Round Tables: השף פרנצ׳סקו גסבארו (ז'נבה) יתארח במסעדת נורמן

השף פרנצ'סקו גסבארו (38) חונך על ברכי המטבח הטוסקני, בין השאר כשף במסעדה המשפחתית של הוריו ובמסעדות מוערכות בפירנצה. כשנשאל על משנתו הקולינרית ענה שהוא "שואף להגדיר מחדש את המטבח האיטלקי תוך שהוא מעניק למנות מסורתיות פרשנות עכשווית". בטרטורייה לה בוטגה הלוהטת שבז'נבה הוא רוקח מנות עטירות טעמים, ריחות ושילובים יצירתיים.

פסטה שחורה ודיונונים, מנה ממסעדת לה בוטגה. צילום: Alex Teuscher

מדובר במסעדה צעירה שממחישה את קצב החיים בעידן הנוכחי: חמישה חודשים לאחר השקתה זכתה בכוכב מישלן ושלושה חודשים לאחר מכן כבר עברה למיקום חדש, במרכז העיר. את המסעדה הקים עם השף פאולו איראודו. השניים בחרו לא לציית בה לחוקים והזריקו חיים לנוף הקולינרי המאופק של בירת הדיפלומטיה האירופית.

סלמון וסלק בהרמוניה מושלמת, מנה ממסעדת לה בוטגה. צילום: Alex Teuscher

גסבארו מוביל את אורחיו במסע של גילוי טעמים, מעודד סקרנות והתנסות ומבטיח חוויה חד פעמית. "האתגר הכי גדול שלי הוא להבהיר לסועדים שאוכל איטלקי הוא הרבה מעבר לפסטה ולפיצה, ולהראות את העושר והמגוון שיש בו", הצהיר לא אחת. "הכל אצלנו טרי לגמרי – לא רק חומרי הגלם, אלא גם המתכון, אופן ההכנה, הקונספט שמאחוריו והדרך שבה הוא מוגש".

טירמיסו, מנה יוצאת דופן ממסעדת לה בוטגה. צילום: Alex Teuscher

מילה מהשף המארח, ברק אהרוני:

"המפגש עם גסבארו היה מאוד מיוחד עבורי. במסעדה המכוכבת שלו יש שני סרוויסים בלבד, אחד בערב ואחד בצהריים, שם בילינו את רוב היום. הבחור הטוסקני הגיע לז'נבה להנגיש את המטבח האיטלקי ולא מתפשר על שום חומר גלם, שמגיע ביבוא מיוחד מאיטליה. האוכל שלו מוקפד מאוד וקצת מאופק. היה תענוג גדול לראות אותו עובד".

שאלות שהיינו חייבים לשאול את השף:

הסוד של המסעדה שלי:
כבוד לחומרי גלם ולפשטות
חומר הגלם המועדף עלי:
שמן זית כתית, דג קוד ועגבניות
המנה שאני הכי אוהב לבשל:
ספגטי עגבניות ובזיליקום
הרגע המרגש ביותר בקריירה שלי:
כשקבלתי כוכב מישלן.
העצה הכי טובה שקיבלתי:
"קודם כל אתה צריך ללמוד את הטעם ורק אז ללמוד לבשל", עצה שאבי, שף בעברו, נתן לי.
הכי התרגשתי לבשל עבור:
כל האנשים שאוהבים ונהנים מאוכל ויין. בישלתי לכמה אח"מים במסעדה: הילרי סוונק, אמה ווטסון, מיסטר בין (רואון אטקינסון), ברברה בוש ועוד
הגילטי פלז׳ר שלי:
כריך מורטדלה
הסעודה האחרונה שלי:
מורטדלה, עוף בגריל ושמפנייה
הדבר הבא בעולם הקולינריה:
חזרה למסורת ולפשטות עם מקסימום כבוד לאוכל ולכדור הארץ
המסעדה הכי טובה בעולם:
הארוחה הטובה ביותר שאכלתי הייתה ב- Geranium, בקופנהגן.

נורמן, נחמני 25 תל אביב, 5435400־03

[tobutton text="%22%u05DC%u05E8%u05DB%u05D9%u05E9%u05EA%20%u05DB%u05E8%u05D8%u05D9%u05E1%u05D9%u05DD%20%u05DC%u05D0%u05E8%u05D5%u05D7%u05D4%22" link="%22http%3A//www.roundtablestour.com/event/la-bottega-geneva-norman-tel-aviv/%22" theme="blue1" target="_blank" ]

[tmwdfpad]