פאוור קופי קאפל: בני הזוג מקפה 51 מתפשטים גם לצפון העיר
מה, למשפחות הצעירות של הצפון הישן לא מגיע להתעורר עם קפה ספיישלטי? צמד הבשלנים אלון וטל בר שמפעילים בזכיינות את קפה 51 מתרחבים עם D298 בדיזנגוף - לא כלי משחית, אלא בית קפה שני, הפעם באזור מנומנם יותר ועם כוס קפה אחת ממזרית שמיועדת רק למי שבאמת מכור לקפה
בוקר טוב לתושבי הצפון הישן, ולהלן בשורות טובות: יש לכם בית קפה חדש. ולא סתם חדש, אלא ספיישלטי קופי, הכי צפוני בעיר נכון לעכשיו. D298 – לא כלי משחית חדש של צה"ל אלא קיצור לכתובת דיזינגוף 298 – הוא הבייבי החדש של טל ואלון בר, בשלנים ואושיות רשת (לא נשתמש בכינוי המקטין "משפיעני קולינריה", אבל הם אוחזים ביותר מ-20 אלף עוקבים בפרופיל talandalon), שנהגו לערוך ארוחות פרטיות. עכשיו הם יקלו לכם פולים.
>> החל מהיום: הגלויה היומית של אנגלמאיר על תחנות האוטובוס בעיר
לפני כשנה רכשו בני הזוג זיכיון להפעיל את קפה 51 ברחוב אחד העם ("בפוקס. תמיד אהבנו לארח אבל לא רצינו להתאבד ולפתוח מסעדה"), והתחילו לסלול את דרכם אל העולם ב-50 גוונים של שחור. לצפון דיזינגוף הם הגיעו די במקרה – לא מתוך חיפוש אלא כי ההזדמנות צצה, ומתוך הבנה שבאזור חסר עסק המתמחה בקפה. "כל אנשי הקפה תמיד הלכו דרומה ואף אחד לא הגיע לצפון העיר. שאלנו את עצמנו למה לא להביא ספיישלטי קופי לצפון הישן".
בעקבות הצלחת קפה 51 החליטו טל ואלון להרחיב את העיסוק בקפה, וגיששו אחר נכס מתאים. באופן פרדוקסלי, המלחמה דווקא חיזקה את אמונתם בצדקת הדרך. "הבנו שיש משהו בבית הקפה כמקום מפגש שכונתי", הם אומרים ומספרים שקפה 51 המשיך לפעול בשבעה באוקטובר. "הצוות כבר היה בדרך לפתוח. אחד מהם הוא סרן באגוז, ותוך כדי שאנחנו יושבים הוא מגויס. לא אמרו לסגור אז לא סגרנו והיינו פחות או יותר המקום היחיד שפעל. אנשים הגיעו ואמרו תודה שפתחתם ויש לנו איפה להיות. התייחסנו לזה כמילואים שלנו". עד מהרה הפך בית הקפה למקום מפגש קהילתי. סבתות ואימהות הביאו צעצועים לילדים, ולאירוע זיכרון בסלון בערב יום הזיכרון הגיעו 200 איש. "התרגשנו. החיבור לקהילה חיזק את הרצון שלנו להמשיך בעשייה".
לוקיישן בבניין קטן בפינת רחוב יחזקאל שבה את לבם של טל ואלון. השוני באופי המקום ובקהל לעומת קפה 51 ("יותר משפחות צעירות ופחות היפסטרים") הוביל אותם לגייס את הידע שרכשו ולהתאימו לדיזינגוף. הם בחרו בשפה מיתוגית שונה ויצרו קשר עם Blooms, בית קליה מוערך ועגלת קפה מפרדס חנה שבעליו חיפשו דרך להגיע לתל אביב. בבלומס קולים את הפולים במיוחד עבור D298, כך שמדובר בשיתוף פעולה חוצה גבולות גיאוגרפיים בתחום הקפה. "עשינו משהו שנראה אחרת כי רשתות זה משעמם", הם צוחקים. "המלחמה חידדה לנו את ההתאהבות בקלייה המקומית. הבאנו לעיר עוד בית קלייה מקומי ומוצר איכותי וידידותי ונעים לשתייה".
כספתח נבחר קפה חד־זני 100 אחוז ערביקה, הגביע הקדוש של חובבי קפה. בני הזוג מודעים לכך שהאורח הממוצע לא בהכרח יאהב את הקפה שלו חמוץ ופירותי, ולכן ברירת מחדל מתמקדת בקפה מברזיל בארומות שוקולד ואגוזים. לקפהוליקים הארדקור ממתינים פולים בטעמים פירותיים וטרופיים מאתיופיה ואינדונזיה, לשתייה במקום כאספרסו (12 ש"ח), קפוצ'ינו (16 ש"ח) ובכל שיטות ההכנה המתוחכמות, וכן ולרכישה הביתה במשקל (48-60 ש"ח ל-250 גרם).
כחלק מההתמחות בתחום הקפה גויס ללוות את הפתיחה תומר זילברשטיין, לשעבר אחראי תחום קפה בקבוצת R2M של רותי ברודו. יחד איתו ועם צוות צעיר ונלהב ירדו טל ואלון לפרטים הקטנים ביותר. כך למשל כל חליטת קפה מבוססת על דאבל (שתי מנות קפה) להדגשת הטעם. לאחר בדיקת המכונה, טעימות והתייעצויות, נקבע כי משקל הקפה יעמוד על 19 גרם, ולא 18 גרם כמקובל. "כמי שאוהב לבשל אני עובד 'לפי העין'. פתאום הבנו כמה בקפה הדיוק קריטי וכמה כל פרמטר משפיע על הטעם", אומר אלון.
לקפה תוכלו להוסיף חלב פרה, אורז, שקדים ו-Oatly שיבולת שועל (האחרון בתוספת תשלום סמלי), כריכים מסוגים שונים – ברי ריבה, סלמון, האם אנד צ'יז, ועוד, ומאפים ממאפיית We like you too – עוגת גזר מיתולוגית ועוגת בננה ("הצלחנו לשכנע אותם לעשות אחרי שנים שהם לא עשו"). ההתאמצות שמאחורי הקלעים נעצרת בדלפק, ומשם ואילך האווירה קלילה ושכונתית. נמנעי קפאין יכולים להזמין חליטת תה קר מתוצרת בית, או קפה נטול איכותי, ואף אחד לא מעקם פרצוף. אותו כנ"ל לגבי הקפה עצמו. "אנחנו רוצים לדבר בגובה העיניים, בלי להטיף ובלי לחנך אף אחד. באנו כדי לתת שירות וכדי להיות כאן עבור תושבי השכונה, ואם מישהו רוצה קפה שחור עם חווייאג' – הוא יקבל אותו".
דיזינגוף 298, ראשון-חמישי 07:30-20:00, שישי 07:30-16:00, שבת 08:00-20:00