פיטשטש: הפיתה הגיאורגית הזו תנסה להרים את מתחם התחנה

אם פיתות מדברות אליכם (ואם לא, מי אתם אנשים מוזרים), שימו וייז למתחם התחנה. דווקא שם, בפיל הלבן השומם רוב ימות השנה, מתמקם דוכן פיתות חדש ומפתיע עם שם מפתיע עוד יותר – פיטשטש. ולמה דווקא? צירוף של פיתה ו־טש וטשה, הספוט הגיאורגי משוק הפשפשים לשעבר.

"כשאני יושב פה בימי חול אני אומר לעצמי איזה מטומטם אני. אבל בשישי־שבת המתחם די מלא ואני מאמין בו", אומר הבעלים המוזיקאי מיקי מיראל, שמוכר גם בכינוי טש טש. "בכל השטח שבין שוק הכרמל ועד יפו אין שום אוכל מהיר. אני מאמין שברגע שאנשים יידעו שיש פה פיתה טעימה הם יתנו לנו צ'אנס". הלוגיקה הזו היא שהובילה את מיראל לפתוח במתחם התחנה מזנון פיתות. הרקע הגיאורגי לא נזנח, רק פינה מקום למטבח המקומי ולאוכל הרחוב הפופולרי ביותר. "חשבתי איך מנגישים את האוכל הגיאורגי ועושים אותו ישראלי. אני אוהב אוכל רחוב בכלל ופיתות בפרט, ולכן לקחנו את הבסיס הגיאורגי ואת הטעמים והכנסנו לפיתה".

טש טש בפיתה. מיקי מיראל (צילום: דרור עינב)

החזון הגיאורגי־ישראלי מתחיל בפיתה עצמה. "בדקנו המון סוגים ובסוף החלטנו לקנות מג'ינה. הם מספקים רק לעצמם ולאייל שני ואנחנו רוצים להיות טובים לא פחות ממנו", מצהיר מיראל. לאחר שפינה זו נסגרה נותר להחליט על המילוי. לשם כך גויסה השפית בלה חנן ממסעדת שותא שפעלה בגליל ונסגרה. "לקחנו את המנות שאנחנו הכי אוהבים מהמטבח הגרוזיני, פירקנו להן את הצורה ובנינו אותן מחדש כישראליות", היא מסבירה.

"למשל בחינקלי לקח לנו הרבה זמן לפצח איך להשיג את האפקט של שאיבת הנוזלים מהבצק והבשר, ואני חושבת שהצלחנו". החינקלי בפיתה מוגש כבשר עגל מתובל בממרח עגבניות פיקנטי, רימונים ועשבי תיבול. תחת הכותרת "חאליה לאללה" מוגש בפיתה תבשיל אסאדו מפורק (מקולאשי) ברוטב תמרהינדי, רכז רימונים, עשבי תיבול וטקמלי – מטבל שזיפים ירוקים. גלילות חצילים במילוי אגוזים הן הבסיס לגרסת המקום לסביח טבעוני, ושווארמה ("בכל זאת אנחנו על גבול יפו") מוגשת כמילוי פרגית על האש בתיבול גיאורגי (38-48 ש"ח).

סביח טבעוני. פיטשטש (צילום: דרור עינב)

עם כל הכבוד לפיתות – ויש כבוד – ההצלחה האמיתית בעינינו מגיעה דווקא בצלחת: חצ'אפורי לוהט ופריך במילוי גבינת סולוגוני נמתחת. "אנשים חושבים שזה בצק עלים אבל לא. בדרך כלל חצ'אפורי מכינים מבצק שמרים אך אני מכינה אותו כפי שלמדתי בבית, מבצק מדופדף. מדורי דורות לשים אותו עם מעט וודקה שמצמצמת את ספיגת השמן". הוודקה אינה מורגשת במאפה המופלא וגם ביצה לא צריך כדי להתענג על כל ביס. אם עד כה מתחם התחנה הוביל את רשימת המקומות שאין מה לחפש בהם, בזכות החצ'אפורי והפיתות עכשיו דווקא יש.

לא בפיתה אך שווה כשלעצמו. פיטשטש (צילום: שרון בן־דוד)

פיטשטש הוא הצעד השני בקומפלקס שמיראל מקים. קפה טש וטשה כבר פועל כמעין קיוסק־גלידריה ("פתחתי אותו כשירות למתחם"), ובתחילת החודש הבא ייפתח חלל נוסף, היברידי באופיו: מסעדה גיאורגית עם אוכל מסורתי והופעות של רקדנים ואמנים, שבחצות תהפוך לקלאב טכנו בשם MISS T. "בשנה האחרונה התקרבתי לסצנת המוזיקה האלקטרונית. כל החיים הייתי בחפלות ופתאום בגיל 40 נדלקתי. אני רוצה להתרחק מהפולקלור ולתת חוויה שהיא קיבוץ גלויות. לקחתי הימור אבל גם אם הקהל הרגיל לא יגיע – יגיע קהל אחר".
פיטשטש, מתחם התחנה, תל אביב, שני-שבת 10:00-22:00