האישה שמאחורי "ליי פו" המצוינת מבוגרשוב מתרחבת למסעדה חדשה בשדרה, שמחזרת אחר הקהל שומר הכשרות שהפך את "אסתר המלכה" ללהיט, אבל עדיין מתאמצת להביא את הפנקייק היפני התפוח גם עם חלב צמחי. איך אומרים גלאט ביפנית?
"אני מרגישה שאנשים זקוקים לאוויר ולהשתחרר בתקופה הזאת", מתמצתת המסעדנית נועה אשכנזי את הנעשה בעירנו בימים אלו, לנוכח כמה אורחים שהעזו ממש לצאת מהבית למסעדה. במקביל היא מספרת על עלייה בגזרת המשלוחים, "מעבר למה שהם אמורים להיות, למרות שהרבה עזבו את תל אביב בתקופה הזאת". הדיכוטומיה הזו, שפחות או יותר מאפיינת את המציאות בארץ מאז הקורונה, לא שינתה את התוכניות שלה לפתוח את TAU77, אסיאתית כשרה בקצה הדרומי של שדרות רוטשילד. כפי ששפים ומסעדנים לומדים על בשרם, כנראה שגם במלחמה אין ברירה וההצגה חייבת להימשך.
>>
למרות גילה הצעיר (26), אשכנזי היא מסעדנית משופשפת שכבר חוותה עליות ומורדות, ומכירה את התחום מקרוב. לפני חמש שנים היא פתחה את ליי פו, אסיאתית קטנה ומצוינת בבוגרשוב, שאצלנו אישית נמצאת במועדפים בזכות מנת שיאה גיאו – כיסונים עדינים מאודים מבצק אורז שקוף ממולא שרימפס. טאו 77 נולדה בעקבות זוגיות עם גבר שומר מסורת, שקירב אותה לדת. לקראת הפתיחה היא גייסה את לי, שף סיני שנמצא בארץ כבר 20 שנה ומלווה אותה מאז הפתיחה. "הוא החליט שהוא רוצה מקום משלו, זרם איתי עם הכשרות והצליח לדייק את הטעמים בצורה טובה ואיכותית. כמעט לכל חומר גלם יש תחליף והצלחנו אפילו להגיע לפנקייק יפני כשר מדהים".
מול האוריינטציה הסינית בליי פו, TAU77 נוגעת במשרעת רחבה יותר של מטבחי אסיה. גם חוויית האכילה שונה: מסעדה עם חלל מרווח (שאכלס בעבר את מסעדת Vong), מארחות בשמלות אדומות ותפאורה אסיאתית. התפריט נפתח במנות קרות וחמות כגון נאמס פרגית (56 ש"ח) ואגדאשי טופו (62 ש"ח), מרקים, סלטים ושיפודי יקיטורי מפרגית (78 ש"ח) ובקר (82 ש"ח). מחלקה מיוחדת מוקדשת לבאנים, אותן לחמניות מאודות רכות וחמימות בשלל מילויים, למשל חזה עוף בטמפורה עם פטריות מוקפצות ואיולי יוזו, מעין טייק אוף מוצלח על קריספי צ'יקן; באן דג לבן מטוגן ובאן בשר וחציל (74-67 ש"ח).
מכאן אפשר להמשיך למנות אורז ונודלס, כשלצד פאד תאי ושאר חשודים מיידיים מוגשות מנות סיניות אותנטיות כגון קונג פאו צ'יקן (נתחי עוף מוקפצים וירקות ברוטב חמוץ־מתוק־פיקנטי) והונג שאו (בקר בבישול ארוך בתבלינים ארומטיים). מיפן מגיעים סושי וסשימי, מאקי וניגירי, פוקה בולז וקומבינציות, אבל בין ניגירי טמאגו לסשימי סלמון מסתתרים שמות מוזרים כמו האקס מיפן (ספייסי סלמון נא וצ'יפס בטטה) ודרמה קווין (דג לבן מטוגן במעטפת טונה).
"יש במסעדה המון סממנים לחיים האישיים שלי. קראתי לה טאו 77 על שם סבתי בת שבע, שנפטרה בגיל 77. היא הייתה אישה דתייה שתמיד אירחה כיד המלך, ורציתי להביא את השפע שלה לכאן", מסבירה אשכנזי. רול ניסים ונפלאות (סלמון וגבינת שמנת) נקרא על שם אביה, ניסים, ולאמה פזית היא מקדישה רול צמחוני בשם פגזית (חמאת בוטנים, אספרגוס וטופו).
בגזרת הקינוחים בולטים פנקייקס יפניים רכים ושמנמנים, שמוגשים עם רוטב מייפל ופירות טריים. אחרי טעימה אפשר לומר שהניסוי הוכתר בהצלחה: אפקט הרטט הנחשק נשמר, והמרקם אוורירי כמו במקור למרות השימוש בחומרי גלם כשרים וחלב צמחי. "טאו77 מביאה את מטבחי אסיה בסגנון מודרני שעדיין שומר על האותנטיות. האורחים נכנסים לתוך חוויה כוללת של אווירה ואוכל טוב במחיר לא יקר", מסכמת אשכנזי ומצביעה מחוץ לחלון על התור שמשתרך מול המבורגריית אסתר המלכה, הכשרה גם כן. "אנחנו נוגעים בקהל שמחפש את הכשר, ויש המון ממנו. הביקוש אדיר".
רוטשילד 15, תל אביב. ראשון-רביעי 12:00-23:00, חמישי 12:00-חצות, שישי 12:00-16:00, שבת 18:45-חצות ובמשלוח