מפגש קולינרי בין יוסי שטרית לגיא אריש, זיכרונות טעימים ממסעדת טפאו המיתולוגית וטאפאס אחד העם, וים שלם של פירות ים - תל אביב הולכת להפוך לסניף קולינרי של ספרד עד לסוף החודש, עם ארוחות מיוחדות במסעדות, מנות ספיישל בשרונה מרקט וכל מנות הטאפאס שתצליחו לדחוס לתוך הפה
אם נשפוט על פי דיווחי החדשות, בספרד לא מתים עלינו בתקופה הזו, אבל זה לא אומר שאנחנו חייבים לוותר על האוכל הספרדי. Casa Estrella Damm היא סדרת ארוחות חד פעמיות, במסגרתה יתארחו בכירי השפים הישראלים במסעדות שונות ברחבי העיר, ויפגישו בין הקולינריה המקומית לתרבות האוכל של ספרד – מטאפס ועד מנות מתוחכמות בהשראת המטבח הספרדי המודרני. וזו רק יריית הפתיחה, כי אחרי הארוחות יגיע Mercado Estrella Damm, שם שפים שונים יתארחו בחגיגת אוכל ספרדי בשרונה מרקט, בחסות הבירה הספרדית. תתחילו לחדד את הספרדית שלכם, כי הסעודה רק התחילה.
>>מתחמקים מהיאקוזה: 20 המקומות הכי טובים לאכול בהן סושי בתל אביב
ביריית הפתיחה (שלישי, 21.7) יארח בבנדיט השף יוסי שטרית את שף גיא אריש מסנטי, במפגש פסגה שבין מנטור ותלמידו המבריק. אריש יכין אויסטר מיניון עם דלעת וקצף אגוזי לוז, פארידה עם חלב שקדים וקוויאר, טוסטדת פטריות ועוד, ושטרית משווה ומעלה בסנדוויץ’ שרימפס עם קאצובושי ורוטב בוטנים חריף, טרטר טורו וסאנדו בורגר. "גיא מבשל בדיוק כמו שאני אוהב לאכול – משוחרר אבל מדויק, עם הרבה מחשבה אבל כזה שיודע לא לקחת את עצמו יותר מדי ברצינות", מסביר שטרית.
באווירה ספרדית לוהטת יגיע שף אוהד לוי מאילת לכוסית, ויכין סשימי דג ים עם סלמורחו, תמנון בפלאנצ’ה, קלמרי ובמיה בפלאנצ’ה ועוד פינצ’וס (21.7), שפית ירדן שי מארחת בצ'קולי את השפית רוסיטה, בערב שמוקדש למטבח היהודי־ספרדי המסורתי כולל פרפה דונדורמה קאימאק – קינוח מספרה של חוקרת האוכל קלודיה רודן (27.7). במסעדת ברבור יארח שף איתי אייל את שף מוטי טיטמן (מלגו ומלבר) לתפריט מנות סקסיות כהוגן, שיכלול קרוקט בשר מפורק, פינצ’ו תמנון וארוז אל הורנו עם שרימפס ומולים (28.7), ושף הלל תוואקולי יחזור לערב אחד לפאסטל – המסעדה שבה שימש בעבר שף, והיה שותף לעיצוב זהותה הקולינרית (20.8).
מפגש מסקרן במיוחד מתוכנן באוזריה, כששפית אביבית פריאל חוזרת לכמה שעות לטפאו, אחת המסעדות המזוהות ביותר עם המטבח הספרדי בישראל (28.7). "זה מאוד מרגש אותי ואני בפרץ נוסטלגיה מטורף", היא אומרת בחיוך. "טפאו הייתה בעצם הטאפאס וסביצ'ה בר הראשון בארץ, וכשעבדתי על התפריט הרגשתי שאני חוזרת אחורה בזמן. מצד שני, חלק מהמנות אקטואליות לגמרי גם להיום וזה היופי של המטבח הספרדי, שהוא מיצג תרבות אוכל בת מאות שנים ואינו נשען על טרנדים, וכל מה שהיה נכון לפני 25 שנה נכון גם להיום. יהיה כיף, יהיה פייסטה". פטאטאס בראבאס, קוליפלור קון סלסה אנשואה, קזואלה דה גמבאס וקלמרס קון חודיאס נגראס יעלו על השולחן בקצב הפלמנקו עד לסיום מתוק בקרמה קטלנה וצ’ורוס. נתפסה לנו הלשון.
ואם חשבתם שזה הכל אז לא, כי הארוחות המיוחדות הן למעשה הקדמה ל-Mercado Estrella Damm, אירוע שבו ספרד מגיעה לשרונה מרקט. יונתן רושפלד, גיא גמזו, רפי כהן, ישראל אהרוני, ארז קומרובסקי, אורי נבון ושפים מובילים נוספים נפגשים לשלושה ימי קולינריה, בירה ותרבות ספרדית (29.7-31.7) בחגיגה מפוארת שמביאה למרקט אווירה, טעמים ותרבות משוקי האוכל המפורסמים. כך לדוגמה בפישופ, רושפלד יגיש סקאלופ עם חלפיניו וליים, שרימפס קדאיף הודי, מיני בורגר טונה בלופין ועוד מנות אייקוניות מטאפאס אחד העם – מהמסעדות שהשפיעו יותר מכל על תרבות הטאפאס בישראל. גיא גמזו ובני טיפוחיו ירדן שי (צ'קולי) ויאיר כהן (הלנה) יקימו פופ־אפ טאפאסרייה עם שרימפס מבעבע בכלי חרס, מבחר מונטדיטוס ומנות שמשקפות את הדי.אן.איי של המטבח ספרדי, בשעה שארז קומרובסקי יציג ב-Jorno את הפרשנות האישית שלו למסורת האפייה הספרדית, במה שצפוי להיות חגיגת פחמימות משגעת.
אחד החיבורים המסקרנים והחד־פעמיים מפגיש בין רפי כהן וישראל אהרוני, מהשפים המשפיעים ביותר על המטבח הישראלי, שיצרו במיוחד עבור האירוע שתי מנות משותפות: גספצ’ו עגבניות עם סלט פאקוס וגרגירי חומוס וכנפי עוף בסופריטו. אם אחרי זה עוד נשאר מקום בבבטן תוכלו להסתובב בין 22 דוכני אוכל, ולזלול פאייה וטאפאס, פאן קון טומאט וקרמה קטלאנה, פטאטס בראוואס, קרוקטים, גספצ’ו ועוד מנות בהשראה ספרדית, ולקנח בעוגה באסקית. הכניסה חופשית, ותמורת קומבינציה של מנה נבחרת ובקבוק Estrella Damm תשלמו עד 60 שקלים. ואם ספרד תזכה בגביע, השמחה בכלל תהיה שלמה.
Casa Estrella Damm, מה-21.7 ועד ה-20.8, הזמנות במסעדות
Mercado Estrella Damm,שרונה מרקט, ד' (29.7)22:00-10:00, ה' (30.7) 23:00-10:00, ו' (31.7) 16:00-09:00