תתתרבות: קצת תרבות לא תזיק לשוק הכרמל. ויש גם קפה ומאפה

את שמותיהם של רון כחלילי ויוסי אוחיון אתם כנראה מכירים מהזירה התרבותית, הפוליטית והחברתית במדינה. השניים הכירו עוד בלימודים בבצלאל, הפכו למרצים במוסד ומשם המשיכו לעבודה משותפת בתחומי הפרסום, הטלוויזיה, הקולנוע והדוקומנטרי, והפכו לחברים קרובים. במהלך שנות החברות החזיקו השניים גם בחלום משותף, כזה שלדבריהם יש לכמעט כל גבר ישראלי – לפתוח בית קפה.

>> קפצנו לבית קפה תל אביבי שמנוהל על ידי, ולטובת, תושבי העוטף

בעבור כחלילי, הכל התחיל בבית הקפה המפורסם של סביו בקהיר, ואחר כך עם מסעדת ג'ולי של אמו שקצרה שבחים, והוא תהה מתי יגיע תורו למלא את חלקו בשושלת. גם בלבו של יוסי אוחיון קונן החלום לפתוח מקום שבו הוא יהיה אמון על האווירה ועל האירוח. והנה החלום קרם עור וגידים, כשהשניים מצאו לוקיישן סמוך למגוריהם בפאתי שוק הכרמל, שיפצו אותו למשעי, והפכו אותו למקום שחסר להם בעיר – בית קפה ומקום למפגש ותרבות מקומיים, העונה לשם תתתרבות.

תתתרבות נפתח השבוע להרצה בחלל שכולל שתי קומות – בקומת הכניסה ניצבת מכונת קפה מבטיחה, וכמובן שולחנות ומקומות ישיבה, בעוד שבקומה העליונה ישנה מרפסת מרחיבת לב שפונה למסגד חסן בק, וכמובן לנוף המשגע של הים. הקומה העליונה תלויים גם תצלומים של משפחת כחלילי על הקירות, לצד ומקומות ישיבה נוספים. בחזרה לקומת הכניסה, ומלבד מכונת הקפה גדולת המימדים תפגשו בויטרינה מזמינה, שעמוסה במאפים, עוגות ועוגיות שנעים בין 10-24 ש"ח ליחידה.

מלבדם, מציע התפריט סלטים צבעוניים, שמורכבים כולם מחומרי הגלם והירקות הטריים שבשוק, לצד כריכים צבעוניים, מוזלי עם פירות השוק, פשטידות, פלטת גבינות ושאר נשנושים. "מאוד חשוב לנו להשתמש בתוצרת של השוק, ולנצל את זה שאנחנו נמצאים במעוז קולינרי מטורף", מסביר כחלילי, שבכל בוקר מתחיל את היום בקניית ירקות, גבינות ועוד חומרי גלם מהשוק למקום החדש. על כן, תוכלו לאתר בתפריט את סלט השוק שכולל את ירקות טריים מאותו היום בתוספת זיתים, גבינה בולגרית ולחם קלוי (45 ש"ח), או סלט עגבניות צבעוני עם עשבי תיבול, גבינה מלוחה ודואה מצרית (45 ש"ח), סלט אבוקדו עם עגבניות, בצל סגול ובטטה צלויה עם טימין (52 ש"ח) ונוספים. בגזרת הפחמימות תמצאו ג'בטה לוהטת, בליווי דואה מצרית, עגבניה טרייה וזיתים דפוקים, או עוד אחת לוהטת עם חמאה וריבות פירות בתוצרת ביתית (32 ש"ח), ויש גם פשטידה עם בטטה, תרד וגבינות (42 ש"ח) או אחת עם פסטה, תרד וגבינות, בליווי סלט קטן ומלפפונים חמוצים (52 ש"ח). 

כיאה לטיפוסים, ברור שלא מדובר פה בעוד שכפול של בית קפה גנרי שמגיש קפה דור שלישי ואנשים בו בוהים בלפטופ בעיניים מזוגגות תוך לגימת אמריקנו. כחלילי ואוחיון אמנם מקפידים על איכות קולינרית וקפה ברמה הכי גבוהה, אך מבקשים יותר מכל להפוך את תתתרבות למקום מפגש בו מתקיים שיח אנושי, ודנים בו על תרבות, אמנות ופוליטיקה. על כן, אחרי תקופת ההרצה (שתימשך לפי המתוכנן חודש ימים) שתכלול סבב הידוקים ודיוקים בתפריט, הם מתכננים לקיים במקום הרצאות, מפגשים פוליטיים, ערבי ספרות ושירה, ספוקן וורד, מוזיקה אלטרנטיבית, קולנוע, אמנות, ואולי אפילו תיאטרון דוקומנטרי.

כחלילי מספר שבתל אביב שהוא זוכר, ובה מתגורר כמעט 40 שנה, היו הרבה מקומות מפגש חברתיים בהם הבוהמה הייתה מתכנסת, ומחליפה רעיונות, הגיגים ודברי טעם. כך היה, למשל, קפה ביאליק, בית הובן, קפה תמר ואחרים, שהיו קודם כל נקודות מפגש. "היום אין זכר לאותם מקומות. ואותו המפגש מתקיים ברשתות החברתיות. שם מתווכחים, מציגים רעיונות, מגיבים ומתבטאים, אבל לי חסר המפגש האנושי והמגע הבלתי אמצעי" הוא מסביר.

בפוסט שפרסם כחלילי בפייסבוק אודות המקום החדש הוא כתב "כן, דווקא עכשיו, כשהכל מתפרק ומתוח, מול שש או שבע חזיתות ורחובות עם לפידים בוערים, החלטנו לפתוח מקום אינטימי, בית שמערבב אסקפיזם ויד על הדופק, נמוך וגבוה, תרבות ותת תרבות. למה? כי חייבים לחיות, חייבים קהילה; אין ניצחון מוחלט ללא קהילה שוקקת. פעם היה לנו את קפה ביאליק המיתולוגי. יכולנו לרדת בכפכפים ובמכנסיים קצרים, לפגוש חברים, להתעדכן, להתווכח, אבל מאז שדניאלה ווייס הקוזאקית הנגזלת, בעלת הנכס, החליטה להקים לו על הראש עוד בניין יוקרתי, המקום נסגר ומשהו מת איתו (היחדנס, השגרה, הנורמליות)". בקיצור, זה בדיוק מה שחיכינו לו. תתתרבות, מקומות כמוך בהחלט חסרים לנו.
הכרמל 12, שעות פעילות בזמן ההרצה: בימים א'-ה' 8:00-19:00 (בהמשך יפתח גם בערבים), ו' 8:00-17:00, ובהמשך גם בימי שבת