המלווה המושלם: הצימודים החזקים בעולם הקולינריה

תוכן שיווקי | Ferrarelle

בשר ושוקולד

לכאורה אין חומרים וטעמים יותר מנוגדים מנתח בשר עסיסי ושוקולד שממלא את הפה במתיקות. המציאות לעומת זאת, מוכיחה אחרת: שוקולד ובשר הולכים יד ביד כבר אלפי שנים, עוד מימי אימפריית המאיה. רוטב מולה (Mole) מוגש במקסיקו כתוספת לבשר, והעסיסיות והמתיקות דווקא מדגישות זו את זו.

השף אביב משה, למשל, לוקח את החיבור הזה צעד אחד קדימה ומגיש במסעדת מסה מנה שכבר הפכה לאיקונית: נתח כבד אווז (לא מפוטם) ברוטב על בסיס שוקולד ולרונה לבן, לימון ופלפל שאטה. מעל מפוזרים פולי קקאו גרוסים. צריך לטעום כדי להאמין.

בשר ברוטב שוקולד. צילום: רן בירן

מולים ויין לבן

השילוב המנצח הזה נולד בבלגיה ומשם התפשט דרך צרפת לשאר אירופה, לארצות הברית ובסופו של דבר גם לישראל. המתכון הקלאסי והאהוב למול מרינייר מחבר בין מולים טריים ורוטב על בסיס חמאה, שום, יין לבן ובצל.

רשימת המצרכים הקצרה וההכנה הקלה עלולות להטעות, המנה קמה ונופלת על איכות חומרי הגלם: המולים חייבים להיות טריים מאוד והיין לבן, יבש ואיכותי. מעט ממנו ירכיב את הרוטב, והשאר יימזג לכוסות וילווה את הארוחה.

מולים ויין. צילום: אנטולי מיכאלו

פסטה, כמהין ומים מוגזים

שילוב מיוחד במינו ובעל ניחוח איטלקי מובהק הוא זה הנעשה בין פסטה משובחת, כמהין ומים מוגזים. פטריית הכמהין היוקרתית, שמאופיינת בריח אדמה לחה, ארומות שמזכירות חורף אירופי, הילה רומנטית ומחיר שובר שיאים, הפכה כבר מזמן לחביבת השפים, המשלבים אותה דרך קבע במנותיהם.

במנת פסטה טרייה ומשובחת השילוב מביא לשיא את כל מה שטוב במטבח האיטלקי ומציף את הפה והאף בטעמים עזים. מים מינרליים עם גיזוז עדין כדוגמת Ferrarelle הם הדרך הנכונה לשמור על הטעם המושלם והעדין כל כך של מנה שכזו. הגיזוז העדין עם הבועות הקטנטנות מתפקדים על תקן מרענן ומנקה חך, ושומרים על הטעמים המקוריים בדיוק כפי שהשף התכוון שנחווה אותם.

פסטה ולצידה מים מוגזים. צילום: דני גולן

סושי ויין מבעבע

ליד סושי הכי הגיוני לשתות סאקה, נכון? דווקא לא. סאקה מכינים מאורז מקולף שהותסס בעזרת שמרים, וטעמם החמצמץ מסוכך על טעמי הסושי המאופקים. חוץ מזה בסאקה יש יותר אלכוהול מאשר ביין, וחבל לסיים ארוחה כל כך מושקעת במצב שכרות.

יין מבעבע קריר, לעומת זאת, מדגיש את הדגים הטריים והאצות הפריכות ובד בבד מרגיע את הווסאבי המעקצץ. אם צריך עוד סיבות לצימוד, אפילו הנראות עובדת בצורה מושלמת: סושי הוא כולו יצירות מיניאטוריות אסתטיות, והיין המבעבע שלידו מוגש בכוסות פלוט אלגנטיות.

סושי ויין מבעבע. צילום: שאטרסטוק

שמפניה וקוויאר

בצימוד המושלם הזה קשה לומר מי העיקר ומי המלווה, כי מבחינת יוקרה ועידון שמפניה וקוויאר נמצאים באותה רמה. השמפניה מביאה קרירות פריכה, חמיצות נעימה ובועיות קטנטנות, והקוויאר משיב לה במרקם מתפצפץ וארומות של ים. שמפניה וקוויאר יחד נחשבים לקלאסיקה על זמנית שסוחפת יפים ועשירים, מהצארים הרוסים ועד ג'יימס בונד.

כדי שאף אחד לא יתבלבל חלילה בונד אפילו ירד לפרטים: קוויאר רויאל בלוגה (500 ליש"ט ל־250 גר' בקנייה אונליין) ודום פריניון, שמפניה צרפתית איכותית במיוחד שמחירה מתחיל בשלוש ספרות.

קוויאר ושמפניה. צילום: שאטרסטוק