DOHA – מסעדת שף בשרית, המציעה אווירה סוחפת, ומנות מדויקות בלב שוק הכרמל בתל אביב
בין סמטאות השוק שוקק החיים, שבמשך היום מלא בבסטות ובתנועת אנשים ערה, ישנה מסעדת DOHA, פנינה קולינארית – כשרה שתיקח אתכם מהשוק התל אביבי, להרגשה שאתם בחו"ל
שוק הכרמל הפך בשנים האחרונות להיות מוקד קולינארי מעניין בתל אביב.
שקד פחימה בעלי המסעדה, הוא שף צעיר ומבטיח, רק בן 27 וכבר שף ובעלים של חברת קייטרינג לאירועי בוטיק והפקות יוקרה, וכאמור, בעלי מסעדת DOHA – מסעדת שף בשרית, כשרה ומעניינת במיוחד, המציעה תפריט בשרי, ים תיכוני עדכני, וכן, היא כשרה.
בקרוב הוא עומד לפתוח מסעדת שף נוספת בשוק הכרמל בשם OLA OLA. מסעדה שתתמחה במטבח החלבי ובמנות דגים.
איך השתלבת בענף המסעדנות כשף צעיר?
"בגיל 17 התחלתי להתעניין במטבח, באוכל, ובשלב מאוחר יותר פניתי ללימודים בביה"ס הגבוה לקולינריה – תדמור. לאחר שסיימתי את הלימודים, עבדתי במטבח של מסעדת מסה, שזו הייתה חוויה בפני עצמה, לאחר מכן עבדתי כסו שף באולם האירועים Lago וכסו שף במסעדת C2 במגדלי עזריאלי. אחר כך כבר הבנתי שאני רוצה לצאת לדרך שלי.
בגיל 22 הקים פחימה את חברת הקייטרינג EXLUSIVE KITCHEN BY SHAKED FAHIMA, המתמחה בשירותי הסעדה לאירועים עד 500 איש, וליוותה הפקות יוקרתיות בבראנז'ה בארץ ובחו"ל."
הספק מרשים מאוד, אין ספק.
לפני כשנתיים פתח את מסעדת DOHA בשוק הכרמל, מסעדת שף כשרה המציעה תפריט ים תיכוני עם נגיעות מהמטבח הצרפתי. 16 מנות בלבד יש בתפריט, אבל אל תטעו, מדובר בנבחרת מנות מנצחת, הודות להרבה מחשבה שהושקעה בכל מנה, לשילוב בין חומרי גלם איכותיים (הכל מהשוק טרי והסחורה מתחדשת יומיום), לבין היד המוכשרת של השף.
בין כל הבסטות בשוק, האם יש מקום למסעדת שף עדכנית?
"פה כל היופי. רציתי לשלב בין האותנטי למיוחד. בין הגורמה לעממי. לאפשר לאנשים ליהנות מאוכל מעט שונה ממה שיש בשוק. לקחת את הניגודיות הזו למקום טוב, ולייצר חיבור מיוחד.
גם מבחינת הווייב במסעדה, יש אווירה מדהימה. המקום מעוצב ברמה גבוהה מאוד, זה המקום לפרגן למעצב ריף פלח שאחראי לתוצאה המושלמת.
המסעדה פועלת בשעות הצהריים והערב. במהלך הצהריים אנחנו מציעים תפריט עסקי מפנק ומשתלם.
נעים לשבת אצלנו. הערב מתחיל בצורה רגועה, הכל באיזי, אנשים אוכלים, נהנים, ולתוך הערב, המוסיקה גוברת, יש אווירה כיפית, הרבה אלכוהול, ואנשים במצב רוח טוב.
יש לנו גם תפריט קוקטיילים מיוחד ואנשים נהנים במקסימום.
אני חושב שיש קטע בזה שכאשר שנכנסים למסעדה מרגישים עוד את השוק, אבל מהרגע שמתיישבים במסעדה, לגמרי מרגישים בחו"ל".
מה הייתה ההשראה שלך למנות בתפריט?
"רציתי ליצור תפריט שיבטא את הדרך שעברתי ואת הטעמים שאספתי. אז המסעדות שעבדתי בהן, ללא ספק נתנו לי השראה ליצור את המנות בתפריט.
גם המבחר העצום של חומרי הגלם הנהדרים מהשוק, נתן את הטון. וכמובן מקומות בחו"ל שטיילתי בהם, מסעדות ומטבחים מעניינים שנחשפתי אליהם ואהבתי מאוד. רציתי לשלב הכל בתפריט של המסעדה הזו. נגיעות מכל מקום".
איזו מנה היא הנמכרת ביותר במסעדה?
יש לנו מנה מעולה של מיני בורגר כמהין. הכמהין הוא בתוך המסה של הבשר. ההמבורגר מוגש על לחמניית בריוש עם רוטב איולי שום שאנחנו מכינים. אנשים עפים על המנה הזו".
יש הרבה מסעדות שף מצוינות בתל אביב, מה הערך המוסף של DOHA?
"נכון, יש הרבה מסעדות מצוינות, וכבודן במקומן מונח. הערך המוסף שלנו הוא כמה דברים בעצם. המקום מושך קודם כל בגלל המיקום, בין סמטאות השוק האפלוליות המסעדה חיה ובועטת עם אווירה שאין במקומות אחרים. והכי חשוב, אנחנו פותחים את האפשרות לחוויה קולינארית גבוהה עבור קהל שומרי הכשרות, וזה כשאין היצע רב בתל אביב מהבחינה הזו. הלקוחות יכולים לבחור לשבת בפנים, או בחוץ באזור מקורה, כך שגם כשמזג האוויר קר וגשום, נעים ונוח לבלות במקום.
מעבר לכך, חשוב לי להדגיש שזו לא מסעדה רגילה, יש פה גם את פן הבילוי והאווירה, המוסיקה האלכוהול, גם מסעדה וגם סוג של מסיבה. הכל ביחד הופך את המקום למיוחד מאוד, בואו להתרשם בעצמכם".
כנסו לחשבון האינסטגרם של מסעדתDOHA