• Facebook
• Twitter
• Email

שימו לב לכך שיש להשרות את הלוביה היבשה במים לילה מראש.

החומרים (ל-10-7 מנות):

לתבשיל לוביה ומנגולד:

1 ק"ג לוביה יבשה

50 מ"ל (1/5 כוס) שמן זית

250 גרם (משקל נטו, 1 יחידה גדולה) בצל לבן, קלוף וקצוץ גס

150 גרם סלרי אמריקני, גבעול ועלים, קצוצים

200 גרם פטריות שמפיניון, חתוכות לרבעים

50 גרם שום טרי, קלוף ופרוס

2 יח' לימון פרסי שחור

500 גרם מנגולד, שטוף היטב וחתוך גס

מיץ מ-3-4 לימונים

20 גרם (1 כף) דבש

300 מ"ל (כוס ועוד 1/5 כוס) יין לבן

300 מ"ל (כוס ועוד 1/5 כוס) ציר ירקות או מים מינרליים

מלח

פלפל שחור גרוס

לאורז:

2-3 כפות שמן זית

2 כוסות אורז בסמטי משובח

3 כוסות מים רותחים (מומלץ מים מינרליים)

1 כפית מלח

אפשרות: מעט פלפל שחור גרוס גס

לעיטור:

1/2 צרור כוסברה או פטרוזיליה טריה, שטופה וקצוצה דק

וגם: עוגת הדבש המופלאה של קפה קדוש

אופן ההכנה:

1. 1. שוטפים לוביה יבשה ושמים בקערה עם שפע מים למשך לילה או שש שעות.
2. 2. עם תום ההשריה מעבירים לסיר, מוסיפים מי ברז עד מעל כיסוי (לא ממליחים) ומבשלים כ-40 דקות, עד לריכוך מלא.

1. 3. אורז:מחממים 2-3 כפות שמן זית בסיר בינוני-גדול על אש גדולה.כשהשמן חם מוסיפים אורז ומטגנים במשך חצי דקה.מתבלים במלח ובפלפל שחור גרוס גס ומערבבים.מוסיפים 3 כוסות (750 מ"ל) מים רותחים, מערבבים, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. מכסים ומבשלים במשך 8-10 דקות או עד שהמים מתאדים. מכבים את האש ומשאירים כך, כשהסיר מכוסה, למשך 5 דקות. מרימים את המכסה מבלי לטפטף מים לסיר, מפרידים גרגירים בעזרת מזלג, מנגבים את מכסה הסיר במגבת נייר ומכסים. כעבור 5 דקות עושים זאת שוב. כשהאורז יבש "אחד אחד" – הוא מוכן.

1. 4. במחבת עמוקה שמים 50 מ"ל שמן זית, בצל לבן וסלרי אמריקני ומאדים עד שהבצל הופך שקוף.
2. 5. מוסיפים פטריות ושום פרוס וממשיכים לאדות-לטגן במשך כ- 5 דקות על אש גבוהה.
3. 6. מוסיפים את שאר המרכיבים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש וממשיכים לבשל כ-10 דקות. טועמים, מתקנים תיבול ומסירים מן האש.
4. 7. הגשה:כשהאורז מוכן (ויבש) מעבירים אותו לקערת הגשה נאה. יוצקים מעליו את תבשיל הלוביה והמנגולד, מפזרים עלי כוסברה או פטרוזיליה קצוצים ומגישים.

מתכון של נחמן וברק רוקנשטיין ממסעדת Rock & Stein, פרדסיה

• אוכלים שותים
• מתכונים
• מתכונים לראש השנה