• Facebook
• Twitter
• Email

סלט אוליביה

חומרים ל־4 מנות:

• 4 תפוחי אדמה בגודל בינוני, מבושלים לריכוך, מקולפים וחתוכים לקוביות קטנות
• 1 גזר מקולף ומבושל לריכוך, חתוך לקוביות קטנות
• 2 מלפפונים כבושים במלח וחתוכים לקוביות קטנות
• 1 מלפפון לא מקולף וחתוך לקוביות קטנות
• 1 תפוח עץ גרנד סמית מקולף וחתוך לקוביות קטנות
• 2 ביצים קשות חתוכות לקוביות קטנות
• חצי צרור עלי שמיר קצוצים דק
• 2 גבעולי בצל ירוק קצוצים דק
• חצי קופסת שימורי אפונה
• 6 כפות (150 מ"ל) מיונז
• כחצי מכל (150 מ"ל) שמנת חמוצה 15%
• מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם[tmwdfpad]

אופן ההכנה:

1. בקערה גדולה מניחים את קוביות תפוחי האדמה, הגזר, המלפפונים, תפוח העץ והביצים הקשות. מוסיפים את עלי השמיר, הבצל הירוק והאפונה ומערבבים בעדינות.
2. .
3. בקערה נפרדת מניחים את השמנת החמוצה והמיונז, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים היטב. יוצקים את הרוטב לקערת הירקות ומערבבים היטב. טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם.
   .

תרבות אכילה: חמישה בתי אוכל רוסיים ששווים ביקור

*לגיוון אפשר להוסיף לסלט 150 גרם שריר בשר בקר מבושל במים, לשון עגל מבושלת וקצוצה, שרימפס חלוטים או נקניק דוקטורסקאה שאפשר למצוא במעדניות רוסיות.

שובה – סלט סלק ודג מלוח

חומרים ל־4 מנות:

• 1 בצל לבן קצוץ דק
• 200 גרם פילה דג מלוח, עדיף הרינג (כ־2 יחידות) חתוך לרצועות ברוחב 1 ס"מ
• 4 תפוחי אדמה בגודל בינוני, מבושלים לריכוך ומקולפים
• 2 גזרים מבושלים לריכוך ומקולפים
• 2 סלקים בגודל בינוני, מבושלים לריכוך ומקולפים
• 1 תפוח עץ גרנד סמית מקולף
• 6 כפות מיונז
• 3 ביצים קשות
• מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם

אופן ההכנה:

מניחים את הבצל הקצוץ ופרוסות הדג המלוח בקערה ומערבבים היטב. מניחים בקערית את המיונז, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים היטב.

מגרדים בפומפייה לקערות נפרדות את תפוחי האדמה, הגזרים, הסלקים, תפוח העץ והביצים. שומרים בצד כ־½ ביצה קשה (להגשה) ומתחילים במלאכת ההרכבה.

בקערת הגשה שקופה מסדרים שכבה אחידה של דג מלוח ובצל קצוץ. בעזרת מרית מורחים עליהם שכבה דקה של מיונז. מניחים מעל שכבה אחידה של תפוח אדמה מגורר ומורחים עליה שכבה דקה של מיונז. מסדרים זו מעל זו שכבות נוספות של גזר מגורר, תפוח עץ מגורר, ביצים מגוררות וסלק מגורר ומקפידים לבודד בין השכבות בשכבה דקה של מיונז. מכסים ומעבירים למקרר עד להגשה.

לפני ההגשה מפזרים מעל את ½ הביצה המגוררת ששמרנו בצד.

ביצים ממולאות קוויאר אדום

חומרים ל־4 מנות:

• 4 ביצים קשות בטמפרטורת החדר, חצויות לאורך
• 30 גרם חמאה רכה
• חצי צרור עלי שמיר קצוצים דק
• 2 גבעולי בצל ירוק קצוצים דק
• 8 כפיות (200 גרם) קוויאר אדום (אפשר להשיג במעדניות וחנויות מתמחות)
• מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. מחלצים את החלמונים מהחלבונים בזהירות ומניחים בקערה. את החלבונים מניחים בצלחת הגשה ושומרים בצד.
2. .
3. מוסיפים לחלמונים את החמאה הרכה עם עלי השמיר והבצל ירוק. מתבלים במלח ופלפל ובעזרת מזלג מועכים ומערבבים לתערובת אחידה. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.
4. .
5. בעזרת כפית ממלאים במלית את סירות הביצים (החלבונים) שבהן נחו עד לא מזמן החלמונים. מניחים על כל ביצה כפית קוויאר אדום וכמה עלי שמיר. מגישים מיד.

6. 

   
   בילינצ'יקי עם סלמון בכבישה ביתית

חומרים לכ־30 יחידות בקוטר של 15 ס"מ:

לביליני

• 3 ביצים בגודל בינוני
• 1 כפית מלח
• 1 כף סוכר
• 3 כוסות קמח
• כוס וחצי חלב
• כוס וחצי מים
• 2 כפות שמן צמחי
• חמאה לטיגון

לסלמון הכבוש

• נתח פילה סלמון טרי, נקי מעצמות וללא העור, במשקל 1 ק"ג
• 1 צרור עלי שמיר קצוצים דק
• כוס וחצי (300 גרם) מלח גס
• ¾ כוס (150 גרם) סוכר לבן
• 1 כף (10 גרם) פלפל אנגלי, שבורים במכתש ועלי

להרכבת המנה

• 1־2 מכלי שמנת חמוצה 15%
• צרור גבעולי עירית, קצוצה דק

אופן ההכנה:

סלמון כבוש:מניחים את עלי השמיר הקצוצים, הסוכר, המלח והפלפל האנגלי בקערה בינונית ומערבבים היטב.

1. בתבנית עמוקה מפזרים מחצית מהתערובת ומניחים עליה את נתח הסלמון. מצפים את חלקו העליון של הדג עם התערובת הנותרת. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למנוחה של 5־6 שעות.
2. .

3. שוטפים את הנתח מהתערובת תחת זרם מים קרים ובעזרת מגבת או נייר סופג מייבשים (לקבלת דג מלוח יותר: בתום 5־6 שעות הופכים את הסלמון על צדו השני, מכסים ומחזירים למקרר למנוחה נוספת של 3 שעות).
4. .

ביליני:מניחים את הביצים, המלח והסוכר בקערה בינונית וטורפים היטב. מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב. מוזגים מחצית מכמות החלב והמים ומערבבים היטב לבלילה סמיכה. תוך כדי ערבוב מוסיפים בהדרגה את השמן, החלב והמים הנותרים.

1. מחממים מחבת גדולה (עדיף מחבת טפלון לבלינצ'ס) עם מעט חמאה על להבה בינונית. בעזרת מצקת יוצקים למחבת 3־4 כפות מהבלילה לבליני בקוטר 15 ס"מ. מטגנים 2־3 דקות, הופכים בעדינות ומטגנים מהצד שני. חוזרים על הפעולה עם יתר הבלילה ומניחים בצלחת מרופדת בנייר סופג.

הרכבת המנה:
פורסים את הסלמון הכבוש לפרוסות דקיקות. מניחים על כל בליני כף שמנת חמוצה ועליה פרוסת סלמון כבוש. מפזרים מעל עירית קצוצה ומגישים מיד.

סירניקי (לביבות)

חומרים ל־15 יחידות:

• 2 ביצים בגודל בינוני
• 3 כפות סוכר
• 1 שקית (10 גרם) סוכר וניל
• חצי כפית מלח
• חצי ק"ג גבינת טבורוג (להשיג במעדניות וכמעט בכל סופר)
• 4 כפות קמח תופח
• 100 גרם צימוקים לבנים או שחורים
• שמן לטיגון

להגשה:

• מכל שמנת חמוצה
• דבש
• ריבת פירות יער

אופן ההכנה:

1. בקערה גדולה מניחים את הביצים, הסוכר, סוכר הווניל והמלח וטורפים היטב. מוסיפים את גבינת הטבורוג, הקמח התופח והצימוקים ומערבבים לתערובת אחידה. מחלקים את התערובת ל־15 כדורים ומשטחים על גבי משטח עבודה מקומח.
2. .
3. מחממים מחבת טפלון גדולה עם מעט שמן על להבה נמוכה־בינונית. מניחים את הסירניקי ומטגנים כמה דקות מכל צד עד להזהבה.
4. .
5. מגישים את הסירניקי כשהם עדיין חמים, בתוספת שמנת חמוצה, דבש וריבה.

6. 

   
   תמכו בספר האוכל הרוסיכאן

• מתכונים
• שובה
• אוכלים שותים
• אוכל רוסי
• דגים

• Facebook
• Twitter
• Email

את סילבסטר אני חוגג מאז הפעם הראשונה שהסתננתי למועדון בגיל 16. הפעם נשלחתי לכהן כערבי בארוחת נובי גוד. טניה, אחת המארחות, פתחה את הדלת, מברכת אותי בברכת "סנובים גודם". את סיר המקלובה הטבעונית שהבאתי הנחתי בידיה, בטוח שזה יהיה הלהיט של הערב. בואו רק נגיד שבפעם הבאה מומלץ שאכין אותו בממרח מיונז. אנה, המארחת השניה, קיפצה צוהלת מכיוון המטבח. אמרתי לה שלום והיא ליוותה אותי לסלון בזריזות, מפלסת את דרכה בין צנצנות מיונז. אני שואל את אנה שלל שאלות על החג, כאשר ברקע מוקרן סרט הנובי גוד המפורסם מכל, "סלוחקים פארם". כן חברים, לי, חאדר אבו סייף, שהפארם היחיד שהוא מכיר זה הסופר פארם ביפו.

שעה אל תוך הנובי גוד, ארבע פרוסות של לחם רוסי מרוח במיונז עם משהו ועוד מיונז, סלט אוליבייה במיונז, שובה – "דג בפרווה" – מאכל ורוד שמורכב מסלק, דג, תפו"א ומיונז – אני זוכה להכיר את המארחות שלי. שתיהן עלו לפה לפני כחמש שנים בלי המשפחה. הן מצאו אחת בשניה את המשפחה החסרה, שהשאירו מאחור. כיום שתיהן נשואות, ועדיין חברות טובות. טניה מבלרוס ואנה מרוסיה מלמדות אותי שיעור על נובי גוד, על אהבה, וכמובן, על מלך הערב – המיונז. "אתה חייב להבין משהו", אומרת אנה. "מה זה סילבסטר? סילבסטר זה אנשים שיוצאים למועדונים, רוקדים. זה לא כמו נובי גוד – נובי גוד זה משפחה".

עוד אנו מדברים, ואל הבית זורמים אורחים נוספים. כולם מקשקשים ביניהם ברוסית, בעוד אני נותר לקשקש ביני לבין עצמי בערבית. בסביבות השעה אחת עשרה אנחנו מרימים כוסית ראשונה. כוסית לכבוד השנה החדשה באמא רוסיה, כך זה נראה – כי מיד אחריה כל האורחים מתעלמים ממני בשיטתיות, פותחים לפטופים ועושים סקייפ למשפחות ברוסיה, באוקראינה, בבלרוס. כבר חשבתי להשתלט לאחד האורחים על הלפ טופ אבל פחדתי שאמא שלו תבהל מהערבי שחטף את המחשב של הבן שלה. קשה לי לתאר את השמחה שניבטת על פניהם כשהם חוגגים את הנובי גוד, שמחה שגרמה לי להרגיש קצת כפוי טובה בתוך החג שלהם. אנשים עם מסכים חוגגים געגוע למשהו שהם השאירו מאחור: משפחה, חברים, אהבות ישנות, וכל מה שנשאר להם זה עצמם, הקהילה שלהם, הנובי גוד הארור הזה שפתאום התחיל לרגש אותי בזמן שאלה פוגצ'ובה קורעת לי את האמא של התנוך.

אני יושב עם לחלוחית בזווית של העין, מנסה להיזכר מהו הגעגוע הפרטי שלי, מה השארתי מאחורי, כשמגיע הרגע המוזר הבא, ואחד האורחים שולף בובת פרווה בצורת צלופח, שגורמת לשמחה בבית לעלות בכמה אוקטבות. "סטיבי!", הם צורחים, ואני בוהה בו, בסטיבי הצלופח, שמחזיר לי מבט שובב ומסמן את עצמו כמטרה לנשיקת החצות שלי. עוד אני נרגע עם עוד שתייה ומנסה להיזכר בעניין ההוא, ועשר דקות לפני חצות, הגענו לשלב הבא בו עושים דבר מה שלא ברור לי: "הנה, קח חתיכת נייר, תכתוב עליה משאלה, תשרוף אותה, ואז תזרוק אותה לתוך השמפניה. תשתה, והמשאלה בטוח תתגשם", מבטיחה אנה.

הנה האמת על הנובי גוד – לכולנו יש את הנובי גוד הפרטי שלנו. בין אם זה פסח או רמדאן, או כל חג אחר שבו כל המשפחה הנודניקית שלך מתאספת. בכל השנה האחרונה לא פגשתי זוג שאוהב כמו אנה וטניה. אנה וטניה זנחו חיים שלמים מאחור כדי להתחיל חיים חדשים משלהן, אבל לא מתביישות במסורת שאיתה באו לחיים החדשים הללו, ומי כמוני יודע להעריך את זה. איך שהן מסתכלות אחת על השניה, או אפילו סתם מדברות זו אל זו – משהו בי התרגש מהן עד דמעות. לפחות עד שהן הקרינו את ברכת הנובי גוד של ביבי והרסו לי את התאבון. הייתי יכול בכיף לתקוע עוד פרוסה של דג מלוח במיונז, כוכב הערב, עד שביבי התערב בתהילה, תקע בי מבט מתוך מסך המחשב ובירך אותי בברכת "סנובים גודם" שהוציאה לי את כל תיאבון המיונז שהצלחתי לפתח.

וכעת, מנסיוני – 5 טיפים פשוטים שיעזרו לכם להתכונן לנובי גוד:

א. אל תאכלו מיונז או נספחיו לפחות שבוע לפני. חבל להרוס את הסיבולת.

ב. זכרו שלא מדובר בקטע רוסי. מאד מביך מביך להגיד לאנשים "מת על חגים רוסיים" כשהם מבלרוס.

ג. קחו בחשבון שאתם עומדים להשתכר.

ד. קחו בחשבון שאתם עומדים מ-מ-ש להשתכר.

ה. קחו בחשבון שכותב המשפט הוא שיכור שכותב את אותו המשפט שוב ושוב. לך לישון.

שתהיה לכולנו סנובים גודם מדהימה או מה שזה לא יהיה, שנאהב איש את רעהו כמו אנה וטניה, והכי חשוב – שנפתח סיבולת על אנושית לממרח מיונז.

• מיונז
• סילבסטר
• טור
• ערבי
• פלסטיני
• ערבי ישראלי
• נובי גוד
• שובה
• אנשים
• טורים אישיים ובלוגים
• אלכוהול