לאזרח ג' (השם המלא שמור במערכת) יש מנהג קבוע: מדי יום הוא מגיע לגלידרייתלג'נדהבשדרות רוטשילד בתל אביב, קונה גלידת פיסטוק, תופס כיסא, ובשקט פנימימגלף בעזרת כפית ביס אחרי ביס מהגביע. מלבד שמו הפרטי, איש אינו יודע מיהו ומדוע דווקא פיסטוק. אבל העובדים כבר מכירים אותו. הם זורמים עם ההעדפה הספציפית ומדי פעם מתייעצים עם הלקוח המסתורי לגבי כיוונונים קטנים בטעם.

האנקדוטה הקטנה שחובבי גלידה יוכלו להזדהות איתה, משקפת את הסיפור של לג'נדה, רשת גלידה מהמובילות בישראל שהחלה את דרכה בסניף קטן בחיפה. חברי הילדות אורי פינקלשטיין ודודו מינה חיפשו לפתוח עסק יחד ובחרו להתמקד בגלידה. הם החלו ללמוד ולהתמקצע, נסעו בעולם לחפש את חומרי הגלם הטובים ביותר, השקיעו בטכנולוגיה וייצרו גלידה טרייה בעבודת יד. 20 שנה אחר כך, ערכים אלה עדיין קיימים ומבוססים בליבת הרשת, אף כי לג'נדה מונה כיום 26 סניפים בפריסה מנהריה ועד באר שבע. הגלידה עדיין מיוצרת בסניפים בכמויות קטנות כי כידוע גלידה טרייה תמיד טעימה יותר. ידוע למי? לכל מי שטעם אי פעם גלידה היישר מהמכונה.

כדי לבדוק את אמיתות האמירה הסתננו למטבח בסניף רוטשילד של לג'נדה. בחלל קטנטן ונוצץ מניקיון עומדת פזית בסינר וכובע ומתכוננת להכין גלידה. "עם הציוד וחומרי הגלם שיש לנו, הכנת גלידה נמשכת 7 דקות", היא אומרת בחיוך ושולפת מהמדף קופסה גדולה. עם הפתיחה מתפשט באוויר ניחוח רום וצימוקים, הבסיס לגלידת מלגה. בעזרת כף גדולה גורפת פזית מעט מן המחית הניחוחית ומוסיפה למכונת גלידה, שלתוכה כבר מזגה קודם לכן חלב ושמנת. דלת המכונה נסגרת, כפתור נלחץ ורעש עמום מבשר שהנה, עוד גלידה יצאה לדרך. דרך חלונית קטנה אפשר להשקיף על תהליך ההכנה ולהבחין במרכיבים מתאחדים למסה אחידה חלקה וקרירה. בחלוף 7 דקות בדיוק המכונה עוצרת את פעולתה והגלידה מוכנה. וכן, היא הכי טעימה. חלקה וקטיפתית, קרירה במידה שמדגישה את טעם, אוורירית ונמסה על הלשון באטיות מענגת.

מיד לאחר שהגלידה הטרייה מועברת לוויטרינה, המכונה עוברת ניקוי לקראת הכנת הטעם הבא. וזה אינו דבר של מה בכך, כי בוויטרינה ממוצעת בסניף ממוצע יש כ־34 טעמים שפונים לקהל לקוחות רחב ככל האפשר. גלידת מסטיק וניל בוורוד בזוקה מיועדת לילדים בגילם וברוחם. פופקורן מקורמל, קרמל מלוח וכנאפה מסקרפונה – הפיתוח האחרון של הרשת – מתכתבים עם טרנדים בעולמות הקולינריה. הפיסטוקים, למקרה שתהיתם, מגיעים מטורקיה. הם קטנים יותר מאלה הנמכרים בחנויות וטעמם עמוק ואגוזי יותר. פודיז ימצאו בוויטרינה של לג'נדה טעמים מתוחכמים כמו פאי תפוזים וויסקי־תאנים. בחגים ותאריכים מיוחדים מייצרים ברשת גלידה במהדורה מוגבלת, בטעמים שמושכים חובבי גלידה כבדים. לדוגמה: גלידת שמפניה לכבוד השנה האזרחית החדשה; גלידת קרמבו חורפית מבסיס שוקולד לבן בשילוב קרמבו, ביסקוויטים וקרם שוקולד; וגלידה בשישה צבעים וטעמים בהשראת דגל הגאווה לרגל שבוע הגאווה. "סובלנות היא אחד מערכי המותג שלנו ברשת גלידריות לג'נדה. יש לנו לקוחות ועובדים מכל המינים והצבעים וגם גלידות בכל הטעמים והצבעים. דווקא בתקופה בה הפילוג בחברה הישראלית גובר, אנחנו בוחרים לשמור על היחד ואין כמו גלידה לקירוב לבבות. לכן, יצאנו עם מהדורה מיוחדת של גלידה לשבוע הגאווה, כתמיכה בעובדינו ולקוחותינו הלה"טבים".

בד בבד עם פיתוחי גלידה "רגילה" מקדישה רשת לג'נדה משאבים לפיתוח מוצרים נוספים. טכנולוגייה חדשנית משמשת לייצור גלידה טבעונית על בסיס חלבון אפונה, שמי שלא יודע אינו יכול לנחש שאין בה אף טיפת שמנת. גלידת שוקולד תפוז טבעונית מציבה תחרות לכל גלידה אחרת, וגלידת לוטוס טבעונית כבר צברה לעצמה אוהדים גם בקרב אוכלי כל. כיאה לבירת הטבעונות העולמית, בסניפי לג'נדה בתל אביב מגוון הטעמים הטבעוניים גדול במיוחד, 12-14 טעמים שחלקם סורבה.קו ייצור מיוחד מוקדש למקפא היוגורט, מקפא רך המיוצר במספר גרסאות מיוגורט עזים ויוגורט ללא סוכר, יוגורט בקר ויוגורט על בסיס סויה. המקפא אהוב על נמנעי סוכר ולקטוז וחובבי גלידה אניני טעם שמעדיפים את המרקם הקטיפתי והמתיקות המאוזנת. פירות טריים חתוכים, דובדבני אמרנה, קשיו מקורמל ושלל טופינגז כבר הופכים את המקפא לקינוח אינסטגרמי לתפארת, לא פחות מוופל בלגי וקרפ שגם הם מוגשים כאן, עם גלידה, רטבים ותוספות כמובן.אמר כבר מי שאמר שגלידה היא עולם ומלואו, וברשת לג'נדה זהו עולם טעים במיוחד.

שדרות רוטשילד 45 ודיזנגוף 94, תל אביב.
נמל יפו, רציף העלייה השנייה.
>> לאתר לג'נדה

• אוכלים שותים
• גלידה