בית הספר למצוינות קולינרית דנון בנמל תל אביב הפך בשנים האחרונות למוקד עלייה לרגל עבור שפים ואנשי מקצוע מהארץ ומהעולם, ולחבר כבוד ברשימת בתי הספר לקולינריה המובילים בעולם. הכירו את דנון, בית הספר שבו צומח דור העתיד של הקולינריה הישראלית
המקום שבו גדל דור העתיד של עולם הקולינריה
אם יצא לכם לבקר בסמוך לקמפוס של דנון, בטח הרגשתם את התחושה המיוחדת והחגיגית שנשקפת מכיתות הלימוד. גם במבט חטוף אפשר להתרשם מהרמה הגבוהה של הציוד והמתקנים בכיתות הבישול והקונדיטוריה. כשעוברים ליד הכיתות השקופות, שמהן יוצאים ריחות של בישול, אפשר לראות עשרות תלמידים ותלמידות שנרשמו ללימודי בישוללבושים בלבן, עם חיוך בעיניים, כזה שמספר שהם עושים את מה שהם באמת אוהבים. נראה שהמכנה המשותף של תלמידי דנון הוא תשוקה לבישול ושאיפה להגשמה עצמית, די־אן־איי של אנשים שמוכנים לעשות הכול כדי להגשים את החלומות שלהם.
אחד מבתי הספר הטובים בעולם
בית הספר הצרפתי לה קורדון בלו נפתח בפריז בשנת 1895, ובמהרה הפך לאחד מבתי הספר היוקרתיים ביותר בעולם. הוא מכשיר בכל שנה עשרות אלפי תלמידים בתחומי הבישול והקונדיטוריה. שף מאיר דנון, בוגר הקורדון בלו, עבד במשך עשור בכמה ממסעדות המישלן המפורסמות ביותר בעולם. בכל אותה עת התבשל בו החזון להקים בישראל בית ספר לבישול וקונדיטוריה, הנשען על ערכי המצוינות של הקולינריה הצרפתית בגישה בינלאומית־מודרנית.
שיטת לימודים ייחודית, המשלבת ידע, מדע וטכניקה
השעה תשע בבוקר והכיתות בדנוןבית הספר למצוינות קולינרית, כבר מלאות בתלמידים נרגשים, לבושים במקטורני שף ובסינרים לבנים. עמדות העבודה שלפניהם מסודרות בקפידה והם מביטים בריכוז בשף, שמתחיל את ההדגמה. השיעורים בבית הספר נחלקים לשני חלקים – הראשון הוא לימודי ובמסגרתו התלמידים צופים בשף, המלמד אותם טכניקה חדשה או הכנת מתכון חדש; והשני הוא מעשי, ובמסגרתו התלמידים מבשלים ומתנסים בחומר שנלמד בחלקו הראשון של השיעור. "פיתחנו עבור התלמידים את שיטת ה־CTSCI, שיטת לימוד ייחודית שמטרתה לעודד ולפתח את היצירתיות והזהות הקולינרית האישית של כל תלמיד. השיטה מקנה לתלמידים זווית ראייה קולינרית רחבה והבנה מעמיקה בעולם הבישול. לא פחות מלימוד המתכונים, חשוב לי שהתלמידים ילמדו את הטכניקות ויבינו לעומק את המקור של המנה", משתף השף מאיר דנון. "זאת הדרך הכי נכונה לגדל דור של שפים שידע לקחת את מה שהוא למד בדנון, וייצור ממנו משהו חדש עם חתימה אישית משלו".
ידע שהולך עם התלמידים לכל מקום
אנחנו פוגשים את יותם יושב עם כוס קפה על אחד מהספסלים שמחוץ לקמפוס. הוא מרוכז מאוד באייפון שלו ומסתכל על אחד מהמתכונים שנלמדו בקורס.
כמו באוניברסיטאות ובמכללות הגדולות בעולם, מציע דנון לתלמידיו מערכת למידה קולינרית ואינטראקטיבית ראשונה מסוגה בעולם, הנקראת "אולה" (ola). המערכת המקוונת מכילה שיעורים מצולמים ומפורטים, תומכת בלימודים המעשיים ומלווה את התלמידים גם לאחר שעות הלימודים בקמפוס. התלמידים יכולים להעמיק בתכנים הנלמדים בכיתות, ולצפות בשיעורים המקוונים מביתם או מכל מקום אחר בעולם.
"דנון הוא בית הספר לבישול היחיד בעולם שפיתח מערכת לימודים אינטראקטיבית, התואמת למערך הלימודים בכיתות", מספר בגאווה השף דנון. "אני שואב השראה גם ממוסדות לימוד אקדמיים כמו הרווארד וייל, ולא רק מבתי ספר לבישול מובילים בעולם. המטרה היא לתת לתלמיד חוויית לימוד הוליסטית, והחיבור לטכנולוגיה הוא חלק חשוב מהניסיון שלנו להיות תמיד בחזית, צעד אחד לפני כולם".
מסעדת תלמידים ראשונה מסוגה בישראל
דנון הוא גם בית הספר הקולינרי היחיד בישראל שמפעיל מסעדת תלמידים, בדומה לצמרת בתי הספר המובילים בעולם. הסקוליארדהוא מסעדת התלמידים של דנון, המאפשרת לתלמידים לרכוש ניסיון מעשי בעבודה במטבח, בתנאי סרוויס אמיתיים. שפים מובילים מהארץ ומהעולם מתארחים בסקוליארד לארוחות ייחודיות, והקהל הרחב יכול להזמין מקומות מראש כדי לצפות בדור העתיד של עולם הקולינריה רגע לפני סיום לימודיו.
"הסרוויס המעשי הוא אחד מהרגעים הכי משמעותיים ומעשירים שהיו לי בתקופת הלימודים בדנון", מספרת עדי, בוגרת מגמת הבישול. "בזכות החוויה בסקוליארד, הצלחתי להבין איך מתנהלת מסעדה בעולם האמיתי. הרגשתי שהיינו חלק משמעותי מבחירת קונספט האירוח, למדנו איך להרכיב תפריט ולדייק מתכונים ומנות, והבנתי איך מתנהל סרוויס ואיך לתת שירות ברמה הגבוהה ביותר".
בימי שישי הסקוליארד משנה את צורתו, ותלמידי מגמת הקונדיטוריה מפעילים בו פטיסרי, המנגיש לקהל הרחב מגוון ייחודי של מאפים, טארטים, עוגות וקינוחים, העומדים ברמה אחת עם הקונדיטוריות הנחשבות ביותר בעולם.
ללמוד מהשפים הטובים ביותר
דנון ידוע בסגל מרצים איכותי, שעמו נמנים כמה מהשפים הטובים בישראל: מנהלי המגמות – השף חגי לרנר, הקונדיטור ליאור שטייגמן והשף ארז קומרובסקי; ולצדם כמה מהשפים המעצבים את פניה של הקולינריה הישראלית – חיים כהן (יפו־תל אביב), דיוויד פרנקל (פרונטו), ארי ירזין (קפה איטליה ומגזינו), ירון קסטנבאום (M25), תומר טל (ג'ורג׳ וג'ון) ונוף עתאמנה. השפים ממשיכים ללוות את התלמידים גם לאחר תקופת הלימודים, מכוונים, מייעצים ועומדים לרשות הבוגרים בפיתוח ותכנון הקריירה המקצועית שלהם.
בית הספר מקיים גם קשרים ושיתופי פעולה ענפים עם בתי הספר הטובים בעולם, כמו הקורדון בלו ו־INBP, ומארח דרך קבע שפים מרחבי העולם, החולקים עם התלמידים את סודות המטבחים של תאילנד, יפן, איטליה, מקסיקו, צרפת ומדינות נוספות. עם השנים הפך דנון למקום מפגש לאנשי מקצוע, שפים וחובבי קולינריה, הבאים ללמוד ולחלוק ידע.
"אני מאמין גדול בהפריה הדדית. הדרך שלנו כמוסד לימודי בינלאומי להמשיך להשתפר ולהתפתח, היא לארח את השפים והקונדיטורים הטובים ביותר בעולם. סגל בית הספר, התלמידים והבוגרים מרוויחים המון מהחיבור שלנו לצמרת של עולם הקולינריה, מספר בחיוך השף דנון. "אני מרגיש הנאה עצומה, סיפוק וגאווה לארח אנשי מקצוע מכל העולם אצלנו בישראל. כבית ספר אנחנו חייבים לזכור שצריך להמשיך ללמוד ולהיות טובים יותר כל הזמן".
לבחור בתשוקה לבישול כדרך חיים
בדנון קיימים מסלולי לימוד רבים, המותאמים גם לאלה שרוצים ללמוד בישול ואפייה באופן מקצועי, כחלק מפיתוח קריירה קיימת או למידת מקצוע חדש, וגם לפודיז סקרנים, שמעוניינים להעמיק בתחביב, להשתתף בתוכניות ריאליטי מתחום הבישול או להעמיק בידע המרתק שמאחורי עולם הקולינריה.
"הרבה מאוד מהבוגרים שלנו הם חבר'ה צעירים שהחלום שלהם היה ללמוד בישול בחו"ל", מספר השף דנון. "רבים מהם בחרו בדנון אחרי שהבינו שיש להם אופציה ללמוד ברמה בינלאומית כאן בישראל. זו גאווה גדולה עבורי לראות בוגרים שלנו מצליחים בכל העולם, פותחים עסקים עצמאיים ומנהלים את המטבחים של כמה מהמסעדות המובילות בישראל. מקצוע השף הוא לא קל, אבל עבור אלה שמוכנים לעבוד קשה, ושהתשוקה לבישול בוערת בהם באמת, גם השמים הם לא הגבול. זאת הדרך הכי נכונה לגדל דור של שפים שידעו לקחת את מה שלמדו בדנון, וליצור ממנו משהו חדש עם חתימה אישית וייחודית".
לאתר של בית הספר דנון >>
לעמוד הפייסבוק של בית הספר דנון >>
לעמוד האינסטגרם של בית הספר דנון >>
לעמוד האינסטגרם של הסקוליארד >>
