קיימות שהיא גם טעימה: מיטב השפים יכינו גורמה מהפסולת שלנו

בזבוז מזון הוא עוולה ואיוולת שעולה לכותרות מעט מדי. רק כדי לסבר את האוזן: משפחה ממוצעת זורקת כרבע מכמות המזון שנקנה, בשווי של כ־8,000 ש"ח בשנה. בתרגום למספרים קטנים, מדובר בארוחה אחת ליום שמושלכת לפח. קיימא – שבוע הקיימות 2021, מנסה להציף את התופעה, להעלות את המודעות לקיימות ולבזבוז מזון ולחזק את הקשר עם החקלאות המקומית. חלק מהרווחים יתרמו למרכז האקלום לחיות בר באגמון החולה, המשיב חיות בר שנפגעו לטבע. לא תבואו?

בשבוע הקיימות 2021 בהובלת יקב הרי גליל, היקב בר הקיימא הראשון בארץ, מתגייסים שפים, מסעדות וברים לטובת המטרה הנעלה, לצד אנשי קולינריה, חברות וארגונים. כל המנות מבוססות על עודפי ירקות מהשדות של "עלה הביתה", שבגלל מראם הלא מושלם היו נזרקים, ומדיג בר קיימא, המגן על עתיד הדגה. הבשר מקומי אף הוא ומתוכו נבחרו נתחים פחות מוכרים. בצלחת תמצאו גם חומרי גלם שעברו התססה ושימור, טכניקות שמאריכות את אורך החיים של המוצר, מונעות בזבוז ועל הדרך הן גם טרנד קולינרי לוהט.

רשימת האטרקציות ארוכה ומסקרנת, למשל פופ אפ בר יין בבר 51. שף מושיקו גמליאלי בחר להתמקד בקטניות, פירות שעבר זמנם, שאריות לחם ושאר עודפים שנותרים לעתים בבית, כדי לתת השראה לאורחים ליישום עצמי. בין המנות תמצאו טאקוס אורז ועדשים שהותססו משאריות אמש, יוגורט וסלט קלמרי (56 ש״ח); ברוסקטות מלחם ישן נושן עם טרטר קצוות בקר (24 ש״ח); גלידת מאפי בוקר שנשכחו עם קומפוט שזיפים מכוערים וטעימים (32 ש״ח) ועוד.

שש מסעדות וברים יגישו לצד התפריט הרגיל, תפריט המקדם צמצום בזבוז מזון. לדוגמה: טרטר עגבנייה, מרנג עגבניות, קרם חלמון, אבקת עגבניות ב-WEISS (52 ש״ח); בויאבז ZERO WASTE עם לחם מאתמול בשיינע (124 ש"ח); סרטנים כחולים מהים שלנו, אבקת נקטרינה מותססת ומנגולד שחור במשייה (86 ש״ח); טורטליני מעלה מנגולד, ראגו תרד, ציר קליפות פרמזן וקרוטונים מהקשה של המחמצת בשחקי שחקי (68 ש״ח); וטרטר דג מהאדרה, קימצ'י אייסברג, קרקר תפוח אדמה ואבן יוגורט באריא (52 ש״ח).

ביום רביעי (18.8) תעביר אשת הקולינריה והתקשורת אפרת אנזל, המנהלת הקולינרית של אירועי הקיימות, בבר בית אריאלה את הרצאתה "מבטיחה ומקיימת, צעדים ראשונים בעולם הקיימות". את ההרצאה ילווה תפריט המקדם מודעות לצריכת ירקות מקומיים, דגה מקומית והתססות, שיוגש במהלך שבוע הקיימות כולו.

ערב הסיום של שבוע הקיימות יתקיים במסעדת ג'ורג' וג'ון: שף תומר טל יארח את השף יהונתן בורוביץ' (M25) בערב מחווה לחקלאות הישראלית תחת הכותרת "שיר הלל לחקלאות המקומית". השניים יבשלו ארוחה שבמרכזה ירקות עונתיים ומקומיים, מתוך שאיפה לתמוך בחקלאות המקומית כדי לחסוך שינוע, אנרגיה ופסולת, לצמצם בזבוז מזון ולאפשר לחקלאי ישראל ולחקלאות קיום מכובד.

בשבוע הקיימות יוגשו במסעדות ארבעה יינות חדשים של יקב הרי גליל מסדרת גליל המתחדשת: בלאן דה נואר, פטי ורדו, אלון לבן וסירה. על תוויות בקבוקי היין מופיעות חיות בר שנצפו בכרמי היקב בגליל העליון במהלך סקר טבע שבוצע על ידי החברה להגנת הטבע.

הסקר נערך כדי ללמוד על הטרואר המקומי לעומק במטרה לייצר יין איכותי לדורות הבאים ובד בבד לשפר את החיים בהרמוניה עם הטבע והסביבה. חלק מהרווחים ממכירת היינות יתרמו למרכז האקלום לחיות בר באגמון החולה – קק״ל.
קיימא- שבוע הקיימות 2021, שני (16-23.8), להזמנות יש ליצור קשר ישירות עם המסעדות והברים