למסעדה החדשה של תומר טל, המחליפה של מסעדת היוקרה "פרדס", קוראים Bo’u - אבל אם אתם לא מתחכמים אתם יכולים לקרוא לה "בואו" (היא תבוא). בין עבודה עם אש חיה על גריל עצים ופחמים למנות Raw קרות, מסעדת הקז'ואל הפוטוגנית בכל זאת לא מתאמצת להרשים. אפילו אותנו
צהריים טובים תל אביב, יש לנו מסעדת שף חדשה – Bo’u בהובלת שף תומר טל. הלוקיישן במלון דה ג'ורג' היה ידוע מזה זמן, והפתיחה הרשמית לקהל מתקיימת רק מחר (חמישי 12.2), אבל כבר אפשר להזמין מקום. "בואו" – ברשותכם, נתעלם מהכיתוב בלועזית שכואב בעין – מיועדת "לייצר חוויית אירוח חיה, ישירה ולא היררכית, כזו שמאפשרת לאורח לבחור בכל ביקור איך הוא רוצה לחוות אותה – לבד, בזוג, על הבר או בשולחן, עם חברים או משפחה, או בכלל בחדר פרטי גדול וחמים", לשון הודעת הפתיחה. איך שלא יהיה, מסעדה חדשה של תומר טל היא כנראה חוויית אירוח שווה.
>>
הפורמט והשף המעוטר יוצקים תוכן חדש לחלל שבו פעלה בעבר מסעדת פרדס, עם מעטפת קונספטואלית שטוו שותפים מנוסים – היזם יאיר בקייר (ראונד טייבלס) והמסעדן סטיבן לובל (לשעבר מבעלי מסעדת חדר אוכל של עומר מילר, כיום בעלי חברת ייעוץ למסעדות, בתי קפה וברים). גזירת הסרט ב"בואו" משיקה את אחד הפרויקטים המסקרנים שנבנו בעיר בתקופת המלחמה – טל, שהמטבח העילי שלו הכניס את ג'ורג' וג'ון לעשירייה הפותחת בדירוג המסעדות 50BEST, יצר תפריט ורסטילי שנשען על שני קצות סקאלת הטמפרטורה: עבודה עם אש חיה על גריל עצים ופחמים, טרנד חובה בתקופה הנוכחית, ומנגד מנות raw מטופלות בקור.
עישון, צלייה ויישון, עשבי תבלין ותוצרת עונתית משקפים מטבח תל אביבי עכשווי בתפריט שנחלק לארבע קטגוריות, ממנות קטנות ועד מנות חלוקה נדיבות במיוחד. קטגוריה מקורית נוספת, "מגדול לקטן", מאפשרת להזמין מנה אישית המוגשת בו זמנית לכל האורחים. פריים ריב בצלייה ארוכה, דג טורבוט ענק ונתחים גדולים אחרים יחולקו לצלחות אישיות על תקן טעימת־שף – ביס שמאפשר לטעום עוד משהו, מבלי להתחייב לכל הנתח. את האוכל מלווים קוקטיילים שהורכבו בשת"פ בין טל והמיקסולוג הספרדי המוערך סנטי (סנטיאגו) אורטיז, ויינות כמובן.
על עיצוב המסעדה חתום סטודיו ברנוביץ' קרוננברג, שבתיק העבודות שלו אפשר למצוא גם את יפו תל אביב ומרים של חיים כהן, פאסטל וגרייס ועוד. אריחי קרמיקה וגוונים חמים שתכנן מעצב העל הספרדי לזארו רוזה ויולן עבור מסעדת פרדס הוחלפו בברזל, קירות חשופים וצנרת גלויה, שאמורים לשקף את רוח המטבח של טל: "שקטה, מדויקת ולא מתאמצת להרשים". ומה לגבי האוכל עצמו אתם שואלים, ובצדק – לשם כך נצטרך להמתין לגילוי התפריט, שעדיין לא נשלח לתקשורת, וגם אינו מופיע באתר המלון. מהמעט שכן הצלחנו לדלות, אפשר להניח שהוא יהיה קז'ואלי ופוטוגני, ומן הסתם מתומחר בהתאם. עם כזה בילד אפ וכאלו פרסונות, לא היינו מצפות לפחות.
ישראל טל 5, שני-שישי 17:00-21:30,להזמנות