר שמוגש על זיטי ומעליו בזיליקום.

איך זה דורג:72% מתושבי נאפולי דירגו את סצנת האוכל של העיר גבוה מבחינת איכות, ו־78% אמרו שקל לאכול בה בזול (במיוחד כשמזמינים קפה שקיבל ציון מרשים של 90% מבחינת נגישות). ומה נאפולי עושה הכי טוב? לא, לפי המקומיים זה לא פיצה: הם נתנו את מירב הקרדיט למאפיות ולמקומות קינוחים (49%) קצת אחרי בתי קפה וחנויות קפה (54%).
>> גבריאלה ר. פרלוטי, מומחית מקומית

15. ניו יורק

למה לבקר עכשיו:ניו יורק היא תמיד המקום להיות בו, וזה לא רק כי כרגע נמצאת שם המסעדה הטובה ביותר בארצות הברית, Kabawa, שמגישה תפריט טעימות קטריבי (כולל מנת עז חריפה), וגם לא כי Sip & Guzzle בווסט וילג', בר דו־קומתי הידוע בארטיק הסאצומה שלו ובמשקאות tomatillo מוגזים, זכה בתואר בר הקוקטיילים הטוב בעולם. כן, גם זה עוזר. אבל הדבר הכי טוב הוא שזו עיר שבה בוריטוס משופעי שומן שמוגשים ברחוב ומנות Spice Bags מוגשות בבר, בכל זאת מצליחים לתחזקם יוקרה קולינרית רצינית.

לא להחמיץ:Carnitas Ramirez באיסט וילג' עוסק כולו בחזיר, כל החזיר ורק חזיר באמונה שלמה, כולל לשון, אוזן, מוח וחוטם. אנחנו ממליצים במיוחד על הסורטידה טאקו שמשלב קראסט פריך וחלקים שמנוניים וג'לטיניים של לחי בביס אחד נהדר.

איך דירגנו:ניו יורק קיבלה את הציון החמישי בגובהו מבין כל הערים שנבדקו מבחינת האיכות הכוללת של סצנת האוכל שלה, כש־90% מהניו־יורקים דירגו אותה כ"טובה" או "מדהימה". העיר בולטת במיוחד במסעדות היוקרה שלה, כש־72% הסכימו שארוחות ערב מפוארות הן מה שהיא עושה הכי טוב, ואחריהן טייק אווי ומשלוחי אוכל שקיבלו 56%.
>> מורגן קרטר, עורכת "אוכלים שותים", טיים אאוט ניו יורק

16. הונג קונג

למה לבקר עכשיו:בעוד שאר העולם עדיין בהתלהבות מקסימום מסין, הונג קונג נמצאת בתקופה מאוד קוריאנית בחייה, במיוחד בכל מה שקשור לאוכל. תמיד היו כאן מסעדות ברביקיו קוריאניות, אבל הזינוק הנוכחי הוא במטבח קוריאני נישתי וממוקד. חשבו על קולינריה עילית חדשנית ב־Sol, השפעות של מחוז Jeju ב־O’rm, תמנון מוקפץ ב־Obongzip, מרק חזיר ואורז בסגנון בוסאן ב־Um Yong Baek, או פירות ים נאים ב־Minyoung Fish Factory. יש לנו גם המון ברי פסטה טרנדיים ושלל ממתקים עטופים בפיסטוק, אבל סצנת האוכל הנוכחית בעיר כוללת גם הרבה מהסניפים הבינלאומיים הראשונים והיחידים של מסעדות קוריאניות, והבטן שלנו אסירת תודה עד בלי די.

לא להחמיץ:ה־Samgye-Tang ב־Sol הוא דבר יפהפה, שמפרק בצורה טעימה את מרק עוף הג'ינסנג הקוריאני המסורתי לעוף, מרק ואורז בנפרד. למשהו יותר הונג־קונגי, נסו את Big JJ Seafood Hotpot שנפתחה מחדש בלוקיישן חדש ומרשים, ועדיין מגישה חומרי גלם איכותיים במנות נדיבות לטבילה בציר רותח.

איך דירגנו:הונג קונג משלימה את רשימת הערים (יחד עם ברצלונה, אוסקה, בנגקוק ואתונה) שנבחרו למקום הראשון המשותף בקרב מומחי האוכל של טיים אאוט. גם המקומיים הרימו כוסית לסצנת האוכל שלה, כש־73% דירגו אותה גבוה מבחינת איכות ו־61% אמרו שאכילה בחוץ משתלמת. מסעדות קז'ואל ומסעדות לאירועים מיוחדים קיבלו תמיכה שווה מצד המקומיים, מה שמוכיח שהונג קונג היא באמת עיר שיודעת לעשות את שניהם.
>> קתרינה צ'ונג, עורכת מדורים, טיים אאוט הונג קונג

17. בואנוס איירס

למה לבקר עכשיו:סצנת האוכל בבואנוס איירס בשנת 2026 היא הרבה מעבר לסטייקהאוס. העיר מתקרבת מחדש לשורשי ההגירה שלה עם עליית מטבח ה־Neo-Bodegón: דור חדש של שפים צעירים שמתמקד בבישול אוכל טעים המכבד את המורשת הקולינרית המקומית ברוח מסעדת הבודגה השכונתית, ומגיש מנות נוסטלגיות בטכניקה מושלמת. אפשר לחוות את זה ב־Garabato הרגועה וב־Silvino, שתיהן בלב Chacagiales, הרובע הגסטרונומי הטרנדי שמחבר בין השכונות Chacarita ו־Colegiales.

במקביל, תרבות הפיצה בעיר חווה את הרגע המוזהב: אנשים מוכנים לעמוד בתור יותר משעה בשביל פרוסה ממקומות חדשניים כמו Kalis Pizza, ולצד זאת בשביל קלאסיקות נצחיות ב־Güerrín וב־El Cuartito. למשהו באמת מיוחד, לכו ל־La Paternal כדי לגלות את מסעדת Santa Inés הבלתי ניתן להגדרה, או חפשו את מסעדת Gran Dabbang, סמל מקומי של מטבח פיוז'ן המוגש בצלחות קטנות. ולמי שמחפש מקומות שבהם כל פרט חשוב: Núñez היא מקום מושבם של האיטלקית האלגנטית האלגנטית Evelia ושל Ness המבריקה.

לא להחמיץ:אם יש לכם רק לילה אחד בבואנוס איירס ואתם רוצים לקחת את העיר איתכם הביתה, אל תפספסו את המילנז ריב-איי עם צ’יפס ב־El Preferido de Palermo, מאת המוחות שמאחורי Don Julio המפורסמת בעולם כולו.

איך דירגנו:סצנת האוכל של בואנוס איירס אהובה גם על המקומיים וגם על פאנל מומחי האוכל שלנו: העיר דורגה במקום השני המשותף בקרב הפאנל וקיבלה 72% אהדה מהתושבים. המקומיים דירגו גבוה במיוחד את סצנת בתי הקפה, ואחריה את האוכל הלילי ואוכל הרחוב. טעים.
>> גוידו קורסיני, מומחה מקומי

18. מארסיי

למה לבקר עכשיו:עם גל חדש של שפים ובעלי מסעדות, מארסיי ממשיכה להרחיב את סצנת האוכל שלה שכבר מזמן נחשבת עולמית, וכעת היא מגוונת יותר מאי פעם. בעקבות חלוצים כמו Café des Épices ו־La Mercerie, אפשר כיום להתפנק – מאזור Endoume ועד Saint-Charles – בקלאסיקות ביסטרו חיות ב־Le Suffren או Bistrot Chave; לטעום פיוז'ן אסייתי ב־Le Consolat או Meo Midnight; או להתמלא במנות מבוססות פירות ים ב־Poissonnerie Kennedy שהתרחבה. בקיצור: לצלול פנימה.

לא להחמיץ:לכו לנמל הישן ולמקום הזעיר בעל שתי הכניסות, Tetro, שבו הפלא הצעיר רפאל פרנסואה, שעובד לבדו, מגיש תפריטים בהשראת שוק הבוקר והטעמים הנצחיים של הים התיכון – וכל זה במחיר נוח מאוד.

איך דירגנו:עם ציון איכות של 71% וציון נגישות כלכלית של 73%, אכילה ושתייה במארסיי הן חוויה טובה מכל כיוון. לפי המקומיים, אוכל רחוב הוא התחום שבו העיר החופית מצטיינת ביותר, ואחריו אוכל לקחת וארוחות קלילות.

19. קופנהגן

למה לבקר עכשיו:קופנהגן מארחת השנה את טקס Michelin Nordic והפכה אובססיבית לכוכבי מישלן, עם קולינריה עילית שחודרת לכל שכבות סצנת האוכל בעיר. מסעדת Kong Hans Kælder בהשראה צרפתית, עם שני כוכבי מישלן, עושה גלים טעימים גם עם המאפים העיליים של Kong Hans Bakery, ושלל שפים לשעבר של noma מבשלים רעיונות חדשניים בכל הרמות. המסעדה האלגנטית והלא־פורמלית Bar Vitrine של דהריטי ארורא מגישה אוכל הודי מצוין ותמיד יש תור מחוץ לדלת, בעוד Esse של מאט אורלנדו מגישה תפריט של אפשרויות מקיימות ופורצות דרך (אטריות מעצמות דג, מישהו?). יש אפילו פופ־אפ עם כוכב מישלן בין המתקנים של לונה פארק גני טיבולי.

לא להחמיץ:ה־pâté en croûte ב־Kong Hans Bakery הוא מרקחת נדיבה של בשר וג'לי ענברי עטופים בבצק חמאה, ומומלץ ליהנות ממנו עם קורנישונים וחרדל כמו שאלוהים התכוון.

איך דירגנו:סצנת המסעדות המפורסמת של קופנהגן קיבלה ציון נדיב ולוקאל-פטריוטי מהמקומיים, כש־88% דירגו אותה גבוה מבחינת איכות. למרות שבירת דנמרק ידועה כביתה של סצנת הגסטרונומיה הנורדית המובילה בעולם, דווקא סצנת בתי הקפה שלה קיבלה את הציונים החזקים ביותר מהמקומיים.

20. מדיין

למה לבקר עכשיו:העיר שתמיד נחשבה שמרנית מבחינה גסטרונומית הרחיבה את החך שלה ונהנית היום ממגוון וחדשנות קולינרית יותר מאי פעם. מסעדות כמו Idílico, Test Kitchen Lab ו־Salón Centro לא מוחקות את המנות הקולומביאניות המסורתיות. כמו El Cielo ו־Carmen הוותיקות, הן פשוט ממציאות אותן מחדש. בקרוב תצטרף גם Boro של השף חיימה רודריגז, שהמסעדה שלו בקרטחנה דורגה כחמישית בטיבה באמריקה הלטינית. בשביל משהו פחות פורמלי, נסו את הסנדוויצ'ים בהשראה קולומביאנית של השף פדרו פרננדז ב־All Day Café. לצמחונים יש ארוחת צהריים משתלמת ב־Oh! Food, פנינה נסתרת באנוויגאדו הסמוכה.

לא להחמיץ:עמדו ליד הדלפק ב־Empanadas El Machetico de Nico ונשנשו את האמפנדה הכי פריכה בעיר, עם בשר ותפוחי אדמה. אוכל רחוב קולומביאני במיטבו.

איך דירגנו:הפתעה! אחרי לונדון, מדיין קיבלה את הציון הגבוה ביותר מכל הערים ברשימה מבחינת איכות סצנת האוכל שלה, כש־94% מהתושבים שדיברנו איתם דירגו אותה גבוה. זו גם העיר הטובה ביותר ברשימה לקניות במכולת, לפי 95% מהתושבים, וציון נגישות מרשים של 79% חיזק את מעמדה.

• אוכלים שותים
• סקר הערים הבינלאומי
• בנגקוק
• לימה
• מקסיקו סיטי
• לונדון
• ברצלונה