בין הסערות של דצמבר לניחוח המלוח של נמל אשדוד, פבלה חוגגת 13 שנים של דגים טריים ואווירה חופשית. עם תפריט שמתאים את עצמו למזג האוויר ובר מרכזי שלא נח לרגע, יצאנו לבדוק איך שלושה חברים הפכו מוסד קולינרי מקומי לתחנת חובה לכל מי שמחפש קצת חום מול הגלים
יש משהו מיוחד בים התיכון בחורף. השמיים הופכים אפורים-עמוקים, הגלים מתנפצים בעוצמה על שוברי הגלים של נמל אשדוד, והאוויר מתמלא בריח חריף של מלח וסערה. בדיוק בנקודה הזו, מול הטיילת האשדודית, ניצבתפבלה,מסעדה שהיא קודם כל מקלט של חמימות וים-תיכוניות בתוך החורף הישראלי. זה לא רק המיקום סמוך לנמל שמאפשר לשאוף לריאות את העוצמה של הים, אלא השילוב המדויק בין עיצוב אקלקטי עם נגיעות פורטוגזיות לבין תפריט שמרגיש כמו חופשה בחו"ל, גם כשבחוץ הגשם מתחיל לרדת.
הסיפור של פבלה התחיל ב-2013, מה שאומר שהיא צועדת בבטחה לקראת חגיגות הבר-מצווה שלה. בעולם המסעדנות הישראלי, ובמיוחד בדרום הארץ שבו חוסר השגרה הוא הדבר הקבוע היחיד, מדובר בהישג בלתי מבוטל. מאחורי המקום עומדים שלושה חברים, אשדודים "אורגינל": שי ספיר, עידן ביטון וגל לוי.
גל לוי, אחד הבעלים, מסביר את הפילוסופיה שהחזיקה אותם מעל המים כל השנים הללו: "פתחנו את פבלה קודם כל כדי להביא תחושה של חופש. אנחנו על הים, מיקום שמשדר קלילות, ואפשר להרגיש בו בחופשה גם אם באים לכמה שעות. זו המטרה שלנו. חוץ מזה אנחנו רוצים להיות נגישים לכולם. החל מזוג שבא לדייט רומנטי ויושב על הבר, דרך בקבוצת חברים שבאה להרים בחמישי בערב, ועד משפחה שבאה לחגוג שמחה משפחתית ובתוך כל זה, החזון שלנו נותר ברור: לשים דגש על אווירה חופשית ומשמחת".
מטבח של ים וחומרי גלם
השף עידן ביטון, שמנצח על המטבח, בנה תפריט שמצד אחד נאמן לשורשים של עיר נמל, ומצד שני יודע לפנות לקהל רחב ומגוון."לפעמים מגיעים לאכול כאן ארבעה דורות – מסבא רבא ועד נין, והמטרה שלי היא שכולם ימצאו את עצמם בתפריט", הוא מספר בחיוך. ואכן, התפריט מציע מנעד רחב: ממנות אידיאליות לחלוקה (Sharing) ועד למנות דגים נדיבות שמרכיבות ארוחה שלמה.
מה אוכלים? אפשר לפתוח שולחן עם קטנטנות וצבעוניות, כאשר בתפריט יש עשרה מאזטים – החל מעלי גפן ועד חצי קממבר עם ענבים בתנור. משם עוברים למנות דגים נאים נאות במיוחד – סביצ'ה שעלה בחכה עם בצל סגול וירוק על בריוש עם אבוקדו מעל; סשימי רענן של טונה אדומה בפונזו הדרים עם איולי ווסאבי לביס פיקנטי ומפתיע או טונה בלופין על בייגלה ירושלמי משוח בקרם חצילים וגבינת פטה.
בזירה החמה תמצאו ארטישוק קרצ׳ופי כמו שאוכלים באיטליה, ריזוטו עם פטריות או פרחי כרובית על קרם קארי צהוב. אחרי הפתיחה המפוארת הזו נמליץ על אחת ממנות הדגים, כאשר לברק שלם על הגריל זו אופציה מנצחת, וגם פילה סלמון וירוקים זו אפשרות מצוינת לדעתנו, למרות שבינינו גם אף פעם לא נסרב לפיש אנד צ'יפס שמוגש כאן כהלכתו. בין לבין יש סלטים טריים וגדולים שמתאימים למרכז השולחן: סלט יווני, סלט קיסר או סלט חסה וגבינת רוקפור.
כשהגלים מתחזקים, המוזיקה עולה
הלב הפועם של פבלה הוא הבר הרחב והמרכזי. הוא לא שם רק ליופי; הוא המנוע של המקום. כשמזג האוויר בחוץ הופך סוער, הבר הופך למרכז ההתרחשות. הברמנים משקשקים קוקטיילים צוננים (או מחממים, תלוי…) והאווירה הופכת צפופה וחמה יותר. הווליום של המוזיקה עולה ככל שהשעה מתאחרת, ובערבי חמישי הדי-ג'יי שמגיע לנגן לייב משכיח לחלוטין את העובדה שבחוץ חורף.
הקסם של פבלה טמון ביכולת שלה להשתנות לאורך היום. בצהריים המקום משדר קלילות של לאנץ' בטיילת, ובערב הוא לובש חגיגיות של דייט רומנטי על הבר או חגיגה משפחתית רועשת. העובדה שהמסעדה פתוחה לאורך כל סוף השבוע, כולל שישי ושבת, הופכת אותה לאי של יציבות קולינרית עבור תושבי האזור והמטיילים שמגיעים לנשום קצת מלח.
אז נכון, אולי לא תיכנסו למים עכשיו, אבל לעמוד מול הנמל עם כוס יין ביד ולחכות שהדג שלכם יצא מהגריל – זו חופשה לא פחות טובה. קופצים רגע לפבלה, נחזור כשיפסק הגשם. או שלא.
פבלה– מרטין בובר 1, אשדוד. שעות פעילות: כל יום, 12:00-00:00. בקיצור: דגים טריים מהחכה, בר דומיננטי ואווירה שמתעלה על כל תחזית מזג אוויר.