גלידת הכותרת: טעמי גלידה יוצאי דופן ב"גלידת נווה צדק" שבנמל תל אביב
אם הייתי לוקחת אתכם כמה שנים אחורה, עשרים (20) ליתר דיוק "בשנים של גלידה", האם הייתם חושבים שתוכלו ליהנות מגלידה כמו שאתם נהנים מכל קינוח מושחת אחר? כיום, להבדיל מימים ותיקים אלו, גלידה יכולה להיות עולם ומלואו של טעמים, ואף ליצור בחיך חוויה על-חושית. מגוון רב של טעמים מכאן או משם, מלוח ומתוק, חריף ומתובל, ואף ניואנסים של כל טוב בטעמי הגלידה השונים, דוגמת עוגיות אלפחורס, כדורי רפאלו, גרגירי קוקוס אמיתיים או עוגיות בראוניז מתפצפצות בפה. וכל אחד מאלו, ניחשתם נכון, מגולגל בכדור גלידה אחד.
זהו תיאור מדויק של רק חלק מהייחודיות של קינוחי (וטעמי) הגלידה של "גלידת נווה צדק", בסניף הדגל המפורסם של המותג הידוע בנמל תל אביב. בין אלו תוכלו למצוא את הטעמים הטובים והמוכרים, בגרסה משודרגת וטעימה בצורה בלתי רגילה, כמו גלידות טריקולד, בראוניז ומיינסטרים אחרים. ולצד זאת, תוכלו למצוא גרסאות שונות ומשונות, גלידת תערוכות ועוד מיוחדים כמו גלידת עגבניות ובזיליקום, קפה הל או דלעת יפנית. והכל, תחת מעטה הבית העוטף של גלידת נווה צדק, שמביאה עימה ביתיות ואיכות לצד אוונגרדיות ושונות כמקשה אחת.
למעשה, עוד טרם מהפכת הגלידה שהתרחשה בשנים האחרונות, יעידו בעליה הגאים של גלידת נווה צדק, קובי אלבז וסטפני פובולוצקי, על היותה של גלידת נווה צדק שונה בנוף סניפי הגלידה הידועים והמוכרים. מבחינת קובי וסטפני, גלידה היא לא רק המטרה, היא האמצעי להגעה ללב ליבם של קהל הלקוחות היקר שלהם, שחלק רב הימנו, ותיק משכבר הימים. שהגיע עוד משחר ילדותו לסניף הותיק בנווה צדק, ומגיע כעת עם ילדיו לסניף הנמל ולביקורים תכופים.
ליתר דיוק, מבחינת השניים,גלידה עושים בדיוק מופתי – או לא עושים בכלל,והם לקחו את זה הכי רחוק שרק ניתן. החל מלימודי ליבה באוניברסיטת הגלידה באיטליה, דרך ניסוי וטעייה אינספור, ועד השתלמויות חוזרות ונשנות בארץ ובחו"ל.
מביקורי הנפלא בגלידת נווה צדק, היה ניתן לחוש את הקסם הבלתי מעורער שפוקד אותנו כקהל, עם הכניסה לסניף הגלידרייה בנמל תל אביב. טעמי הגלידה המיוחדים, בשילוב הנועם והביתיות הנפלאים שמקרין כלל הצוות, ללא ספק מחממים את הלב, ומייצרים חשק לעוד. וזאת, אף עוד טרם טעמתי את הגלידה.
כמי שחובבת מתוק, ובמיוחד טעמי גלידה מיוחדים ושונים, הביקור היה ללא ספק חוויתי, במיוחד עבור החיך. ויטרינת הטעמים מדברת בעד עצמה, מסנוורת ומנצנצת, וכמעט ואין טעם שלא מבקש ממני לקחת טעימה נוספת. לצד טעמי גלידה מיוחדים, קורצים גם קינוחי שוקולד, קר או חם, בשילוב של גלידה והפתעות נוספות. אין כל ספק, שהשילוב בין השניים, יוצר לכשעצמו חוויה לעיניים, עוד טרם הוא יוצר חווית טעם משגעת. אט אט מצטרפים לחגיגה גם החושים הנוספים, וזה, גבירותיי ורבותיי, בדיוק מה שיוצר את השוני של גלידת נווה צדק מכל מקום אחר: חוויה שמפעילה את כל החושים.
קובי וסטפני דואגים, בכל יום מחדש, כי הוטרינה בגלידת נווה צדק תדבר את המותג דרכה. "הויטרינה צריכה להיות מאוזנת, מגוונת ולדבר נכון עם הקהל", מעידה סטפני. כל בוקר מכינים השניים, יחד עם הצוות הפעיל והפועל בחנות, כ-50 טעמים ליום, ולעיתים גם עד 80 טעמים ביום העומד לפנינו. והכל, בטוב טעם, בדיוק מופתי, ובשיח פתוח ורצוני עם הקהל. והקהל? הוא כבר פתוח, שואל ומתעניין, הן אודות טעמי המיינסטרים, והן אודות הטעמים המיוחדים והשונים יותר.
אותו הקסם של הגלידה הותיקה והמוכרת, רק בחוויה משודרגת
את גלידת נווה צדק, סביר כי תכירו, או יכירו לבטח סבכם והוריהם, מסניף הרשת האגדי בשכונת נווה צדק הקסומה שבדרום תל אביב. כאשר אז עוד נקרא בשמו הותיק: "גלידת סבתא". שושלת משפחתית של יוצרי גלידה מוכשרים, שקובי, הוא נציגם. הסיפור הקסום של המשפחה החל אי שם בשנות ה-50-60 של המאה הקודמת, והנה הוא ממשיך עד בכלל. בימינו אנו, בסניף הדגל בנמל תל אביב, בסניף החדש שעתיד להפתח ברחובות, ואף בהזמנות דרך אפליקציית "וולט".
בימים כהוויתם, מביאים ומביעים סטפני וקובי את ההנאה שבייצור מדויק של גלידה, בכל יום מחדש. המהפכה שנוצרה בעולם הגלידה מאז ועוד היום בלתי נתפסת, וטומנת בחובה המון עבודה קשה מחד, עשייה ולמידה בת לילות כימים, ותשוקה עזה לגלידה ולמקצוע.
והנה עד היום, מבקרים השניים לפחות כ-5-6 פעמים בשנה באיטליה, היא בירת הגלידה הבלתי מעורערת, לומדים ולמדים ומביאים את משנתם ארצה, ממשיכים לפתח טעמי גלידה משודרגים וטעימים בצורה בלתי רגילה. "המוצר השתנה כמובן מאד לאורך השנים, שכן, קובי פיתח את המוצר ממש מאפס ועד לכדי מה שהוא היום. מאותה גלידת מפעל, שעשויה מביצים ומרכיבים אחרים, שלא תראי היום בכלל, עד הג'לטו המפורסם, טרי ומיוצר במקום."
"אנחנו לומדים, מציגים, מלמדים ואף מלווים המון אנשים שניגשים לתחום הזה. אין סיכוי שתראי מוצר אצלנו שלא למדנו וחקרנו כל מולקולה בו. מה שלא מדוייק לא קורה", מעידה סטפני, בעיניים בורקות.
והנה כי כן, אין כל ספק כי סטפני וקובי, המהווים את החלוציות של הגלידה בעבודת יד, "הג'לטו", כמו שאנו מכירים אותה כיום בארץ, יודעים בדיוק על מה הם מדברים. ואם נרחיב, יודעים בדיוק מה הם עושים. כי טעמי גלידה כשל גלידת נווה צדק, לבטח- לא טעמתם. וכן, אין ספק שבטעמי הגלידה של גלידת נווה צדק, מרגישים כל וכל מולקולה.
לאינסטגרם של גלידת נווה צדק