Round Tables: השפית קמילה סיידלר (בוליביה) תתארח במסעדת הקופי בר
במסגרת פסטיבל Round Tables By American Express שיערך בחודש נובמבר תתארח השפית הדנית קמילה סיידלר במסעדת הקופי בר עם תפריט מלא טעם, רגש ופילוסופיה קולינרית
הכירו את מי שנחשבת מלכת המטבח הבוליביאני: השפית הדנית קמילה סיידלר (33), שעבדה במסעדות מובילות ומכוכבות מישלן באירופה כמו Mugaritz ו־ Aux Quat’Saisons וכיום מובילה בבוליביה את המטבח של Gusto (בתרגום: טעם), מסעדה שהיא פרויקט קולינרי־חברתי שיזם קלאוס מאייר – השף והמסעדן שיחד עם רנה רדזפי עומד מאחורי NOMA הדנית האיקונית.
גוסטו הוקמה מטעם עמותת Melting Pot שמטרתה לקדם אנשים שגורלם לא שפר עליהם באמצעות גסטרונומיה ופתיחת בתי ספר המכשירים צעירים מקומיים בבישול. הבחירה בבוליביה – מהמדינות העניות בעולם – נבעה מחזונו של מאייר להניע פיתוח חברתי וכלכלי המבוסס על שפע חומרי הגלם המקומיים ועל המורשת הקולינרית המסקרנת שלה. במטבח של גוסטו, בדומה לנומה, משתמשים אך ורק בחומרי גלם שנשתלו, גודלו או עובדו בבוליביה על ידי מקומיים.
מאז שנפתחה ב־ 2013 גרפה גוסטו שלל תארים ובהם המסעדה הטובה ביותר בדרום אמריקה (2013 ו־ 2015), המסעדה הטובה ביותר בבוליביה (2014 ו־2015) מטעם מגזין הקולינריה הדרום אמריקאי "ComoSur", ומקום 17 בדירוג World’s 50 Best Restaurant באמריקה הלטינית. סיידלר עצמה זכתה באותו דירוג בתואר Best Female Chef ל־2016 .
מילה מהשף המארח, אוהד סולומון:
"המפגש עם קמילה היה אחת החוויות הכי מעניינות שהיו לי. כבר ברגע הראשון התחברנו ונדלקתי לא רק על צורת העבודה שלה אלא גם על המנות ועל חומרי הגלם המיוחדים של בוליביה. כל ביס שנגסתי היה מלא בטעמים חזקים, חריפים עם אינספור טקסטורות. שיטות הבישול הבוליביאניות מעוררות השראה שאקח איתי הלאה".
שאלות שהיינו חייבים לשאול את השפית:
הסוד של המסעדה שלי:
העקרונות והפילוסופיה העמוקים שלנו, הצוות שלנו, התלמידים שלנו והמגוון הביולוגי המופלא של בוליביה.
חומר הגלם המועדף עלי:
לבבות דקל, תפוחי אדמה מקומיים, וניל בר
המנה שאני הכי אוהבת לבשל:
Tunucuavi (דג נהרות מבושל בעלי Japaina)
הרגע המסעיר ביותר בקריירה שלי:
כשהגעתי לבוליביה וגיליתי גן עדן לא מוכר, ופגשתי 50 תלמידים חדשים, נוער בסיכון, שהשתוקקו ללמוד על אודות גסטרונומיה
העצה הכי טובה שקיבלתי:
עשי הכל עם כל הלב. אם לא אכפת לך ממה שאת עושה, זה כנראה לא הדבר הנכון
הכי התרגשתי לבשל עבור:
אדוארד נורטון, בגלל המעורבות שלו במטרות סביבתיות והיותו שגריר רצון טוב של האו״ם הפועל להגנה על מגוון ביולוגי
הגילטי פלז׳ר שלי:
פופקורן
הסעודה האחרונה שלי:
אספרגוס לבן בעונתו, מדנמרק
הדבר הבא בעולם הקולינרי:
אמריקה הלטינית
המסעדה הכי טובה בעולם:
Mugaritz
קופי בר, יד חרוצים 13 תל אביב, 6889696־03
[tobutton text="%22%u05DC%u05E8%u05DB%u05D9%u05E9%u05EA%20%u05DB%u05E8%u05D8%u05D9%u05E1%u05D9%u05DD%20%u05DC%u05D0%u05E8%u05D5%u05D7%u05D4%22" link="%22http%3A//www.roundtablestour.com/event/coffee-bar-gustu-la-paz/%22" theme="blue1" target="_blank" ]
[tmwdfpad]