אם גם אתם לא מרפרשים מדי יום את התחזית בתקווה קלה לכמה טיפות גשם, ומנסים להבין אם מדובר בשמש אמיתית או שקרנית- אז החדשות הטובות הם שאתם לא לבד. החדשות הרעות הן שזה ללא ספק הדצמבר הכי חם שנתקלנו בו, אולי אי פעם. ומכאן עולה השאלה, האם אנחנו צריכים להיות אקטיביים יותר בנוגע לזה – לא רק אקטיביזם (רצוי) סביב משבר האקלים, אלא ניסיון אקטיבי לקדם את פתיחת עונת המרקים. ואין סמל יותר מתאים למאכל החורפי מאשר המרקייה העונתית "סופלייר", שלמרות השמש הרימה את הכפפה וחוזרת לעונתה השישית (!) בלוקיישן חדש, מחודש והכי לוהט בעיר.
>>הריבה לניצחון: יש המון סופגניות נהדרות, אבל רק אלו שוות את הכסף

אחרי מספר קדנציות מצליחות בסביבת כיכר רבין, השנה סופלייר התמקמו בימים אלו – חורף או לא – ברחוב נחלת בנימין העמוס, ממש בצמוד לבר הנסיך המשתפץ (שעומד להיפתח מחדש בימים הקרובים אחרי מתיחת פנים משמעותית, עדכונים בהמשך). בשלב זה הלוקיישן מציע בסך הכל שני שולחנות בלבד למי שרוצה לשבת ולהתפנק על לגימה בנחת, כאשר השאר יכולים לעמוד במדרחוב העמוס וללגום מרק בעמידה משל היינו אירופה – אבל ביננו, גם ככה מכוונים פה בעיקר למשלוחים. בכל אופן, הלקוחות הקבועים כבר עומדים בתור, ומי שמחכה למרקים מהבילים, מתובלים היטב ומצוינים עוד מהחורף שעבר יקבלו שוב את מנת החום שחיפשו.

דור דטנר, השף שעומד מאחורי סופלייר, הרים השנה נבחרת מרקים מצטיינת ומגוונות, שכוללת מרק כתום ערב לחי; מרק בצל בנוסח צרפתי קלאסי, עמוס פרמז׳ן ועל כך טוב ומנחם; מרק חרירה מרוקאי למהדרין; מרק עגבניות חמצמץ עם ריזוטו; מרק עוף צמחוני – כן כן, קראתם נכון – שאיכשהו, על אף שאין בו שמץ עוף, מיטיב לענות על הדרישה למרק מנחם בסגנון בית סבתא (42 ש״ח לקערת מרקים צמחוניים).

בזירה הבשרית יותר ישנו מרק תימני, שמתאפיין בטעמים עמוקים הודות לחוואיג׳, תוספת בצל ועדשים בתיבול טוב, ותוספת בשר בקר בסגנון תימני מסורתי, שגם מצליח להישאר קליל על הבטן ולא חוטא בשומניות יתרה כיאה לז׳אנר. גם מרק המלגיטוני מבית סיינפלד חוזר לככב כאן, והוא מוגש עם עוף מתובל בתערובת תבלינים הודית, עדשים כתומות, קרם קוקוס, תפוחי עץ וכוסברה. לסיום תמצאו במקום גם מרק גונדי פרסי אורג'ינל, עם קציצות עוף וקמח חומוס, גרגרי חומוס, בצל ולימון פרסי לאותו טעם חמצמץ ייחודי (50 ש"ח למרק בשרי).

לכל קערות המרק ניתן להוסיף קרפעלך בשריים (24 ש"ח) – תוספת ראויה לכל מרק, אבל במיוחד למרק העוף – או לחם שום יפהפה, רך ומבורך (21 ש"ח). מעבר לכך, במהלך ימי שישי מתכנן דטנר להרים באופן קבוע מרקי ביסק סרטנים, ושלל שפים עתידים להתארח עם סיר המרק הייחודי שלהם. עכשיו רק נשאר שהחורף יגיע באמת (השמועות אומרות בסופ"ש הקרוב!), אבל אם נודה באמת, לאכול מרק זה תענוג גם ב-20 מעלות. החורף הוא רק בונוס.
סופלייר, נחלת בנימין 18, תל אביב (או בוולט). כל יום, 11:00-22:00

• אוכלים שותים
• סופלייר
• מרק
• מרקים
• חורף
• נחלת בנימין

כיאה למי שעוקב מקרוב אחר התמורות והשינויים בסצינת האוכל, היינו הראשונים להכריז על טרנד הראמן של 2025, וכעת רק נותר לעשות את הדבר השני שאנחנו טובים בו – רשימה! לכבודהראמן-מניה, שכולנו תקווה שתישאר גם לעונות קרות אחרות, אספנו את עשרת הראמנים הכי טובים בעיר. בואו לשלוק.

>>מופע שנות ה-90: השף מירדן משיק דיינר אמריקאי עם שיק מעמאן

טונקצו ראמן חזיר | קוקו נקו

תור ארוך וטרנדי עשוי לשקר, אבל תור שמשתרך כבר חודש ברציפות מול הכניסה של קוקו נקו צדק פואטי, נשבעים. בראמנייה המתוקה, שנפתחה בתחילת רחוב פלורנטין, מכינה מיטאסו בכר ראמן משגע לפי מתכון משפחתי מבית אמה. הבנו כבר שליפנים מאוד חשוב שמישהו משלהם מעורב במטבח, ופה החתימה היפנית בהחלט נוכחת. מוצעים כאן שלושה סוגי ראמן, והאהוב עלינו הוא טונקצו ראמן עמוק טעמים עם צ'אשו חזיר קריספי, אטריות נמתחות בעבודת יד, במבו שוט, ביצה בנוסח ראמן (הסוג הכי טוב של ביצה), בצל ירוק ואצה. לשלוק ולחזור לראשית התור.
72 ש״ח, פלורנטין 5

אגאדשי טופו ראמן | מנטנטן

לא נשכח מי היו הראשונים והחלוצים שגרמו לנו להתאהב במרקחת הפלא. אז נכון שהמשלוח הביתה קצת מנג׳ס (מה זה תכינו בעצמכם? אתם תכינו בעצמכם!), אבל לשבת על הבר במנטנטן ולשאוב ראמן הוא תענוג שאין שני לו. הפעם בחרנו בטבעוני, ולא הרגשנו שחסר כלום. ציר שמבוסס על אצות קומבו והוא אוממי, עמוק ומדויק, אטריות גמישות ונעימות בעבודת יד, תוספת טופו מתקתק בנוסח אגאדשי, גזר, דייקון, ג׳ינג׳ר כתוש מעקצץ, בצל ירוק ואצה.
68 ש״ח, נחלת בנימין 57

ראמן ירקות | איקארי

מנאמי אונו הגיעה לישראל מיפן לפני 17 שנה, ולא חדלה לרגע מלהתגעגע למאכלי המולדת. היא פתחה מסעדה (אומקאסן), אחריה פופ אפ, וכעת נמצאת במשכן קבע בו היא מכינה ראמן לפי הספר במקום קטן ומתוק שמעוצב כולו בדמותה, אי שם בשוק הכרמל. הראמן הצמחוני חמים, נעים וטעים וגם במחיר נוח. הוא מתובל כהלכה ומבוסס על ציר סויה מלוח ועמוק טעמים, ונוספים לו שבבי סויה מהנים, אצות נורי, גזר, בצל ירוק, ירקות שורש ונבטים.
55 ש״ח, מל״ן 39

דירטי ראמן | 2SR

הנה ראמן שיוצא קצת מהגבולות הברורים והקלאסיים:דוד עתי מבשל ביצירתיות ראמן המבוסס על ציר בשר בקר שומני, עמוק ומלא בטעם, ונוספים לו שום בנדיבות, כרוב שמתבשל ארוכות ופטריות שיטאקי להשלמת מלאכת האוממי. האטריות גם הן לא אטריות ראמן קלאסי, אלא אטריות אורז שקופות, שמתאימות מאוד למרקם המרק, והן מהנות ומקלילות את הביס.
55 ש״ח, רמב״ם 16

ראמן ברווז | וואט סאנג

במסעדת וואט סאנג מעמידים סירי ראמן נהדרים, ריחניים ומנחמים, כי אין כמו ארוחה שלמה בקערה אחת. היופי בראמן הוא, שבניגוד למאכלים יפניים אחרים, אין יותר מדי חוקים ואפשר להתפרע, מה שבהחלט עושים בוואט סאנג. ראמן הברווז המופלא, למשל, מבוסס על ציר ברווז צלול שמגיע עם נתחי חזה ברווז עסיסיים, באק צ’וי, פטריות אנוקי וליים שמוסיף רעננות מפתיעה.
80 ש״ח, הרכבת 12

ראמן צ׳ילי חריף | וואבי

דין שושני פתח את מזללת הראמן שלו בקונספט שהכי קרוב ליפן. מגיעים, מתיישבים, שואבים בזריזות והלאה לדרך בלי דאווינים מיותרים. בציר שמבוסס על סויה מלוחה הוא משקיע שעות רבות של עבודה, שמשווה לו טעמים נפלאים ונוכחות אוממי, ומוסיף אטריות נפלאות שמכין בעצמו, ביצה רכה-קשה, באק צ׳וי, פרוסות פלנאק סטייק דקיקות, אצות נורי ושמן צ׳ילי מחייה סינוסים, שהוא מכין לגמרי בעצמו, ומעניק לכל הקערה קיק משגע.
65 ש״ח, דפיג׳וטו 23

מהדרום הפרוע | דאון טאון ראמן

שגיא דדוש מכין ראמן מדירתו שבשפירא, והקונספט נחמד – אתם מזמינים מקום, מקבלים את הכתובת, ויש לכם שעה ושלושת רבעי כדי לזלול וללכת. ככה עושים את זה ביפן, בלי אותיות קטנות או סעודות גדולות. שואבים פנימה וממשיכים. הראמן שמכין משתנה כל העת, אך את האטריות מכין שגיא בעצמו מקמחים ייחודים (חורסאן למשל), וכל העת מגוון בתוספות שמותירות אותו מעניין ובלתי שגרתי, ויחד עם זאת כה נעים, חמים וטעים.
65-80 ש״ח,לפרטים נוספים

ראמן עוף וסויה | האטו ראמן

אורי פויגל עושה לכולנו בית ספר ועל אף גילו הצעיר הספיק להעמיד יותר סירים ממאמא מרוקאית. את התרבות היפנית אוהב עוד מילדות, והראמן נחקק לו בזיכרון עד שהחליט להכין אותו בעצמו, למד מתכונים ועשה ניסיונות, ורקח ראמן מצוין לכל הדעות.את הציר הוא מבשלבאיטיות ובסבלנות במשך שש שעות, והוא מוגש עם אטריות ראמן מתוצרת בית, פטריית מלך היער, פרוסות עוף, בצל ירוק וביצה שלמה כדי לא לפגוע בהרמוניה העגולה. הרמוני, וטעים ברמות. יש להתעדכן בפופ אפים בעמוד האינסטגרם של האטו, כי דברים טובים לא תמיד באים בקלות.
פרטים באינסטגרם

ראמן בסגנון חופשי | פיפי׳ז

עברנו לא מעט גלגולים עם השפית יפעת תבואה, ומה שאנחנו יכולים לומר בוודאות שגם אם הדרך הייתה ארוכה ועקלקלה, תמיד היה לנו ממש טעים (וגם יקר, אבל זה לא להיום). במתכונת הנוכחית אפשר למצוא את פיפי׳ז פעמיים בשבוע בקפה יאיא בלוינסקי, שם היא מכינה ראמן בסגנון חופשי, והוא ככל הנראה יהיה גם ההרפתקני יותר מכולם. הראמנים מתחלפים ויקרים מאוד, אבל אין ספק שההשקעה ניכרת בכל אלמנט. יש למשל ראמן קריספי פורק עם פסטרמה חזיר כבושה בקוג׳י, אטריות פלפל שחור שמכינה בעצמה, ביצה כבושה ושומשום קלוי, או אחד מסקרן עם פטריות וערמונים, ביצה כבושה, אטריות פלפל שחור, בצל ירוק ושומשום קלוי.
88-96 ש״ח, שלישי ורביעי בלוינסקי 45

ראמן דייגים | קיצ׳וקאי

השף אור גינסברג יוצא בכלל מגבולות הגזרה, ומכין ראמן משגע שלא בהכרח היה עובר ביפן. אבל ביפו, איפה ששוכנת המסעדה, הוא בהחלט מאושר ובגדול. הראמן מורכב מציר דגים פיקנטי קלות, כופתאות בצק ממולאות בדג, אטריות ראמן גמישות (כי בכל זאת אנחנו בראמן, בואו לא נתפרע יותר מדי), וגם ביצה נוסח ראמן כמובן. בקצ׳וי, אצות וואקמה ושמן צ׳ילי עדין, שלא משתלט אך נותן את הטון, משלימים את המנה.
84 ש״ח, עמיעד 10

• אוכלים שותים
• ראמן
• אוכל יפני
• מרקים
• חזיר