זה התחיל בדירת רווקים ברחוב מזא"ה, עבר דרך ניסויים קולינריים מחתרתיים והסתיים באימפריה של 15 סניפים. בזמן שהמתחרים מסתפקים בתוספות מעל הבצק, בנייט קוקי מתעקשים על 20 סוגי עיסות שונות שנאפות רק ברגע ההזמנה. כך נראה הסיפור של המותג שלימד את ישראל שפינוק אמיתי מגיע חם, טרי ועם שליח ב-02:00 בלילה
בשנת 2017, המושג "משלוח מתוק בלילה" בתל אביב היה כמעט בגדר מדע בדיוני. בזמן שכולנו התרגלנו להזמין פיצה או המבורגר בשעות הקטנות, ארבעה אחים לבית משפחת אפרים זיהו את הוואקום שהשאיר אחריו החשק הלילי לסוכר. אלעד (יזם סטארט-אפ ניו יורקי), הראל (איש פיתוח מוצר בהייטק), עומרי (עיתונאי רווחה) ואורי (עורך דין) החליטו לייבא את הבשורה של "אינסומניה קוקיז" האמריקאית ישירות לדירת הרווקים של אורי ברחוב מזא"ה.
ההתחלה הייתה רחוקה מהזוהר של חלונות הראווה בקניונים: הדירה הפכה למעבדה מחתרתית שבה הוחלפו קודים ותביעות משפטיות בחישובים של אחוזי חמאה ושוקולד. במשך חודשים, החברים שישבו בסלון שימשו כשפני ניסיונות, כשהאחים מיישמים מתודולוגיות של פיתוח מוצר מעולם ההייטק לתוך עולם האפייה. רק לאחר שהגיעו לנוסחה המדויקת, בעזרתה של הקונדיטורית איילה ענבר, הם יצאו לדרך עם אתר אי-קומרס בסיסי ומשלוחים סודיים שפעלו בין השעות 20:00 ל-02:00 בלילה. השמועה על "העוגיות של מזא"ה" עברה מפה לאוזן עד שהפכה לסניף הרשמי הראשון ברחוב לינקולן, שהיה למעשה מפעל קטן עם רישיון יצרן.
לא עוד עוגייה מהוויטרינה: הבידול של נייט קוקי
כדי להבין מה מייחד אתנייט קוקיאל מול האלטרנטיבות, צריך להסתכל על מה שקורה בתוך התנור. בעוד שרבים מהמתחרים בשוק הקינוחים האינסטגרמי פועלים במודל של אפייה מראש והצגת המוצרים בוויטרינה (שלעיתים עוברים חימום חוזר), בנייט קוקי חרטו על דגלם את שיטת ה-Bake-to-Order. העוגיות אינן מחכות על המדף; הן נכנסות לתנור רק ברגע שמתקבלת ההזמנה, ונשלחות ללקוח כ-15 דקות מרגע האפייה.
ההבדל השני, והמשמעותי לא פחות, טמון בבצק עצמו. בעולם שבו קל מאוד להשתמש בבצק בסיס אחד ולשנות רק את ה"טופינג" מלמעלה, נייט קוקי מפעילה מפעל ייצור בראשון לציון המפתח מעל 20 סוגי עיסות שונות. כל טעם – החל מהאמסטרדם והקינדר הפופולריים ועד לבמבה אדומה והדובאי הטרנדית – מבוסס על עיסה ייחודית שבה השוקולדים והתוספות מוטמעים בתוך הבצק ולא רק מונחים עליו כקישוט. המטרה היא ליצור עוגיית פרימיום דקה יחסית ונימוחה, כזו שמשאירה טעם של עוד ולא מכניעה את הסועד בכבדות יתרה.
מהבועה למדינה: הפריסה הארצית של המאנץ'
למרות הדימוי התל אביבי המובהק, המותג השכיל לצאת מהבועה ולבצע "חינוך שוק" בפריפריה, תוך שהוא מתמודד עם קטגוריית קינוחים רוויה בוולט. כיום, עם פריסה מרשימה של 15 סניפים, נייט קוקי מגיעה כמעט לכל פינה בארץ, כשהיא שומרת על הווייב המחתרתי והמגניב שלה גם בערים כמו מודיעין, ירושלים וחיפה.
רשימת הסניפים והאזורים המכוסים ממחישה את גודל המהפכה:
- תל אביב והמרכז:סניף קרליבך (ת"א, גבעתיים ורמת גן), נאות אפקה (צפון ת"א ורמת השרון), פתח תקווה (כשר – כולל גני תקווה וקרית אונו), גני תקווה וראשון לציון (חנות כשרה למשלוחים בלבד המשרתת גם את חולון ובת ים).
- השרון והסביבה:רמת השרון (כולל הרצליה), רעננה (כשר – כולל הוד השרון, כפר סבא ותל מונד).
- השפלה:נס ציונה (כולל רחובות, באר יעקב, רמלה ולוד) ומודיעין (כולל מכבים רעות ושילת).
- צפון וחיפה:חיפה, הקריות, נוף הגליל (כולל נצרת), טמרה וסכנין.
- ירושלים:סניף ירושלים והסביבה (כשר).
הקהל של נייט קוקי מגוון כמו הטעמים שלה: ממשפחות שמחפשות פינוק איכותי לערב שישי, דרך ילדים ובני נוער שמארחים חברים ועד סטודנטים ואנשי לילה שזקוקים למנת סוכר חמה ב-01:00 בלילה. המותג מציע גם פתרונות לקהלים טבעוניים ולנמנעי גלוטן, ובקרוב אף ישיק עוגיות מועשרות בחלבון. לצד המשלוחים המהירים, הרשת מציעה גם מארזי אפייה ביתית למי שרוצה לשחזר את הריח הממכר אצלו במטבח.
בתקופה האחרונה אנשים מחפשים לשלוח מתנות יצירתיות מעבר לזר פרחים סטנדרטי ויותר ויותר אנשים בוחרים במשלוח עוגיות חמות של נייט קוקי כמתנה מושלמת, שאפשר לשלוח בקלות לחבר שחוגג יומולדת, לקולגה שילדה ממש עכשיו או סתם לפנק מישהו שאוהבים.
בסופו של דבר, נייט קוקי מצליחה לשמור על האיזון העדין שבין איכות פרימיום לחוויה שובבה ונגישה. האחים אפרים הוכיחו שגם עסק שנולד מתוך צורך אישי של "אנשי לילה" יכול להפוך לאימפריה קולינרית, כל עוד לא מתפשרים על הטריות ודואגים שהעוגייה תגיע לידיים של הלקוח כשהשוקולד עדיין במצב צבירה נוזלי.
איך משיגים?באתר הרשמי שלנייט קוקיאו באפליקציות המשלוחים (Wolt). שעות הפעילות נרחבות ומשתנות לפי הסניף, מומלץ לבדוק זמינות בזמן אמת.