אחרי 20 שנה באותה נקודה צריך להתרענן קצת, ובמסעדת הדגים ופירות הים שעל דיזנגוף יצאו להפסקה לטובת שיפוץ רציני - גם למראה המסעדה, וגם לתפריט - כדי להמשיך לצוף עם הראש שרימפס מעל למים. "הבנו שאנחנו לא צריכים להפוך לבר יין סופר טרנדי, אלא להתחדש ולהתעדכן ולהתאים את עצמנו"
בספר דברי הימים של ענף המסעדות בעיר, 2025 תיזכר כשנה דיכוטומית של פתיחות גדולות וסגירות כואבות. בעמודת הפתיחות ניצבים פרויקטים מרשימים שבהקמתם הושקעו מיליונים כמו ASA היפנית מקבוצת הלנה, שילה החדשה ו-O של תומר אגאי והאחים אבידן. לא פחות מרשים אבל הרבה יותר כואב הוא טור הסגירות, שאינו מבחין בין מקומות ותיקים (מאנטה ריי, סאלוף ובניו, קפה מרסנד) לחדשים (קונתאי, פרדס) ובין ברים (דדה, וינונה פוראבר) לבתי קפה (הסטריטס, נחמה וחצי). קבוצת גוצ'ה נמצאת משני עברי המתרס: הדיינר באבן גבירול נסגר לאחר 14 שנות פעילות, אבל המסעדה בדיזינגוף נפתחת מחדש לאחר מתיחת פנים ותפריט יסודית.
>>משהו חדש לנגב: ב"חומוס פרנקל" חולמים לבסס קהילה סביב החומוס
עבור תל אביבים בורן אנד רייזד, גוצ'ה היא נקודת ציון עירונית חשובה. בעשרים השנים האחרונות חולשת המסעדה על פינה בצומת דיזינגוף-בן גוריון, "עוד מהימים שלא היה פה כלום. היינו המסעדה היחידה ברחוב במשך עשר שנים", צוחק שף איתן ששון, שכיום מוקף מכל עבר במסעדות אופנתיות. התחרות העזה והחלל שהתבלה במהלך השנים התכנסו לשיפוץ בשיטת זבנג וגמרנו – חמישה שבועות שבמהלכם קירות נשברו, ויטרינות הותקנו והמקום כולו עבר מייקאובר יסודי. "עשינו עדכון גרסה ושיפור מתקנים. האופי נשאר והקסם ממשיך, אבל צריך להתחדש". צבעי אדמה ונגיעות של כחול עמוק, שולחנות עגולים ובר ישיבה חדש יוצרים חלל פתוח, דינמי וסקסי שמשתנה במהלך היום ומתאים לארוחת צהריים וגם לדייט רומנטי.
במקביל לשינוי הקוסמטי-מבני עבד ששון על עדכון התפריט. בשלב ראשון נוספו כעשר מנות חדשות שתכליתן חיזוק מעמדה של גוצ'ה כמסעדת דגים. "אנחנו מוכרים המון דגים, ובגלל שבשלט כתוב 'גוצ'ה פירות ים' – אנשים לא מזהים אותנו כמסעדת דגים. בפועל אנחנו מוכרים יותר דגים מאשר פירות ים ורצינו לתת לזה במה", הוא מסביר, ודוחה חשדות להדתה. המנות החדשות, רובן בגודל בינוני ומתאים לחלוקה, שואבות השראה מהמטבח היפני (ראשון ברשימתהטרנדים הקולינריים שעשו את השנה) ומעונות השנה.
כך למשל מנת טרטר טונה אדומה מוגשת עם אבוקדו ברוטב ויניגרט יוזו־זעפרן וסלט מלפפונים מתובל בפוריקקה (82 ש"ח), ופילה קוד שחור במיסו עם אורז קוקוס, בוק צ׳וי, ג׳ינג׳ר כבוש ורוטב חמאת מיסו (147 ש"ח). ומה יהיה בתום עונת האבוקדו? "אאתגר את עצמי ואחשוב על מנה חדשה, בדיוק כפי שקורה עם השרימפס במנגו", מסביר ששון, ומתייחס למנה ותיקה ואהובה – באנקר בשפה המקצועית – שנולדה לפני שנים רבות כאשר אחיו, חקלאי במקצועו, הביא מהמטע כמות גדולה של מנגו, והשאר היסטוריה.
קרפצ'ו טונאטו, שילוב של קרפצ'ו פילה בקר מיושן ופרוס בסכין ורוטב על בסיס טונה אורטיז ואנשובי (82 ש"ח) ובשר סרטנים ברוטב בר־בלאן עם כיסוני אניילוטי במילוי קרם מסקרפונה (98 ש"ח) משקפים את אירופה הקלאסית, לצד פיש אנד צ'יפס (83 ש"ח), קארי פירות ים וחלב קוקוס (105 ש"ח) וצ'יזבורגר (78 ש"ח) משאר קצוות העולם.
בשעת ערב מוקדמת הבר החדש תפוס כמעט כולו. זוגות ישראליים צעירים מנשנשים מצלחות ולוגמים קוקטיילים, וכמה חבר'ה שלא ברור אם הם תיירים או עולים חדשים מפטפטים בצרפתית. הרשו לנו להמר שהם בעלי נכס פה. האווירה זורמת ונעימה, ונראה שגוצ'ה 2.0 נמצאת לא רק במקום הנכון, אלא גם בכיוון הנכון. "בעבר היה לנו הרבה נחת מתיירים. עכשיו אנחנו מנסים להביא קהל מקומי שגר באזור ומסתובב כאן, וליצור מקום שהוא גם לבילוי ולא רק לאוכל", מסכם ששון בסיפוק. "הבנו שאנחנו לא צריכים להפוך לבר יין סופר טרנדי – זה לא מה שהקהל שלנו רוצה – אלא להתחדש ולהתעדכן ולהתאים את עצמנו. אחרי השיפוץ גוצ'ה מרגישה ממש כמו מסעדה חדשה".
דיזינגוף 171, ראשון-שבת 23:00-12:00, 03-5222886, ראשון-חמישי 19:00-16:00 האפי האוור 20 אחוז הנחה על כל התפריט
