שוק הבשר
מיט מרקט הוא איטליז חדש ומצוחצח שהתמקם בשוק הכרמל בקצה רחוב הבשר
MEAT MARKETBUTCHER SHOP כתוב באותיות גדולות בפונט שמזכיר את ניו יורק, אי שם בתוך דוכני הבשר הוותיקים של שוק הכרמל. המקום שייך לעו"ד ניר בר־נור, ותופתעו לגלות שאחד היזמים בפרוייקט, שתוכלו לפגוש לעתים באיטליז, הוא השף ירון קסטנבוים (הזכור מפוד ארט). החנות מרווחת ומחופה אריחים שחורים. על מוט ברזל מוצגות על אנקולים בהמות שלמות בדרך לפירוק לנתחים, ויש שם גם ויטרינה גדולה שבה מגשי מתכת גדולים ועליהם מוצגים נתחי הבשר. קסטנבוים מסביר שלא מדובר חלילה בבשר קפוא מיובא או בעגלים של תנובה אלא בבקר מקומי.
במקום נמכרים נתחים ממוספרים בהתאם למפת הפרה: רוסטביף (90 ש"ח לק"ג), ניו יורק קאט (95 ש"ח לק"ג), קוט אסאדו (55 ש"ח לק"ג), וסטייק מיושן על העצם (במשך 30־60 יום) שנקרא לאס וגאס קאט וקרייס ממליץ עליו במיוחד, אף על פי שהוא מוכר פחות לחך הישראלי. נמכרים פה רק נתחי בקר וכבש, וקסטנבוים מעיד עליהם שהם מגיעים מעדרים קטנים שמגודלים במיוחד עבור האיטליז.
קסטנבוים, מה אתה חושב על כוחות השוק?
"כמו שבברוקלין הולכים לקנות אצל סטאר בוצ'ר במקום שמאפשר לעקוב אחר גידול הבשר, כך גם אצלנו יהיו פיתקיות המסבירות בדיוק מאיפה הגיע הבשר. אני כתל אביבי לא באתי לקנות בשר בשוק בשנים האחרונות כי הרחוב מוזנח, אבל אני מקווה שבעקבותינו תגיע רוח חדשה לרחוב".
לאיטליזMEAT MARKET