המאפייה מצפון העיר מעירה את בן יהודה עם סניף חדש בניחוח נפלא

האם יכול להיות שבן יהודה חוזר לחיים? לפני פחות משבועיים סיפרנו על סאלומה, מסעדה גיאורגית חדשה שמביאה לקצהו הדרומי של בן יהודה חינקלי, אצ'רולי, צ'ורצ'וחלה ושאר מנות נהדרות מהמטבח הגרוזיני, עם שמות שוברי שיניים. כעת נפתח בהמשך הרחוב, במקטע שבן פרישמן לשדרות בן גוריון, סניף של מאפיית סיתי מצפון העיר – ספוט קטן שכולו קרואסונים, מאפים ממולאים, לחמים ועוגיות. וקפה, כמובן.

>> "קאנום": שוק הכרמל זוכה במקדש חדש של קינוחים תאילנדים

סיתי, "סבתא" בעיראקית (לא קשור לנקמת הסית'), נפתח לפני כשנתיים וחצי ברחוב שטריקר פינת יהודה המכבי. קשישות מטופחות ותיכוניסטים מעירוני ד' אימצו את המאפיה־בית קפה כמקום לשבת בו, עם המטפלת או בהברזה משיעור. הקונדיטורית אור לייבל־קקון, אז בת 23 בוגרת בית הספר דנון, מילאה את הוויטרינה בעוגות ומאפים יפהפיים שמצדיקים הברזה גם כיום. אל תדאגו, גם המטפלת אוכלת טוב.

הסניף בבן יהודה קטן יותר: ויטרינה, דלפק, כמה שולחנות על המדרכה וזהו בעצם. הרעיון נבט לפני יותר משנתיים, אך הפתיחה התעכבה בגלל החיים עצמם. "המלחמה פרצה ולא היו פועלים, אבל ברור שלאזור יש פוטנציאל. הוא קרוב לים ולאזור מגורים, והעבודות יסתיימו מתישהו". עוד לפני שנשאלת השאלה האם יש ברחוב החפור עוברי אורח, בחור צעיר נכנס פנימה, סוקר את הוויטרינה בעניין, מברר עד מתי המקום פתוח ומבטיח לחזור. "הנה, יש סיבה לאופטימיות", צוחקת לייבל־קקון.

יחסית למטראז' המזערי, סיתי הוא מכרה זהב של מאפים. מאותה סיבת גודל, האפייה נעשית בסניף הדגל ובכל בוקר סחורה טרייה מגיעה לבן יהודה. מה יש כאן? כל מה שאפשר לחלום עליו בפחמימות. באגף המתוקים מככבים קרואסון פיסטוק בצורת קובייה, מאפה תפוחים מקורמלים ושנטיי וניל, קווין אמאן, סינבון קרים צ'יז וקרואסון שקדים-שוקולד, וזהו רק מדגם מייצג. במדף המלוחים נצפו מאפה קפרזה ובורקס גבינות, כריכי באגט ממולאים גבינות, סלט טונה וסלט ביצים, בריוש מקושקשת צ'דר, פוקאצ'ה קפרזה וכריכים טבעוניים עם אנטיפסטי וסביח.

לייבל־קקון מספרת שמדובר בערך במחצית המגוון שיש בשטריקר, ושעם הזמן היא מתכננת להוסיף עוד מאפים. את מדף הלחמים מאיישים לחם כפרי וכפרי אגוזים, לחם זרעים, לחם כוסמין, חלות ביום שישי ועוד ועוד. לחם אלטאמורה, שבתחילת הדרך נמכר בסניף הראשי וירד מהמצבת, נמכר כעת באופן בלעדי בבן יהודה. מדובר בלחם מקמח דורום צהבהב שמקורו בעיר אלטאמורה שבדרום איטליה, וזכה למעמד אוצר מורשת תרבותית מטעם ארגון אונסק"ו. כאז כן עתה, מומלץ להצטייד בחמאה משובחת ובקבוק יין, ואפשר לדחות זמנית את הנסיעה לחו"ל

ליד המאפים תוכלו להזמין קפה לסוגיו וגם מאצ'ה איכותית חמה או קרה בטעם טבעי ובטעמי תות, ליצ'י וצ'אי מסאלה (14-22 ש"ח). משלוחים עדיין אין, אך קניינים נכונים מוזמנים לשים עין על אפליקציית spare it: בכל יום אחר הצוהריים אורזים כאן שאריות של מאפים, לחמים ומה שלא יחזיק מעמד למחר ב-45 ש"ח עבור סל שערכו 90 ש"ח. אם רק תצליחו לחצות את כל העבודות ברחוב, מצפה לכם אוצר מוזל בפינה קטנה. כמו הרפתקה שבסופה קרואסון.
בן יהודה 89, ראשון-חמישי 17:00-07:00, שישי 14:00-07:00, שבת סגור (שעות פתיחה בהרצה)