רבים ניסו לחקות את הכריך של "כץ דלי". אחרים נסעו כל הדרך לניו יורק כדי לשחזר את סצינת זיוף האורגזמה של מג ראיין ב"כשהארי פגש את סאלי" ו"לקחת את מה שהיא לקחה", ואחרים רק מפנטזים כל חייהם על כריך פסטרמי חם שגדול שכמעט בלתי אפשרי להכניס לפה. ומחר (4.6) תהיה לכם שוב הזדמנות נדירה לטעום את הגרסה התל אביבית של הכריכים של כץ בפופ-אפ בבוצ'ר בפיתה שבשוק הכרמל. תבואו רעבים, ותבואו מוקדם כי זה שוב יגמר מהר.

>>"בייגל קפה" עולה על הטרנד של הרגע עם סניף הבייגלים הגדול בעיר

את שם המעדנייה של כץ (Katz's Deli) כבר מכירים בכל העולם. מעדנייה בנוסח יהודי מזרח אירופאי מהלואר איסט סייד של מנהטןשהוקמה ב-1888(!), ומאז ועד היום מוציאה אלפי כריכי פסטרמי, סלמי וקורנביף שהתפרסמו ברחבי העולם. הרעיון הוא פשוט: בתוך לחם לא מתוחכם ומשוח במיונז ומעט חרדל מניחים ערימות על ערימות של נקניק שעשוי במקום, מוסיפים קצת כרוב כבוש, אולי נגיעת חזרת, כמה קורנישונים וזוהי התורה כולה. ישראלים אולי יזלזלו במינימליזם, אבל לנעוץ שיניים בכריך כזה זו חוויה שצריך לעבור לפחות פעם בחיים.

אם תרצו את החוויה הזו, או לפחות גרסה תל אביבית שלה, תוכלו לתפוס אותה מחר, כאמור, בבוצ'ר בפיתה –הנקסט דור של קצביית בוצ'ר שופ בשוק הכרמל, שנפתח לפני חודשיים. פעמיים בשבוע מכניסים אנשי הבוצ'ר לתוך פיתה לוהטת נתחים טריים, צורבים על הפלאנצ'ה את התוצרת היומית, וכן מארחים מדי פעם פופ אפים מלהיבים שגורמים לנו לרייר. גרטי כבר ביקר שם מספר פעמים עם שווארמת הפיסטוק הידועה, שאוורמה 11 מדליית אל כרמל גם ביקרה במקום, ולפני כשבועיים, ב-22.5, הם הביאו את כריך הקורנביף האגדי של כץ ממנהטן.

כלומר, לא כריך שמכין כץ עצמו (הוא כבר לא בחיים, בטח ניחשתם) או מישהו מטעמו, אבל אנחנו סומכים על אנשי בוצ'ר הטובים שידעו להכין גרסה נאמנה עד כמה שאפשר למקור. "האמת שזה התחיל במקרה", מספר לנו אופיר טוקר, מבעלי בוצ'ר. "הכנו את זה בשבועות האחרונים כאוכל צוות. נרשמה התלהבות אדירה, ראינו כי טוב והחלטנו לעשות ספיישל כץ דלי בבוצ'ר בפיתה. רתמנו את שף ענבר ברים לפינישים ודיוקים אחרונים, ויצאנו לדרך. אולי זה עוד ייכנס לתפריט, אולי נגיש אותו מדי פעם, מי יודע".

אז מה בתכנית מחר? החל מהשעה 12:00 ועד שייגמר (ותבואו מוקדם, כי יגמר מהר) יוגש הכריך האגדי שיהפוך אפילו את כץ המייסד לגאה: לחם שיפון, ערימות קורנביף פרוסות במקצועיות יתרה, רוטב חרדל-חזרת להשלמת האוממי היהודי, מלפפונים חמוצים, כרוב כבוש ופרינגלס הום מייד. כן, כן ושוב פעם כן (68 ש"ח, 78 ש"ח עם גבינה שוויצרית). אם עוצמים עיניים ולוקחים ביס הגון אפשר לרגע להרגיש שאתם בלואר איסט סייד ולא בישראל השוקעת. ועד שניקח את מנהטן, תתחילו בשוק הכרמל, ושלא תגידו שלא הזהרנו – רק מעטים ומקדימים יספיקו.
פופ-אפ כץ דלי, 22.5. בוצ'ר בפיתה, חבשוש 31, מתחילים ב-12:00

• אוכלים שותים
• מעדנייה
• בוצ'ר שופ
• פסטרמה

צוהריים טובים תל אביב, להלן החדשות הכי משמחות שהצלחנו למצוא לתחילת השבוע: שווארמה 11 המיתולוגית מגיעה לעיר, לפחות לרגע. המנה שמצליחה להתעלות מעל שאר הלאפות בדלית אל-כרמל (ומדובר בהישג, מי שמכיר מכיר) נוחתת בתל אביב, בול בזמן לפני שריפת החמץ לפסח. היי, אנחנו לא שופטים – אתם תשרפו חמץ, אנחנו נשרוף קצת מהקצה של השווארמה כדי שיצא פריך כזה.

>>חתוך את השמיים: 3 כריכי עוף שעושים את זה אחרת מכולם

על היוזמה מעוררת התיאבון חתומים אופיר טוקר ורוני גרזוזי בעלי הבוצ'ר אנד סאנס, שדואגים למלא את החלל הצמוד לקצביית בוצ'ר שופ בתוכן קרניבורי (פרט לימי שישי, שאותם הם שומרים לעצמם עםבוצ'ר בפיתה). גרטי כבר היה כאן כמה פעמים עם השווארמה המצוינת שלו, וגם פופ אפים של טאקוס וכריכי פורקטה והיד עוד נטויה, אבל עד אז כדאי לשים תזכורת ביומן לביקור של החברים מדלית אל-כרמל. "זה אירוע מונומנטלי. פעם ראשונה שהם יוצאים מהכפר", הם מעמידים דברים על דיוקם. "שווארמה 11 נמצאת בטופ של הטופ. הם עושים רק דבר אחד ועושים אותו מושלם".

השווארמה האגדית של אדם ויוסף חסון נחשבת כבר יותר מעשור ליעד עלייה לרגל. שווארמולוגים מנוסים מוכנים להישבע שהסיסמה הקצת מוזרה "10 זה הרצוי, 11 זה המצוי" מוצדקת, והתור התמידי מול הדלפק מעניק לה משנה תוקף. "אני פריק של שווארמה ויצא לי לעלות לדליה ספציפית עבורם לפחות שבע פעמים. זאת שווארמה עגל ושומן כבש שמוגש בנדיבות וברמת עשייה מושלמת", פותח טוקר את התיאבון לאירוע החד פעמי שיתקיים בחמישי הקרוב (10.4), במתכונת "מרגע שמעמידים את הסיח ועד שאין יותר בשר".

לראשונה בתולדותיה תסגור המסעדה בדלית אל-כרמל את הדלת, ותצא מהכפר כשהיא חמושה בכל העובדים ובחומרי הגלם הנדרשים – פיתות, חמוצי הבית האיקוניים וסיח אחד מפואר ואימתני במשקל 250 קילו. בהנחה שלא יהיו הפתעות מצד הזוג המלכותי, החות'ים ושאר גורמים שמטרללים את החיים בארץ כבר שנה וחצי, תוכלו לצפות לנעוץ שיניים בבשר צלוי ומתובל כהלכה בפיתה (58 ש"ח) או בצלחת עם חומוס וצ'יפס (80 ש"ח) ולהבין סוף סוף על מה כולם מדברים. אם נגיע בהמונינו, ייתכן שהבעלים יבינו שלמרות שבצמרת כבר די צפוף – תמיד יש מקום בתל אביב לעוד שווארמה מעולה.
שווארמה 11 Butcher and sons X, חבשוש 31, חמישי (10.4) מ-10:00 ועד שנגמר

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• שווארמה
• בוצ'ר שופ

בוצ'ר שופ היא קצביה ותיקה ועתירת ניסיון בשוק הכרמל, שמתמחה בבשר ישראלי, טרי ומשובח. הקצביה האיכותית פונה לרחוב יום טוב ולא רבים יודעים שמאחוריה, ברחוב חבשוש מסתתר כעת סוד חדש וטעים בהחלט. הסוד ממוקם בחלל השכן של הקצביה, שבעבר שכן בו פופ-אפ הקבבים הממושך מיטש. אבל עכשיו תוכלו למצוא בו את בוצ'ר בפיתה.

>> אלנבי פינת ניו יורק: יש לכם מקדש בייגלים חדש בדרך אל הים
>> קפה חתולים ראשון נפתח בישראל? לא בדיוק, אבל קרוב מספיק

נגיד את זה במילים פשוטות: נתחי הקצביה הטריים והמובחרים של אותו היום עולים על הגריל, ומשם הישר לתוך פיתה. מה כבר יכול להשתבש? כלום ושום דבר. וזה עוד לא הכל: מדי פעם יתקיים בחלל אירוע בוצ'ר אנד סאנס, שבו יתארחו פופ אפים שווים ומתחלפים. גרטי כבר היה שם עם השווארמה המופתית שלו, סמנתה'ס כבר ביקרו עם טאקו ומרגריטות, יש למה לצפות.

מאחורי בוצ'ר שופ עומדים רוני גרזוזי ואופיר טוקר, שהחליטו שהם רוצים להביא רוח חדשה לקצביה שלהם, כי עם כמה שאין כמו להסביר לאנשים איך לתבל את הנתח בבית, להגיש להם את הנתח כפי שהם מאמינים שצריך לאכול אותו וכפי שהם אוהבים, זו כבר עלייה בדרגה. זו גם הזדמנות מבחינתם להכיר לאנשים נתחים פחות מוכרים, לשמור על עלויות הגונות ולעשות את כל זה בפיתה, דבר שאנחנו תמיד בעדו.

"היום כבר רואים מלא מקומות שמגישים קבב בפיתה, אבל אנטריקוט בפיתה לא ראינו כבר הרבה זמן", מסביר גרזוזי. "זה משחק עדין בין לגוון ולהביא מוצר טוב ואיכותי, לבין לא ליצור עוד שכפול ועוד מנה שכבר ראינו". להרפתקה הם צירפו את שף מאור בוגין (בר מימון) ששמח על ההזדמנות לחזור למקורות ולהתעסק בבשר, ככה פשוט, עם מידת עשייה מדויקת וללא פירוטכניקות ואינספור מרכיבים. העובדה שהנתחים יוצאים הישר מהקצביה מאפשרת גם תמחור הוגן בטווח מחירים רחב והרבה תמורה לכסף מבחינת כמות ואיכות.

בוצ'ר בפיתה פתוחים בשלב זה רק פעמיים בשבוע, במהלך חמישי ושישי, אך שעות הפעילות עשויות להתרחב לקראת הקיץ. כיף לשבת במקום הנעים והמרווח בפנים לצד רחשי הגריל ולאכול סטייק שעבר דרך ידיים מיומנות, או בחוץ על שפת הרחוב שדווקא מספק שקט יחסי לעומת המולת השוק.התפריט מתחלף לפי התוצרת היומיומית ועל כל מנה מפורטת גם כמות הבשר, שזה בונוס שלא רואים הרבה במחוזותינו, ויאפשר לכם לתכנן את מנת החלבון היומית אם אתם מהאנשים האלה.

מה שחשוב, אם אתם קרניבורים, זה שכל פיתה מכילה 180 גרם בשרים, אותם ניתן גם לקבל בפורמט מצולחת (וגם במשקל 270 גרם בחלק מהנתחים), עם תוספת צ׳יפס/באבגאנוש, ירקות בגריל, טחינה וצ׳ימיצ׳ורי. ואם כך, 180 גרם של אנטריקוט בפיתה או בצלחת יעמוד על 74 ש"ח לפיתה ו-84 ש"ח לצלחת, פיקניה (64 ש"ח/76 ש"ח), צ'וריסו (52 ש"ח/64 ש"ח), פרגית ומרגז (46 ש"ח//58 ש"ח), צלעות טלה (82 ש"ח/94 ש"ח).

מיטיבי הלכת והלסת ישמחו לקבל גם חלקי פנים בפיתה דוגמת לב עגל\כבד עגל (38 ש"ח/50 ש"ח לצלחת 180 גרם/ 55 ש"ח לצלחת עם 270 גרם), כבד עוף (36 ש"ח/48 ש"ח/52 ש"ח), שקדי עגל בפיתה (80 ש"ח/92 ש"ח/118 ש"ח), וספיישלים מבטיחים של נתחי וואגיו שפיץ שייטל(76ש"ח/76 ש"ח/94 ש"ח), דלמוניקו (72 ש"ח/84 ש"ח/106 ש"ח) ודנוור קאט (74 ש"ח/86 ש"ח/109 ש"ח). עכשיו שקט, אנחנו צריכות להתרכז בחישוב כמה יעלה להזמין את כל התפריט.
>>בוצ'ר בפיתה, חבשוש 31, חמישי 17:00-12:00, שישי 17:00-11:00; לפרטים על פופ-אפים מיוחדים ושאר ספיישלים כדאי לעקוב אחרעמוד האינסטגרם של בוצ'ר אנד סאנס

• אוכלים שותים
• שוק הכרמל
• בוצ'ר שופ
• פיתה
• בשר
• מסעדות בשר