זוהי אזעקת אמת - יש קבב חדש בשוק שמגיע משושלת ארוכה בעכו, וגם פתוח בימי שבת. כן, זה בדיוק בזמן לחזרה מהים, ועוד במחיר של פחות מ-50 ש"ח ללאפה, כי מעכו מגיעים עם כבוד. "שלא יחשבו שאנחנו באים לתל אביב ומקפיצים מחירים"
בשוק הכרמל אף פעם לא משעמם. אפילו אם ביקרתם בו לא מאוד מזמן, בהחלט יכול להיות מצב שבו דוכן שאהבתם החליף שם, בעלות או קונספט – או את כולם יחד. ועדיין, השוק הוא סוג של מסעדה ענקית שתמיד אפשר למצוא בה משהו טעים לאכול, ואם אפשר – רצוי בפיתה. כאן המקום לספר על ספוט קבב חדש, יחסית, שמביא לכרמל טעמים מהמטבח העכואי, תיבול סודי ויד שיודעת בדיוק מתי להניח את הבשר על האש כדי להוציא ממנו קציצה עסיסית וסקסית. ואז אפשר לשכוח שבכלל הגעתם כדי לזלול ראמן או נודלס.
בשוק בעכו קבב אל סולטאן הוא מוסד ידוע, מקום ששורשיו בשנת 1967 ומתמחה כבר עשרות שנים בבשר על האש. השף והיועץ הקולינרי אוסאמה גרבאוי, שאביו עבד עם אביו של הבעלים הנוכחי של אל סולטאן, גויס כדי לפתוח את הסניף בתל אביב והחליט שלשם כך מתבקש לרענן את התפריט, אבל ממש בקטנה. "לקחנו את הקבב לעולם החדש. כיום ניתן להכין קבב בצורות שונות, ואנחנו רוצים להוכיח שהוא יותר מאשר סתם בשר טחון", הוא אומר ומניח על האש שני שיפודים במשקל כולל של 150 גרם, שייכנסו אחר כך לפיתה או לאפה. "בעכו מכירים אותנו כמקום אותנטי וקטן, והלקוחות שלנו הם בעיקר תושבי העיר. ישראלים אוהבים את הטעם האמיתי. לכן פתחנו בשוק הכרמל כי כאן הלקוחות לא פלצנים. כשאני מדבר איתם הם יודעים מה זה קבב ומה ההבדל בין מנגל לפלנצ'ה".
אותו בשר עם אותו תיבול סודי בטעם של פעם מככב במנות מהדור החדש – עראייס ו"סוכריות", כלומר פרוסות טורטיה ממולאת בשר טחון על האש. במבחן הביס המרקם קפיצי ועסיסי, והטעם שולח רמזים ברורים למטבח הערבי־גלילי. ליד מוגשים סלטים שהופכים את הבשר לארוחה שלמה: סלט רענן מעגבניות, בצל ופטרוזיליה; סלט כרוב לבן; חומוס, טחינה ועמבה – כולם טריים וטובים ומתוצרת בית. למי שאינו יכול בלי, חופן צ'יפס זהוב ולוהט נדחס לתוך הפיתה על חשבון הבית. רוצים יותר? תשלמו בנפרד, אבל המחירים גם ככה סבירים: 40 ש"ח לפיתה, 45 ש"ח ללאפה, 50 ש"ח לסוכריות ו-10 ש"ח לצ'יפס. "אוכל עממי במחירים עממיים. שלא יחשבו שאנחנו באים לתל אביב ומקפיצים מחירים".
כמשתמע מהשם, קבב הוא הלב הפועם של אל סולטאן עוד מעכו. אבל מה לעשות שבתל אביב אי אפשר לבסס מקום על חומר גלם אחד בלבד, טוב ככל שיהיה. לכן תוכלו למצוא בדוכן גם סטייק פרגית (40 ש"ח) וסטייק אנטריקוט (90 ש"ח), באותה הכנה מוקפדת על גחלים והגשה אטרקטיבית על פלטת עץ. המקום פתוח גם בשבת, וזה פרט שכדאי לזכור בדרך חזרה מהים, ואם בא לכם לשחזר את הטעם בבית – בקצבייה ממול, שממנה מגיע הבשר לאל סולטאן, אפשר לקנות תערובת מוכנה ב-70 ש"ח לקילו, ולקבב לעצמכם בבית. בינינו, זהו פתרון מושלם למי שאוהב להצהיר שהוא מת לבשל יותר, אבל בסוף מוצא את עצמו עם האצבע על האפליקציה.
רחוב הכרמל פינת תרמ"ב, ראשון-שבת, 19:00-10:00 ובוולט