לא פחות משישה מטבחים מרחבי יבשת אסיה צפויים להגיע לשרונה מרקט במהלך פסטיבל צ'יינה טאון (2.1-30.12), וחרף הנטייה הישראלית לאחד את כולם תחת השם "אסייתי", לכל אחד מהם חוקים, מסורות, חומרי גלם וטעמים שונים בתכלית. יחדיו הם יוצרים ערב רב של טעמים, ניחוחות וסקרנות טבעית, לכן רצינו לעשות קצת סדר בין המטבחים השונים, ולאפיין לכם באיזו תצורה כל אחד מהם יגיע לשרונה. אלו המטבחים שתפגשו בפסטיבל הקרוב, ומי שצפוי לייצג אותם בכבוד.

המטבח היפני | TYO

כבר חלפו הימים בהם הישראלים היו משוכנעים שהמטבח היפני מתמצא בסושי, כי למרות שמדובר באחת המנות העתיקות בעולם (מצאו עדויות לסושי עוד מלפני הספירה), המטבח היפני רחב בהרבה מאותן דיסקיות אכילות. זהו מטבח המבוסס רבות על סויה, אורז, דגים טריים, אצות ושלל מאכלי ים, בשר וואגיו שהצטרף אליו בשנים האחרונות וחומרי גלם ייחודיים שמבושלים בטכניקות מסורתיות. עד המאה העשרים יפן היתה מבודדת משאר העולם, מה שיצר תרבות אוכל ייחודית שמרגע שיצאה לעולם הגיעה למרחקים, וצברה שלל אינטרפטציות. כן, אנחנו לגמרי מדברים על רול קליפורניה וספייסי מיונז.

עוד לפני שבכל שני וחמישי נפתחה בתל אביב איזקאיה חדשה, מסעדת TYO כבר היתה כאן. עוד בימיה הראשונים, לפני כמעט 14 שנים, היא היתה נאמנה למקורות עם מטבח יפני מהודק שבנוי על מיטב חומרי הגלם, רבים מהם מיובאים מיפן. השף יאמה סאן, שמוביל את המסעדה עוד מפתיחה ועדיין מנצח עליה, הגיעה לארץ לפני 15 שנים מטוקיו, והביא את בשורת האוכל היפני במלוא הדרו: אוכל מינימליסטי מחד, אך עשיר ומגוון מאדיך. וזה נכון שב-TYO יש הרבה מעבר לסושי, אבל ספציפית בפופ-אפ בצ'יינה טאון השף יגיש חמישה רולים של סושי שעשויים לפי הספר, ומבוססים על טונה אדומה, סלמון טרי ושלל הפתעות.

המטבח ההודי | רינת ינסמן

מאזור אחר ולא פחות אהוב ביבשת אנחנו פוגשים את המטבח ההודי, מטבח שאפשר לכתוב עליו ספרים שלמים (ולמעשה, כבר נכתבו), ומתאפיין בשימוש נרחב בירקות, עדשים, קטניות ותבלינים חמים – מקארי ועד הל. בכל אזור ומחוז של המדינה הענקית הזאת תמצאו מטבח שונה, אך רובם ככולם מתאפיינים בתיבול עז, אוכל בריא ומשמח לב אנוש. הודות לקולוניאליזם הבריטי, המטבח ההודי יצא לראשונה מגבולות המדינה הישר לאיים האנגליים, ומשם השאר כבר היסטוריה, והעולם המערבי התאהב בגהי, נאן שום ופלאק פניר.

מי שתייצג את המטבח ההודי בפסטיבל היא רינת ינסמן, שפית שמתמחה באוכל הודי ובוגרת הריאליטי "המסעדה הבאה של ישראל". ינסמן, שנולדה למשפחה ממוצא הודי, גדלה על ברכי המטבח המגוון והעשיר הזה וכיום מעבירה סדנאות בישול הודי ומפתחת מתכונים. נדמה שהתל אביביים אוהבים אוכל הודי מאז ומתמיד, עוד מימיה הראשונים של מסעדת טנדורי לפני 45 שנים – על כן לא כדאי לדלג על הדוכן של ינסמן, שתגיש בצ׳יינה טאון את מיטב האוכל ההודי על כל תבליניו וייחודיותו: תמצאו אצלה דאל עדשים עם רוטב בסמטי לבן, בו תוכלו לטבול נאן דקיק ומהנה מעשה ידיה, או צ׳אנה מסאלה עם פרגיות, גם עם נאן כמובן.

המטבחהווייאטנמי| אל מאנו

המטבח הווייאטנמי מבוסס על חמישה יסודות – מתוק, מר, חריף, חמוץ ומלוח – ומבקש להקפיד על נוכחות כולם באותה המנה. כיאה לתנודות של מזון, מדובר במטבח שהושפע רבות מהכיבוש הצרפתי ששלט בו, ועל כן תמצאו בו גם בגט, פטה כבד וקרם קרמל. אולי מכיוון שהמטבח הסיני והתאילנדי התבססו פה כבר בשנות ה-80, המטבח הוויאטנמי זוכה לפופולריות בארץ רק במהלך העשור האחרון, אך הישראלים למדו להתאהב גם בו, ובצדק.

מי שייצגו את המטבח הזה בפסטיבל הם מסעדת אל מאנו, שהתבססה בנווה שאנן, אך לא רק אותו – את אל מנו מנהלים בני הזוג אן וג'ון באוטיסטה, היא ויאטנמית והוא פיליפיני, כך שתמצאו במנות שלהם שילוב מבורך בין שני המטבחים. בדוכן של אל מאנו יגישו ספרינג רול ויאטנמי על פי מתכון עתיק יומין של אמא של אן, שמורכב מנייר אורז מטוגן וממולא בכל טוב הארץ – פשוט לא הארץ שפה.

המטבח התאילנדי | אסיה T

אין בעולם כמו אוכל תאילנדי – שילוב של מתיקות, חריפות, חמיצות ותחושה של חופשה בפה. המטבח התאילנדי הושפע מסין – עיין ערך הפאד תאי ושאר מנות מבוססות נודלס – אך גם מהודו, משם לקחו את הקארי והתבלינים הארומטיים. בנוסף,תאילנד עשירה מאוד בקרקעות פוריות לחקלאות ובמזג אוויר טרופי, מה שאומר שימוש נרחב במנגו, אננס, פפאיה, קוקוס ושאר פירות נהדרים שמשתלבים במנות המטבח התאילנדי. בישראל המטבח התאילנדי חב בגדול את קיומו ליריב מלילי מ"בית תאילנדי" שדאג לגרסה נאמנה למקור ולא מתחנפת לחיך הישראלי עוד לפני יותר מ-30 שנה.

משהו חם לחורף הזריז. טום יאם של אסיה-T. (צילום: מתוך עמוד הוולט של המסעדה)

בצ'יינה טאון ייצוג המטבח דרך המסעדה היפואית הקטנה עם ה-T בשם, שמביאים לדוכן שלהם מרק מרפא במיוחד לכבוד מזג האוויר הסגרירי שסוף סוף נחת עלינו – מרק טום יאם קלאסי, עם תועפות למון גראס, קפיר ליים ושאר עשבי תיבול שעושים שמח בפה ובבטן, וירעננו לכם את האווירה החורפית עם זיכרונות מהחופשה ההיא שאתם תמיד נזכרים בה בגעגוע.

המטבח הסיני | עדן דוד

ולמטבח שממנו הכל התחיל, ולא בכדי על שמו קרוי הפסטיבל. קשה להגדיר את המטבח הסיני, משום שהוא מאוד נרחב ומורכב מעשרות מחוזים, טכניקות וחומרי גלם, אבל מדובר באחד המטבחים המפותחים ביותר שמגיעים מאסיה, ועשה לעצמו שם ברחבי העולם. בארץ המטבח הסיני התקבל באהבה ואהדה כבר בשנות השמונים, ואין אחד שלא חגג שמחה משפחתית עם אגרול ורוטב חמוץ מתוק ורוד וזרחני, והפרחים לגמרי מגיעים לאבי המבטח בישראל, ישראל אהרוני.

גם הוא, כמובן, ישתתף בצ'יינה טאון עם הדוכן "אהרוני'ס", אבל אם תרצו משהו שהוא פחות עוף מטוגן, תוכלו לנסות את מאכליה של השפים המיומנת עדן דוד – גם בוגרת מדור האוכל של טיים אאוט (ווהו!), וגם פיינליסטית משחקי השף שכונתה ע"י אסף גרנית "מפלצת במטבח". דוד תגיש סלט מלפפונים סצ'ואני בגרסה חריפה או קלאסית, כמו גם כיסוני מעשי ידיה, הממולאים במיקס עסיסי של פרגית ושומן בקר ברוטב שמן צ'ילי מתובל ובצל ירוק. אנחנו כבר עומדים בתור.

המטבח הקוריאני | קימצ׳יז

מבחינת המרכיבים המרכזיים, המטבח הקוריאני דומה לאחיו הסיניים והיפנים, ומבוסס על אורז, נודלס, ירקות ובשר. אך נדבך משמעותי פה הוא אוכל מותסס ופרוביוטי, כמו קימצ׳י למשל – כרוב מותסס במלח ובצ׳ילי שמשנה את כל מנעד הטעמים הקוריאני למשהו אחר. העולם המערבי גילה את האוכל הקוריאני ונפלאותיו לפני עשור לפחות, ואלינו הוא הגיע באיחור – בערך לפני חמש-שלוש שנים – אבל העיקר שהגיע.

השפית סוני קים, בת להורים קוריאניים שנולדה ביפן ועלתה ארצה לפני חמש שנים, והביאה לארץ את גרסתה למטבח הקוריאני דרך קימצ'יז. אחרי לא מעט פופ אפים שצברו עדת מעריצים מושבעת, לפני כשלוש שנים פתחה קים את המקום הלוהט, ומאז אנחנו מודים לה על ההזדמנות לאכול אוכל קוריאני אותנטי, חריף, חמוץ, מתוק, אוממי ובעל טעמים עזים ולא מתחנפים, שלא דומה לשום דבר אחר. בדוכן בצ׳יינה טאון היא תעמיד טוקובקי כהלכתו – מנת אטריות דשנות וצמיגיות בקטע טוב, עם רטבים פיקנטיים-אוממיים ושאר תוספות לבחירה – וגם מרק נודלס מסורתי והפתעות נוספות.

• אוכלים שותים
• צ'יינה טאון
• שרונה מרקט
• אוכל אסייתי
• אירועים בתל אביב

מעט מאוד דברים משמחים אותנו כמו מסורת קולינרית מתפתחת, ואת יריד האוכל המסחרר צ'יינה טאון שלהט בשנה שעברה בשרונה מרקט נשמח לראות הופך למסורת כזאת. ובכן, זו העת לשמוח כישרונה מרקט עומד להפוך שוב לאסיה הקטנהבמשך חמישה ימים(2.1-30.12);מסין ועד קוריאה, הודו ועד יפן – 50 דוכנים שונים וצבעוניים יקומו במרקט ויביאו טעמים וניחוחות המזרח הרחוק. היה אמנם קשה מאוד לבחור, אבל התאמצנו וסימנו לכם 10 מנות שיככבו בין הדוכנים ויעלו לכם 50 ש"ח בלבד כולל ספרייט לימון זירו החדש. ואם אתם כבר בפומו מזה שלא תוכלו לטעום מהכל, פשוט תגיעו לכל אחד מימי האיוונט. למה, תזכירו לנו כמה פעמים חיים כבר?

>> צ'יינה טאון משתלטת על שרונה מרקט שוב. והפעם ממש בגדול

עוף חמוץ מתוק // אהרוני'ס

אנחנו מדברים כאן על חלוץ האוכל האסייתי בישראל, זה שהביא אותו לחיכנו לראשונה וגרם לנו להתאהב בטעמים האקזוטיים. השף ישראל אהרוני ממשיך לעשות כבוד ליבשת, והפעם עם מנת כנפיים פריכות ברוטב חמוץ מתוק בנוסח סיני. התמכרות צפויה בהחלט, אנחנו נקנה את כל הסטוק, תודה.

בריוש פאד קפאו // שפכטל

רחל בן אלול תמיד ידעה להפגיש עולמות, וכריך הפאד קפאו שרקחה הוא מפגש מנצח ומטורף למדי. מדובר בכריך שמורכב מבריוש רך וענוג, שתוכו מתמלא בתבשיל פאד קפאו תאילנדי מסורתי של בשר טחון מתובל היטב ברוטב חריף, מתקתק ועסיסי. כמובן שכמיטב המסורת נחה לה מלמעלה ביצת עין במרקם מדויק לכדי ביס שהוא לא פחות מחגיגה.

באן מי טבעוני // באן מי 13

הסנדוויצ'יה הווייטנאמית שהחלה את דרכה בשוק לוינסקי וכעת התרחבה גם לצפון העיר, קופצת גם לשרונה מרקט עם באן מי טבעוני נפלא שלא תרגישו שחסר בו דבר. בגט כהלכתו, משוח בממרח שקדים אוממי בעבודת יד, מעליו פרוסות טופו צלוי, חמוצים בנוסח וייטנאמי שמתסיסים במקום וירקות טריים לאיזון הטעמים.

מרק עוף אקזוטי // מיס צ'ו

כשאומרים לנו מרק עוף רובנו מדמיינים את המרק הקלאסי של סבתא, אך מסעדת מיס צ'ו המדוברת של השף אלון ליפינסקי בגבעת עדה מלמדת אותנו שמרק עוף הוא הרבה יותר מזה. מדובר במקרה הנ"ל בציר ארומטי המבוסס על קפיר ליים, למון גראס, עוף מפורק, אטריות אורז טריות, פטריות, ברוקולי, גזר, כוסברה, בצל ירוק, מיץ ליים וריבת צ'ילי. כן כן, מרק עוף שהוא ערב רב של טעמים ומרכיבים מסקרנים ותאילנדים שבא לנו לזלול עד הקיץ.

נאמס עוף וירקות // רוטיסרי צ'יקן קלאב

הנאמס הויאטנמי הפך לקלאסיקה אהובה במחוזותינו ולא בכדי, כי מי מאיתנו לא מעריץ מטוגן, ועוד בצורת אגרול פריך שמתפקע ממילוי עז טעם. ברוטיסרי צ'יקן קלאב עושים זאת כמו שהם יודעים הכי טוב, עם עוף צלוי במרקם עסיסי, ירקות טריים לתוספת הרעננה ועלה חסה מגולגל שעוטף הכל בניגוד מושלם לבצק המטוגן. פשוט ויאמי.

טום קא פילמני // קימאו

קרית ים היא אולי לא העיר הראשונה שהייתם מצפים למצוא בה מסעדה תאילנדית, אך בהחלט יש שם כזו והיא אותנטית ופשוט מצוינת. קימאו של שף ליאור פטרקובסקי מתחבאת בתוך מסעדה רוסית בקריית ים, מה שרק מוסיף לקסם וגם למנות. כך למשל תמצאו בה מרק טום קא תאילנדי לפי הספר, אך מי שמשכשכים בו הם כיסוני פילמני רוסיים במובהק, כי למה או או כשאפשר גם וגם. מרק מסקרן, עז טעמים ומנחם במיוחד.

טטאקי בקר ברוטב קרמל יפני // ביף

מסעדת הבשרים מבית היוצר של קצביית מיטמן המשובחת, תגיש פרוסות דקיקות של בשר בקר איכותי, כשהוא מיושן וצרוב קלות למידת טטאקי, ומוגש ברוטב קרמל יפני במנעד מדויק שבין מתוק למלוח. אנחנו לא נוטים להתווכח עם קלאסיקות, ועם בשר משובח ב-45 ש"ח בלבד בכלל לא נתווכח לעולם. נזלול, נזמין עוד אחד, ונוסיף ספרייט לרעננות.

מרק פו // קאנו

מדובר בציר הלאומי הקדוש של מדינת וייטנאם, מרק צלול ועדין ועמוק טעמים עם איכות מרפאת ממש. מסעדת קאנו מגיעה מפלורנטין עם הפו שלה שמבוסס על תיבול וייטנאמי מסורתי, ציר עצמות בקר בבישול ארוך וגם עשבי תיבול טריים כמו כוכב אניס ובזיל שמעניקים ללגימה רעננות מפתיעה.

אינארי סושי // טומוקו

טומוקו היא שפית יפנית שמתמחה בהתססות מסורתיות ולמעשה בכל מה שקשור במטבח היפני, ארץ מולדתה. לצ'יינה טאון היא תביא זן של סושי שפחות מקובל לאכול בארץ, וחבל. מדובר באינארי סושי, כשעל פי המתכון את האורז עוטפת שכבה דקיקה של כיסון עשוי טופו (ולא של אצה כמו שאנחנו מכירים), ופנימה ייכנס סלמון, טופו, טונה או אצות מתובלות. לאכול עם הידיים ואז ללקק את האצבעות.

קארי יפני // יאמאג'י ראמן

יאמג׳י ראמן הוא ליין של אוכל יפני שמגיע מהגליל, ומתארח בצ'יינה טאון לשמחתנו. ולמה לשמחתנו אתם שואלים? כי הם יביאו קארי יפני, שאין מנה מספקת ומחממת ממנו – אגב גם לדעתם של היפנים שמצביעים לה שוב ושוב כמנה האהובה עליהם. בגרסה הגלילית, הראמן יוגש עם בשר, תפוחי אדמה, גזר ורוטב קארי מתקתק וענוג שמנצח על המנה כולה.

• אוכלים שותים
• שרונה מרקט
• אוכל אסייתי
• מסעדות אסייתיות
• אירועים לכל המשפחה

פסטיבל צ'יינה טאון בשרונה מרקט היה אחד ההיילייטס הקולינריים הגדולים של 2024 והעמיד את כל המדינה בתור, והנה רגע לפני שמסתיימת 2025 וממש על קו התפר שלה (2.1-30.12), תיפתח המהדורה השנייה של הפסטיבל והיא מכוונת לעשות הכל טוב יותר וגדול בהרבה, ולהכפיל את מספר הדוכנים האסייתיים המלהיבים שיציעו את מרכולתם מ-25 בשנה שעברה ל-50 השנה.

>> ככה סילבסטר: הבורדל הסקסי של רותי ברודו והוטל מונטיפיורי
>> הירושלמית בשוק הפשפשים: את הפיתה הזאת אתם לא רוצים לפספס

בין הדוכנים המבטיחים והמסקרנים השנה תוכלו למצוא את שף יאמה סאן ממסעדת TYO, יחד עם מעבדת הקוקטיילים 7:1, שיציגו פופ אפ מסעיר של רולים וקוקטיילים במהדורה מוגבלת; השף-קונדיטור אלון שבו ישיק פטיסרי פופ אפ עם טארט שוקולד ושומשום שחור, עוגת גבינה ויוזו והפתעות נוספות; השפית אביה פרנס תתייצב עם הדוכן של באן מי 13, והשפית עדן דוד תגיע עם כיסונים בעבודת יד.

בנוסף תגיע מסעדת אל מאנו האדירה מנווה שאנן, קימאו התאילנדית שתגיע מקריית ים, מיס צ’ו מגבעת עדה תייצג אתוייטנאם בכבוד, רינת ינסמן תגיע עם מנות הודיות ריחניות ועזות טעמים, קימצ’יז תביא את האוממי הקוראיני, רנן בלומנרייך (קומטה) יציג שלל הפתעות יפניות, ואת גזרת הראמן ננחשקת ייצגו יאמאג’י ותוםתום ראמן.

רוצים עוד? כי יש עוד: מוצ’יקווה עם ממתקים יפניים מרגשים, טומוקו עם התססות מעשה ידיה, הגלידות התאילנדיות Ka-Fu וגם: אטריות הבנג-בנג של שאנשי, מנות לוהטות מאיזאקיה פרדס חנה, מטעמים מ-Wabi, חמודי חג’ יחיה ממסעדת Tomo, וגם יוצרי התוכן שחר ואורן, קרן לוזון, קאנו, פאקו סוויטס ואינדיריה. בקיצור, נראה לנו שרעבים לא תישארו.

זאת ועוד, גם הדוכנים הקבועים וחנויות הדגל של שרונה מרקט יככבו עם מנות בשיתוף ספרייט זירו לימון-נענע החדש, כאשר מעל 25 עסקים יגישו מנות בניחוח אסייתי עד 45 ש"ח.בין המשתתפים: אהרוניס, אלוהה, ג’ורנו, ווק טו ווק, טייגר לילי, מידל בר, מיט בר, פופ אפ דים סאם, פישופ, פיתה בסטה, פסטה פיורי, סופט קוקיז, קצביית מיטמן ביף, רחל בשדרה, פופ אנד רול, שפכטל, ג’ונאם, המזנון, טנדור, מיקסי סלט, צ’יפס אמסטרדם, רוטיסרי צ’יקן קלאב, אוטלו ונוי השדה.

בנוסף לליינאפ הקולינרי המלהיב ושלל הניחוחות האותנטיים מהמזרח הרחוק, יכלול הפסטיבל גם ליינאפ מוזיקלי מרשים שיתפרש על פני ארבעת ימי קרנבל הזלילות, כשאת היריד מלווה לראשונה האוזן השלישית שתוביל קו מוזיקלי עם תקלוטי ויניל, הופעות חיות ואורחים מיוחדים. בערב סילבסטר צפויה במקום חגיגה אמיתית עם די.ג'יי סט חלוצי של מירי "אילן פלד" פסקל ואחריה קרחנה עם רד אקסס, אנחנו כבר יודעים עם מי אנחנו הולכים להתנשק בחצות.
>> צ'יינה טאון שרונה מרקט, שלישי 30.12 עד שישי 2.1, הכניסה חופשית

• אוכלים שותים
• שרונה מרקט
• צ'יינה טאון
• אוכל אסייתי
• אירועים בתל אביב

אין ספק שבין פרשיית שחיתות אחת לאחרת, אנחנו צריכים משהו שינחם אותנו, ואין כמו פסטיבל הקינוחים של שרונה מרקט, שחוזר זו השנה החמישית, כדי להרגיע את הבטן והנפש. מה לעשות, כולנו מעדיפים את השחיתות שלנו בעוגות ומאפים מאשר בקופה הציבורית. סליחה, אנחנו רק גולשים לדיכאון, ובסך הכל רצינו לספר לכם על הסינבונים, הגלידות, הקראק פאי ושאר המגדים המטריפים שיככבו בפסטיבל. מזל שבישראל אין מגיפת קראק, אחרת היינו גולשים גם לזה.
>>מבורקס אנשובי ועד קרוקומבוש: 29 בתי המאפה הכי מומלצים בתל אביב

החל משבוע הבא, בין ה-12.11 (יום ד') ל-14.11, יתקיים בשרונה מרקט פסטיבל שכולו קינוחים, מתוקים ומאפים שיארח קונדיטורים מכל רחבי הארץ בעשרות דוכנים שיציעו מכל המינים והסוגים. לצורך הפסטיבל יגיעו מיטב יוצרי המתוק בישראל עם מנות שכבר הכרתם וטעמתם, לצד ספיישלים מיוחדים שנולדו במיוחד עבור הפסטיבל המתוק, שיציע מאכלים מלאי סוכר לכל אוהבי המתוק בנפשם – גם לנמנעים מגלוטן, לאוכלי הכשר ולטבעונים, כי לאף אחד לא מגיע ללכת לישון בלי קינוח.

בתוכנית תמצאו, איך לא, את העוגה הכי חמה בטיקטוק – עוגת שוקולד פייטה – אותה תגיש הקונדיטורית שני כהן קידר; גםאסף גרשובסקי, האיש והקנולי, יחזור להגיש את אותו קינוח מתקתק שהציג בפופ-אפ ברביעיית פלורנטין שכבר הספקנו להתגעגע אליו, לצד ספוליאטלה מתפצח במהדורה מוגבת וטירמיסו מופלא בסיר ג'חנון, שיטת הגשה שמעמיקה את טעמיו; את כמות המתוק ישבור כנראה חיבור קינוחים שאלוהים לא דמיין ואנחנו לא מפסיקים לדמיין – קראק פאי סינבון, מנה שנוצרה במיוחד לפסטיבל על ידי הולי קראק פאי; גם נבחרת העוגיות החדשות של גבי גודיז תגיע למרקט לצד עוגיות הסניקרדודל שלה שכבר הספיקו לאסוף עדת מעריצים. ואלו רק היצרנים שמגיעים מתל אביב.

אבל אלו לא היחידים, כמובן – אל עירנו יגיעו כאמור מטעמים מכל רחבי הארץ, וכך תוגלו לפגוש בעמוס שדה, שברחובות ידוע עבור "עמוסרי" עם להיטים מקומיים כמו פחזניות ממולאות כל טוב ושלל טארטים טעימים; מהרצליה יגיע הקונדיטור האיטלקי אנדריאה מאג'י מהקונדיטוריה המושחתת קאזה טואה עם מאפי קורנטו מפתים, קינוח לימון שומט לסתות ועוד. אל תדאגו, יש גם ביסים פוטוגניים לאינסטוש בדמות יצירותיו שלהקונדיטור אלון בויאנובר מ-Buyanover Bakery, שיגיש קינוחי ראווה דוגמת קינוח ורד, קינוח אגס, קינוח פולי קפה ועוד קינוחים שאנחנו מתקשים לחכות להם.

את כל המתוק הזה תצטרכו לקנח עם ביס צונן, ונבחרת גלידות אסייתיות בעבודת יד של גיא ברדה מ-Ka-Fu תגיע עם גלידת סטיקי רייס מנגו, גלידת תה תאילנדי, גלידת קפה ויאטנמי ועוד. גם סטרופי החביבים, רחלי ור ניר, מנאל ודוכנים נוספים יתאספו בשרונה מרקט, לשלושה ימים שיעלו לכם את רמת הסוכר בדם, כך שאנחנו ממליצים בחום לקבוע תור לבדיקות בתחילת השבוע העוקב. אבל עד שתראו רופא, אולי כדאי שתגניבו כמה שיותר קינוחים, שלפחות נמתיק את הבשורה.
פסטיבל הקינוחים, 12-14.11, ד'-ה' 10:00-22:00, ו' 09:00-15:00, שרונה מרקט (אלוף קלמן מגן 3, תל אביב). הכניסה חופשית

• אוכלים שותים
• מתוק
• קינוחים
• שרונה מרקט

בצונאמי המסעדות האסיאתיות בכלל' והיפניות בפרט ששוטף את העיר, מורגש חסרונן של מסעדות סיניות. בניגוד לטרנדים שעושים סיבוב מחודש, המטבח הסיני נותר בשוליים, ונוכח בעיקר בפופ אפים שמתרפקים על גלי הנוסטלגיה ומסעדות וותיקות ששרדו. הונג באו, דוכן סיני חדש בשרונה מרקט, עושה את צעדיו הראשונים כפופ אפ, אך נראה שיש לו עתיד מבטיח.
>>כתר המזרח: המסעדות האסייתיות הכי מומלצות בתל אביב

אחרי שטעמנו, אנחנו מקוות שהוא כאן כדי להישאר, כי אי אפשר שלא להתאהב בקסם של הבצק הממולא ושל האנשים שמאחוריו – צנגזי האו ונירה נגל האו, שף יליד העיר דאליאן שבצפון סין, ואשתו הישראלית. מאחורי הדלפק הם ממלאים גיוזות עדינות, שומאי ובאו, וזוכים לתגובות חמות מהלקוחות. "מישהי סיפרה שהיא התגוררה בבייג'ין שנים, וכשהגיעה לכאן הריחה את סין, וחבר'ה שגרו בהונג קונג אמרו שהתגעגעו לטעם", מספרת נירה, ומגלה שלמרות שהאו נמצא בישראל כבר 25 שנים – הוא אינו מוותר על הטעם המקורי. "הוא מבשל כאן בדיוק כפי היה מבשל בבית בסין – בלי סוכר ובלי התאמה לחך הישראלי. והאורחים מתים על זה. הרבה ישראלים טיילו במזרח ומכירים אוכל אותנטי, והם מוכנים ושמחים לכך". האו, שלמרות השנים אינו שולט בעברית, מוסיף ש"The taste is exactly like ima be-sin".

הונג באו, צירוף המילים Hong ("אדום" בסינית) ו-באו (על שם המנה שמיד נדון בה) יוצר יחד ביטוי שפירושו "מעטפה אדומה". "בסין יש מנהג שבו נותנים כסף במעטפה אדומה לחגים ולאירועים, ואפילו כשמישהו נפטר, כדי לאחל שגשוג ופריחה". כשהאו הגיע לארץ הוא עבד בג'ירף ובמסעדות אסיאתיות בכל הארץ, ופתח סושי בר במדרחוב בזיכרון יעקב. במקביל הוא מחזיק בתעודת מדריך תיירים מוסמך. "באוגוסט 2023, כשממשלת סין איפשרה לתיירות לישראל לחזור, היומנים התמלאו מיד חצי שנה קדימה. בשבעה באוקטובר הכל נעצר".

בני הזוג נאלצו לחשב מסלול מחדש והקימו עסק עצמאי, שלאחרונה הגיע לשרונה מרקט. מדי יום הם מכינים בצק, מילויים ורטבים בעבודת יד ("העשייה היא חלק מהעניין. לא פעם אנשים נעצרים ומסתכלים, כי זאת עבודת ידיים מדהימה"), ומתמחים בבאו – בצק מאודה ממולא. "אנשים קוראים לזה בטעות באן, אבל בסין לא אוכלים באן בכלל", צוחקת נירה, ומסבירה שבאן זו לחמנייה מאודה ממולאת, לעומת הבאו – שבו הבצק תופח כשהוא כבר ממולא, והכל נכנס יחד לסלסלת אידוי. "לכן הטעם שונה לגמרי. כשהגיעו לקוחות סיניים והאו שאל אותם מה אתם חושבים, הם ענו במשפט שרק סינים יכולים להגיד – 'למה אין חזיר?'". שאלה טובה באמת.

פרט לבאו שמנמנים, שאחד מהם יכול לגמרי לסגור פינה בין ארוחות, נמכרים בדוכן גם כיסוני שומאי וגיוזות במילוי עוף, בשר, שרימפס או ירקות. גיוזה מבצק שקוף ודקיק פותחה במיוחד על ידי חבר של בני הזוג, טכנולוג מזון במקצועו. התערובת מבוססת על בסיס טפיוקה ועמילן חיטה, ללא קמח חיטה, ונדרשו ניסיונות רבים עד להשגת השקיפות והטקסטורה הנכונה.

אחרי שטועמים, קל להתמכר לביסים הסיניים הקטנים והאלגנטיים, והמחיר כמעט מצחיק, 15-22 ש"ח, וההכנה כמעט מיידית, כך שאפשר לזלול משהו קטן ולהמשיך הלאה. הפופ אפ מיועד להימשך מספר חודשים, אך בני הזוג מגלים שהמטרה שלהם היא לשכנע את המרקט להישאר. "אנשים אוהבים אותנו. אפילו אהרוני בא לטעום, אבל אנחנו לא יודעים מה הוא חושב, כי הוא לקח והלך. נשמח לשתף איתו פעולה", הם צוחקים. אז אם כבוד המאסטר שף במקרה קורא עכשיו – השכנים מחכים שתרים את הכפפה ואת הצ'ופסטיקס. באו במילוי עוף מטוגן נשמע כמו חלום שאנחנו רוצים להגשים.
הונג באו, קלמן מגן 3 (שרונה מרקט), ראשון-חמישי 22:00-10:00, שישי 15:00-10:00, שבת סגור

• אוכלים שותים
• אוכל סיני
• שרונה מרקט
• מסעדת פופ אפ