• Facebook
• Twitter
• Email

ערב יום העצמאות, כשהמדינה כולה מתעטפת בכחול-לבן והאוויר מתמלא בריח המנגלים המוכר, יש מי שמסתכל על החגיגה הזו דרך פריזמה של כוס מעוצבת וקרח גרוס. יואב סוכרי, האיש שעומד מאחורי המותג "זמן אמיתי", כבר מזמן הפך לחלק בלתי נפרד מהפנתיאון הישראלי. כמעט לכל אחד מאיתנו יש בסיפור המשפחתי איזה בן דוד שעשה קורס ברמנים, אחיין שחזר מהצבא ופרק את המענק על הקורס , או אירוע חברה שהסתיים בערפול חושים קל מול הבר לאחר סדנת קוקטיילים חוויתית ומגבשת. כשאני מתקשרת אליו לשיחת חג חגיגית, אני מבינה מיד שזה לא רק עסק ללימוד אלכוהול זו מעבדה חיה לחברה הישראלית, מקום שבו משקשקים יחד היסטוריה, טכנולוגיה והרבה מאוד תעוזה מקומית.

הפלא הגדול בסיפור של "זמן אמיתי" הוא השרידות. במדינה שבה רק שלושה אחוזים מהעסקים מצליחים לחצות את קו 25 השנים, המותג הזה חוגג כבר כמעט ארבעה עשורים של הובלה. סוכרי מסביר שהסוד טמון במה שהוא מכנה "לוליינות מחשבתית" – היכולת להמציא את עצמך מחדש בכל בוקר מול מציאות בלתי אפשרית של מלחמות, קורונה ותחרות פרועה. הוא נזכר איך פעם השינויים היו לוקחים שנים, והיום הם קורים שלוש פעמים בשנה. זה מתחיל מהתאמות שיווקיות לדור ה-AI והצ'אטים, עובר דרך הקמת אתרי מובייל מורכבים ברגע שהשוק דרש זאת, ועד להבנה העמוקה של הפסיכולוגיה של הדור הנוכחי. היום, כשהצעירים חולמים להיות משפיענים, נוודים דיגיטליים או כוכבי יוטיוב, זמן אמיתי לא נלחם בזה אלא מציע להם את הבר כמרחב של "נחיתה רכה" לאזרחות, מקום שבו החוויה החברתית והמפגש האנושי הם המטבע החזק ביותר.

כשמדברים על תרבות השתייה בישראל, סוכרי מחייך את החיוך של מי שהיה שם כשעוד שתו כאן "נס על חלב" וסלט קיסר היה פסגת הקולינריה. הוא זה שטיפח את המושג "תרבות שתייה" בתקופה שבה אלכוהול נתפס כמשהו אפל ומסוכן. הוא נזכר בשיחות עם אמהות מודאגות שפחדו לשלוח את בניהן ללמוד אלכוהול כי זה נתפס כ"בית זונות" – מונח שהיום נשמע כמעט דמיוני. השינוי הדרמטי שעברה ישראל ממדבר של בירה "מכבי" אחת למעצמת קוקטיילים ויינות רשום במידה רבה גם על שמו. הקומפלימנט הכי גדול שקיבל בחייו הגיע ממתי ברודו, השותף של רותי ברודו, שאמר עליו בפשטות: "זה האיש ששינה את תל אביב". וזה נכון, כי לפני שהיו כאן ברי קוקטיילים מתוחכמים, היה צריך מישהו שילמד דורות של צעירים איך להחזיק שייקר ואיך לארח עם נשמה.

אבל אל תטעו, מדובר במקצוע שדורש הרבה יותר מאשר לדעת למזוג וודקה-רדבול. יואב מדגיש שהברמן המודרני , מעבר לשליטתו ברזי האלכוהול והקוקטיילים הרבים ,הוא גם פסיכולוג, איש שירות ומכירות ,מנהל צוות ואשף של עמידה בלחץ. ב"זמן אמיתי" מלמדים את התלמידים קודם כל ביטחון עצמי – איך לעמוד במרכז הבמה כשכל העיניים נשואות אליך, אבל גם לנהל אינטראקציות חברתיות מורכבות ולשלוט בקולינריה גבוהה. זהו מקצוע שבו אתה הצומת המרכזית בין המטבח למלצרים וללקוח, והיכולת לשמור על סדר ואסתטיקה גם כשכוס נשברת בשיא הלחץ היא שיעור לחיים שחורג הרבה מעבר לכותלי הבר. המותג דואג להישאר בחזית העולמית דרך חברות באיגוד הברמנים הבינלאומי, שליחת נציגים לתחרויות בעולם כמו המורה שזכתה לאחרונה ותייצג אותנו במילאנו והשתלמויות בלתי פוסקות ליקבים ומזקקות חדשות בארץ ובחו"ל.

לקראת סיום, כשאנחנו צוללים לשאלון חג מהיר, מתגלה הישראליות הפשוטה והחשופה של האיש שבנה אימפריה על אלכוהול. הניחוח הכי ישראלי בעיניו הוא בזיליקום, והתכונה שהוא הכי מעריך בברמן היא היכולת להיות פסיכולוג אנושי. הרגעים המכוננים עבורו הם אלו שבהם המותג קיבל הכרה עולמית והצליח לשכנע את המדינה להכיר בקורס כחלק ממענק הפיקדון הצבאי רגע ששינה את פני הענף. הוא חי ונושם את ישראל, אוהב את בריכת גורדון ומאחל למדינה שלנו רק דבר אחד: שלום. הוא גאה בתרומתו לתרבות השתייה, אבל בעיקר בדורות של תלמידים שחיזקו את ביטחונם העצמי ואת מצבם החברתי והיו גם לא מעט שמצאו אהבה ואפילו התחתנו בזכות המפגשים בבית הספר. ביום העצמאות הזה, כשהוא מביט על הדרך שעבר, סוכרי יודע שגם אם המציאות כאן קשוחה ותובענית, בסוף, עם קצת לוליינות מחשבתית וקוקטייל טוב ביד, אפשר להפוך כל רגע לזמן אמיתי.