גלידת פירות – בטעם משגע בלי נקיפות מצפון
גלידת פירות טובה ובריאה עשויה מפירות אמיתיים ורכיבים מובחרים, בטעמים מעולים, שלא משאירים מקום לנקיפות מצפון – בלי חומרים משמרים, בלי צבעי מאכל, בלי כימיקלים מלאכותיים.
רק חומרי גלם מהמשובחים ביותר שיש בתחום, טעם מעולה ומפנק, קרמי, חלק ומענג – בלי פשרות.
אז איך עושים את זה ומה עוד כדאי לדעת על גלידת פירות קפואים?
למה כולם אוהבים גלידה מפירות קפואים?
למה כולם אוהבים גלידה? זו שאלת מיליון הדולר, אבל זו עובדה – כולם אוהבים גלידה. גלידת פירות או גלידת וניל,ארטיקים טבעייםאו גלידת פירות יער – בעיקר בקיץ ובימים חמים, אבל גם בימים קרירים, לקינוח, או להתנחם בימים קשים, להתקרר בימים חמים או פשוט להחליק משהו מתוק וקרמי על הלשון – גלידה זה אחד הקינוחים הכי אהובים בעולם.
אם לומר את האמת, כבר לפני אלפי שנים גילו את הגלידה.
כבר אז, הגלידה העיקרית הייתה גלידת פרי – אפילו גלידת פירות טבעונית, שהייתה קצת יותר דומה לברד שאנחנו מכירים היום.
היו מכינים אותה על ידי ערבוב של שלג מהרים גבוהים, עם פירות מרוסקים ודבש – עבור הקיסרים והאצילים של רומא העתיקה.
בהמשך השתכללו קיסרי רומא וגם מלכי פרס העתיקה – כאשר אחסנו קרח ושלג מימי החורף מההרים הגבוהים בממלכה – במחסנים תת קרקעיים, ששימשו להכנת גלידה גם בימי קיץ חמים, על ידי ערבוב של פירות מרוסקים (בעיקר ענבים) עם הקרח.
בכל מקרה, זהו כנראה גם מקורה של גלידת הסורבה על צורותיה השונות, אשר כיום מגיעה במרקמים הרבה יותר חלקים וטעימים, עם מגוון פירות עשיר, אבל עדיין מבוססת על פירות ומים קפואים.
כיום אפשר למצוא לא רק גלידת פירות קפואים במגוון עשיר של טעמים מופלאים ומרקמים מדהימים, אלא גם גלידת פירות טבעונית במרקמים שמזכירים גלידת שמנת, בזכות תחליפי חלב באיכות גבוהה, טכנולוגיות מתקדמות המאפשרות ייצור של גלידות איכותיות וטעימות להפליא – וגם עם אפס כימיקלים!
איפה אפשר להשיג את הגלידה הטובה בעולם?
לפני שמתחילים לייצר גלידה, צריך להבין כי במקומות רבים בעולם ייצור גלידה נחשב אומנות ואפילו תורה שלמה שנלמדת לאורך שנים רבות. הגלידה האיטלקית נחשבת לגלידה הטובה ביותר בעולם, אבל גם בצרפת פיתחו ושכללו את הגלידה לטעמים ומרקמים אופייניים.
כיום גם בישראל אפשר למצוא לא מעט יצרנים של גלידה משובחת, איכותית במיוחד, במגוון רחב של טעמים נפלאים, במחירים שווים לכל כיס – כי לכל אחד מגיע להנות.
ממה מורכבת גלידת פירות פרווה?
כדי לייצר גלידה פירות יער, או גלידת פירות בכל טעם אחר שתהיה מדהימה, צריכים להתקיים בה כמה מרכיבים מרכזיים וכמה כללי ייצור שיבטיחו תוצאה מדהימה:
- קרח– הקרח יכול להיווצר בכל אחד ממרכיבי הגלידה המכילים מים. זו יכולה להיות שמנת, זה יכול להיות מיץ פירות, חלב או חלב צמחי ואלה יכולים גם להיות פשוט מים.
- שומן– שומן הוא מרכיב חיוני, שלא בהכרח קיים בגלידת סורבה אבל חייב להתקיים בגלידה, כדי ליצור מרקם חלק, מבנה יציב וטקסטורה נעימה על הלשון. שומן בגלידה יכול להגיע מהשמנת, אבל גם ממרכיבים כמו שמן קוקוס שנחשב איכותי, טעים ויותר בריא.
- חלבון– חלבון תורם לקשירה טובה של מבנה הגלידה ולכידת נוזלים בתערובת תוך יצירת מרקם חלק. השמנת משמשת גם במקרה הזה בתור מענה מרכזי בסוגים רבים של גלידה, אבל מי שמעדיף גלידת פירות פרווה, או גלידה טבעונית, יכול להשתמש בחלב סויה למשל, או לציטין סויה, שמכיל חלבון עשיר ובריא הרבה יותר.
- סוכר– הסוכר הוא אחד המרכיבים העיקריים שגורמים לנו להימשך לגלידה בצורה בלתי נשלטת. מלבד המתיקות שהוא מוסיף לגלידה, הוא גם הופך אותה דביקה ושומר שהיא לא תגיע למרקם מוחלט של קרח. בגלידה טבעית לא מכניסים בכלל או מעט מאוד סוכר לבן, כדי להשאיר אותה בריאה ואיכותית. כדי לא לוותר על המרקם המושלם והטעם המדהים, ניתן להסתמך על הסוכר שיש בפירות הטבעיים ומוסיפים גם סוכר פירות טבעי, שמתפרק בגוף בצורה הרבה יותר יעילה ולכן גם הרבה פחות מזיק.
- אוויר– קצת קשה להבין איך מרכיב כל כך חסר טעם ומרקם כמו אוויר יכול לתרום לגלידה, אבל גלידה טובה חייבת להיות מלאה אוויר כדי להיות קלילה וקרמית. לכן, בתהליכי הכנה של גלידות רבות מתקיים שלב ההקצפה שמטרתו להחדיר אוויר למסה.
מתכון להכנת גלידת פירות יער טבעונית
קצת קשה לתת לכם מתכון שמכיל את כל המרכיבים שבייצור גלידות מקצועי משתמשים, כמו גואר גאם וסוכר פירות מיוחד, אבל אתם יכולים בהחלט להכין בבית גלידת פירות יער פרווה, טבעונית, שיהיה לה מרקם נפלא וטעם משגע של גלידה כמעט כמו שקונים בחנות.
אם אתם לא אוהבים פירות יער, תוכלו להכין גלידת פירות טבעונית, עם כל סוג אחר של פרי. אז איך עושים את זה?
- מקפיאים שתיים-שלוש בננות בשלות ומתוקות (אפשר גם בננות שהתחילו להשחיר) קלופות וחתוכות מראש לפרוסות.
- קונים שקית של פירות יער קפואים, או מקפיאים כל פרי אחר שאתם אוהבים – כמו תותים, אפרסק, אגס, מלון, מנגו – בכל מקרה הפירות צריכים להיות קלופים וחתוכים לפני ההקפאה.
- סוחטים שליש כוס מיץ תפוזים, או מוזגים שליש כוס חלב צמחי (סויה, שקדים) או מים.
- מכינים 1- 2 כפות של סוכר פירות, אם כי לא חייבים – הפירות מתוקים בכל מקרה.
- מעבירים למעבד מזון או בלנדר חזק וטוב את כל החומרים וטוחנים עד שמתקבל מרקם חלק של גלידה.
- אם זה לא מספיק מתוק לכם, אפשר להוסיף עוד סוכר פירות, סילאן או מייפל, עד שטעים לכם.
לסיכום,גלידת פירות מציעה פינוק אמיתי לכל מי שאוהב גלידה מפנקת ומשובחת. שילוב של פירות אמיתיים עם רכיבים מובחרים, מאפשר ליצור גלידה חלומית, קרמית ועשירה במגוון טעמים משגעים.