שימו גאזי: אתם כבר מזהים בעצמכם את המקום הכי מדובר של התקופה?

בכנות, כבר חשבנו שרחוב נחלת בנימין די מיצה את עצמו. אחרי אינספור ברים ומסעדות, גלידריות ופיצריות (כולל הפיצרייה + סופט סרב + עוגיות מבית אוטלו שיוקם בחודשים הקרובים), מה כבר נותר לחדש? אלא שבכל פעם שאנו סותמות עליו את הגולל, הרחוב הוותיק שב ומפתיע. פוגאזי, מקום חדש  שנפתח לפני פחות מחודש וכבר הפך למאוד מדובר, מעקם את חוקי האירוח ושם את המוזיקה במרכז. ליינים מתחלפים, די ג'יי בצהריים, הפתעות ושיגועים מוזיקליים ארוזים יחדיו למקום שאפשר לשתות בו קפה עד חצות. למה? כי כך רוצה הבעלים יפתח קוך, שטבע את הסלוגן Unplugged Timeline ומושך את הבוקר עד הלילה.
>> ביס אחרון ופרידה: שיר הלפרן סוגרת את הבסטה של שוק הנמל

"זיהיתי צורך בבית קפה שהוא סביב מוזיקה, תקליטים והופעות חיות. לא עוד בית קפה כמו שכבר יש בערימות, אלא חוויה אחרת. לכן אנשים מאוד אוהבים את המקום, שמעו עליו ונכנסים לצלם אותו", הוא מסביר. רצפות מצוירות ותקרות גבוהות הזכירו לו את פריז ומקומות מטיוליו בעולם, ומכאן ההחלטה לשמור את החלל כמות שהוא ורק לצקת לתוכו תוכן: בר נירוסטה עם ספריית תקליטים ענקית, מערכת סאונד משוכללת בסטנדרט של מועדונים וז'אנרים מוזיקליים מתחלפים בלי שום קשר לשעון. תוכלו לפתוח כאן את הבוקר על רקע טכנו עצבני למוד התל אביבי, שעד סוף הקפה יתחלף להיפ הופ, רוק והאוס. באמצע היום ובלי הודעה מוקדמת יכול לעלות די ג'יי בלייב סט או אמן מקומי, ואל תופתעו לפגוש ערב קריוקי דווקא בצהריים. "אין פה חוקים. זה נהיה מקום של חפלה באמצע היום עם קפה ומאפה".

בתשע השנים האחרונות קוך התמקד בחנויות הווינטג' טריאנגל שבבעלותו. לפני כחצי שנה הוא החליט לממש את האהבה לאירוח ופתח את מקלאבין, בית קפה שכונתי בקינג ג'ורג'. פוגאזי לוקח את הקונספט הלאה, אל מחוזות פרועים יותר ובווליום גבוה לא רק בסאונד, אלא גם במטבח. כאן קוך מממש את אהבתו לבישול, "כנראה הדבר היום-יומי שאני אולי הכי אוהב לעשות". וכמו שבמוזיקה אין חוקים כך גם בתפריט: טוסטים ממקלאבין, ארוחת בוקר קטנה קטנה עם אבוקדו, ביצה רכה וסלמון, וקורנפלקס עם חלב לבחירה מקופסאות שעומדות על הבר, כאילו חזרתם לגיל הגן (או סתם לא עזבתם אותו).

מצד שני, ייתכן שכשתגיעו שום דבר מאלה לא יהיה, כי ההשראה תוביל למשהו שונה לגמרי. "כל יום יש לי רעיון ואני יורד לשוק, מביא גבינות, פירות וירקות ומתחיל לדמיין מה אני מכין. ואז אני בא לכאן ומתחיל להרכיב, ולרוב זה מצליח", הוא צוחק. גם הקטע של קפה עד אמצע הלילה נולד מחשק פרטי, שהפך לחלק מהותי מהמקום. "אני מאוד אוהב קפה ותמיד אמרתי לעצמי שהייתי שמח אם היה לי את המקום שלי, שהוא גם בית קפה וגם בר/דאנס בר עם תוכן כמעט 24/7. זה נשמע לי מגניב והקונטרסט הוא מה שמושך את הקהל, כי המקום באמת פועל כבית קפה פרופר אבל החלל מעוצב כדאנס בר. אנשים ערים לזה".

תשומת הלב שהפוגאזי מושך אינה מפריעה לו להתייצב. המקום עדיין לומד ללכת ומחפש את האיזון הנכון בין מוזיקה לאוכל, יום ולילה, מסגרת ואנרכיה. קוך מנסה להנמיך ציפיות כל עוד המקום בהרצה, אך בלב הוא כבר נעול על הצעד הבא. "אני חולם על מטבח. ממש לעבוד במטבח ולבשל מהבוקר עד הלילה. שם אני רואה את עצמי. אני יזם ובא לי לפתוח מלא מקומות בעיר. כרגע אני באוטוסטרדה, אבל יש לי רעיונות בהרבה צבעים".
נחלת בנימין 12, ראשון-חמישי 08:30-חצות, שישי 17:00-08:30, שבת סגור (שעות פתיחה בהרצה)