בלוקיישן עם קארמה טובה ברחוב יום טוב נפתח ספוט מקסיקני חדש לטאקו, בוריטו ומטעמים ממקסיקו שמתאימים לחיך הישראלי, וכשרות שאמנם מונעת מהם לערב גבינות בעניין, אבל לא מונעת מהם את הצבע והחריפות של המטבח הדרום אמריקאי
מכירים את הביטוי Be careful what you wish for? אחרי שלא פעם ולא פעמיים התלוננו על מיעוט מסעדות מקסיקניות נראה שמישהו מקשיב, כי בשנה האחרונה העיר חווה אינפלציית טאקו. לשפע הזה מצטרפת כעת מסעדה חדשה בשוק הכרמל שמנסה להביא זווית כשרה לטרנד הכי חם בסביבה. "פתחנו את פאסייה מתוך צורך אישי שלנו כשומרי כשרות, וגם כי ראינו שההיצע בתל אביב כמעט אפסי", מסבירים הבעלים אושר ג'ורג', רועי פארי ורועי דבוש את הקונספט. "אנו דבקים במנות שלא דורשות ערבוב של בשר וחלב כדי להימנע משימוש במוצרים כמו גבינה סינטטית".
>> אכלנו את כל המנות שמגישים בדיינר של קוקה-קולה ויצאנו מפוצצים
כמסעדנים ותיקים הם יודעים דבר או שניים על מה שהעיר צריכה ורוצה (ג'ורג' עבד ב-AKA ולקח חלק בהקמת הדייזי באבן גבירול, ופארי ודבוש שותפים בהולי בר במתחם הר סיני), ולכן יצרו מקום שמצד אחד מתאים לארוחה זריזה, ומצד שני עם ערך מוסף מעבר לעוד דוכן פאסט פוד. מצד שלישי, אין כאן ניסיון להעתיק את מה שאכלתם בווחקאה, אלא לתת לג'ורג' בעמדת השף להוסיף טעמים ורעיונות משלו. "חיפשנו גם משהו שהוא יותר מאשר רק טאקו ולא מצאנו. לכן החלטנו לפתוח מקסיקנית כשרה ולנסות להביא ככל הניתן את מקסיקו האמיתית, אבל כן חשוב לנו לשלב את המטבח הישראלי ובכך לפתוח את המקום לכמה שיותר קהלים".
פאסייה, "צימוק קטן" בספרדית ושמו של פלפל מיובש מהמטבח המקסיקני, נפתחה ברחוב יום טוב בחלל שבו פעלה בעבר המבורגריית הולשטיין (שעברה לאבן גבירול). בשעות הצוהריים היא פועלת כמסעדת שוק, כשבמרכז התפריט עומדים מי עם לא טאקוס: למשל Birria Beef Rib Taco מאונטריב מפורק בבישול ארוך, בצל לבן, כוסברה, סלסה רוחה חריפה וציר בקר (32 ש"ח), ברבקואה מאותו אונטריב מפורק עם גוואקמולי, פיקו דה גאיו, סלסת הבנרו ואננס (22 ש"ח), באחה פיש טאקו ממולא פילה דג ים בטמפורה עם סלסה ורדה וחלפיניו מוחמץ (22 ש"ח) ו-Forest Mushroom Taco עם פטריות יער צרובות, סלסת תירס חרוכה פיקנטית וסלסה רוחה (22 ש"ח).
כדי להרחיב את המנעד תוכלו לנשנש כאן גם כמה סוגי בוריטוס שמנמנים, לדוגמה ביריה ביף בוריטו או Honey Shredded Chicken Burrito מאונטריב מפורק/עוף בדבש עם אורז כוסברה וליים, שעועית שחורה, גוואקמולי, פיקו דה גאיו ואיולי צ'יפוטלה (56 ש"ח) ובוריטו פטריות טבעוני (53 ש"ח). Pasilla Bowl משאיר בחוץ את הפחמימה לטובת אורז כוסברה וליים, שעועית שחורה, גוואקמולי, פיקו דה גאיו וסלסת תירס חרוכה, לבחירה עם אונטריב מפורק, עוף בדבש או פטריות יער צרובות (59 ש"ח).
בצד תוכלו לקבל נאצ'וס עם גוואקמולי וסלסה (31 ש"ח), קוביות תפוחי אדמה באטר עם איולי צ'יפוטלה מעושן (21 ש"ח) פלפלוני פדרון מטוגנים (21 ש"ח). הטעמים דוברים מקסיקנית שוטפת, אך החיבור בין חומרי הגלם מרשה לעצמו חופש פעולה עם החמצות והתססות, ובהמשך גם פירות מוחמצים. בערב הקצב משתנה, המוזיקה תופסת יותר נפח והמסעדה הופכת לבר מקסיקני עם מרגריטות קפואות, צ'ייסרים וקוקטיילים שמתאימים לטעמים הבועטים.
על פניו נראה שפאסייה מצליחה לאחוז במקל מכל קצותיו: מקסיקנית קלאסית אך גם קצת פריסטייל, כשרה אבל במידה (כשרות צהר) ועם ווייב שמשתנה לאורך היום. בכך היא מתחברת באופן טבעי לאופי הפלורליסטי והמגוון של השוק, שבו תמיד אפשר למצוא את הביס המתאים, ללא קשר לעומק האמונה – רוחנית, קולינרית או אחרת. ובמציאות המטורללת והמקוטבת שלנו, ניסיון לגשר על פערים תמיד ראוי להערכה.
יום טוב 17, תל אביב, ראשון-חמישי 12:00-חצות, שישי עד כניסת השבת, שבת סגור (שעות פתיחה בהרצה)