בר "הכוסית" שבכיכר רבין הגיח בגלגולו הנוכחי לחיינו בתזמון קשוח במיוחד – שבוע לפני המלחמה. מאז עברו בכוסית המדוברת לא מעט ורמוט, ובחודשים האחרונים גם לא מעט קפה, מאז החלו לפתוח את שערי המקום גם בשעות הבוקר. כעת מגיע חידוש נוסף בדמות "הברוש"- נקסט דור חדש שנפתח בחלל הצמוד לכוסית, מקום קטן ואינטימי שמהווה חוויה משלימה לערב בכוסית, ומצד שני גם עומד בפני עצמו.

״אנחנו מתבגרים, ובהתאם לכך פותחים מקומות שמתאימים למה שבא לנו, מקומות שהיינו יוצאים אליהם בעצמנו״, מספר גלעד הרפז, חלק מקבוצת הבעלים יחד עם ענבר קובץ׳. גם אנחנו היינו יוצאים בשמחה בעצמנו לברוש, ולמעשה זה בדיוק מה שעשינו. המקום קרוי על שם חנות לציוד לאופנועים ששכנה בחלל לפני הבר, אך מאז המקום שופץ כהלכה, והפך לחלל קטן ומתוק באווירה ניו יורקית עם בר שיש סקסי, תאורה אפלולית, קצת יותר מתריסר מקומות ישיבה בקומה התחתונה ועוד מספר מקומות בקומה שמעל, שנשארת חשוכה ומסתורית, ובעיקר אידיאלית לכל חבורה קטנה שרוצה לחגוג יחדיו.

התפריט בנתיים מהודק ומצומצם, וסביר שלא יגדל בהרבה, אך תאמינו לנו שלא חסר בו דבר. מלבד יינות לבנים, אדומים ומגוון ורמוט שנעים בטווחי המחירים של 49-58 ש"ח לכוס (או 176-260 ש"ח לבקבוק), תמצאו במקום בסך הכל ארבעה קוקטיילים:"חסמין", הומאז׳ לג׳זמין הידוע עם טוויסט מעושן שכולל אליחמדור, מזקל, פמפל, סוז, כוסברה ואשכוליות (56 ש״ח), "יפה שלי", קוקטייל המבוסס על ורמוט איטלקוס, סודה וקאווה (56 ש״ח), "סייד קאר" שמורכב מהנסי, טריפל סאק ולימון (56 ש״ח) וגם "גאד דאם אמריקן" עם צינאזנו אדום, קמפרי ואסטרה דיאם (52 ש״ח).

בזירת המזון, לאלכוהול משודכים ביסים קטנים ולא יומרניים שעונים בדיוק על הצורך הבסיסי – צלחות קטנות של זיתים, חמוצים או תפוצ'יפס (16 ש"ח לצלוחית), קוביית פוקאצ'ה גבוהה ופריכה (18 ש"ח), צלחת ירקות חתוכים עם גבינת המאירי (38 ש"ח), צלחת סטראטצ'לה, אנשובי וצ'ילי (36 ש"ח), תמנון אסקבץ' (32 ש"ח), שרימפ רול (31 ש"ח) ואפילו אויסטר (28 ש"ח).

"חיכינו תקופה שהחלל הצמוד יתפנה, כי רצינו ליצור חוויה משלימה ואינטימית יותר", מספרת ירדן גולדנברג, שמנהלת גם את הברוש וגם את הכוסית."המטרה שלנו היא לבנות כאן בר כמו של פעם, מקום שאפשר להתיישב בו לבד אפילו, ולדבר עם הברמן. הוא מתאים ברוחו לכוסית ולוייב הספרדי, אך הדגש פה הוא על האלכוהול, ועל חווית השתייה". אז אל תשאירו את הברוש לבדו, ובואו לתפוס ראש.
ברוש,מלכי ישראל 5, תל אביב. א'-ש', מ-19:00 עד אחרון הלקוחות

• אוכלים שותים
• הכוסית
• ברים בתל אביב
• כיכר רבין

אין רגע דל בתחום האוכל התל אביבי, עם שינויי שפים, מסעדות חדשות שעושות את דרכן לעיר, ספיישלים, בראנצ'ים וסיבות רבות לצאת מהבית כדי לעורר את בלוטות הטעם. אלו כל חדשות האוכל שאתם צריכים השבוע כדי לשבוע.

>>העיר שתמיד רצתה לשמוח: 15 המקומות הכי שמחים בתל אביב

הגיוזות באות | שוק הכרמל

האם הראמן יורד מגדולתו ומפנה מקום לגיוזה? בקרוב עתיד להיפתח בשוק הכרמל San Mai Gyoza Bar, שמכריז על עצמו כמסעדת הגיוזות הראשונה בעיר – בשורה משמחת שאולי, כך אנו מקווים, פותחת דלת לעידן הכיסונים. כל הפרטים על הפריכות, המילוי ואיכות הביס, בקרוב.

בקרוב המסעדה | סטודיו גורשה

ברשימת סיכום שנת 2024 (17 דברים טובים שבכל זאת קרו במסעדות של תל אביב) כתבנו שאנחנו מחכים לרגע שבו אלעזר טמנו ימצא בית למטבח האפריקני־אתיופי עילי ויפתח מסעדה – והנה זה קורה. השף (והאמן) בוגר הריאליטי "המסעדה הבאה" ואשתו דנה חי טמנו כבר בעיצומו של התהליך ומחפשים עובדים לסטודיו גורשה במקומו הקבוע. אנחנו עוקבים ונביא את מלוא הפרטים בהמשך.

פאואר לאנץ' | מלגו ומלבר

מי בכלל זוכר את הקורונה: כמעט חמש שנים חלפו מאז המגפה ומלגו ומלבר שוב פתוחה לארוחת צוהריים. "סוף סוף הצלחנו לגייס צוות שיחזיק את שני הסרוויסים, צוהריים וערב. יש מחסור ענק של מסעדות עם אוכל מוקפד ואווירה טובה שפתוחות בצוהריים, והביקוש גדול", מסביר שף מוטי טיטמן, שמשאיר הפעם את מרכז הבמה לשף ירדן טננבוים, מנהל המטבח בשנתיים האחרונות. בתפריט תמצאו קורנדביף וסלט תפוחי אדמה עם איולי שמנת חמוצה וחזרת לבנה (58 ש"ח), שניצל דג עם קולסלאו שומר ופירה (95 ש"ח) ומנות שמתאימות לשעות העבודה, וגם 20 אחוזי הנחה על יין ואלכוהול.
שדרות רוטשילד 142, שלישי-חמישי מ-12:00, להזמנות 050-7981318 ובאתר

קילומטרז' במטבח | אריא

תזוזות טקטוניות במסעדת אריא: לנעליים הגדולות שנותרו במטבח לאחר עזיבתו של שף מושיקו אברהם נכנסים ראול ניסנוב ועמית מלכה, יוצאי מסעדת קילומטרז' שנסגרה. בתפריט הראשון שלהם תמצאו בויאבז דגים עם שומר שרוף, עלי שומר ואגוזי לוז (62 ש"ח), שישברק קרם בצל שרוף וקציפת יוגורט ולאבנה (92 ש"ח), קטאייף עוף עם טחינת טרגון ונענע וסחוג הבית (94 ש"ח) ועוד מנות בהשראה ים תיכונית־אקלקטית, כי זה מה שהולך היום.
נחלת בנימין 66, להזמנות03-5296054

חודש מקסיקו | Loft

אם לא הספקתם להגיע למלון דה ג'ורג' לפני סגירתה (הזמנית, עד להודעה חדשה) של מסעדת פרדס – באול דיי בראסרי Loft חוגגים שנה לפתיחת המלון בתפריט מקסיקני שיצר שף המלון ניצן רז – נאצ'וס ומטבלים (48 ש"ח), מרק תירס וצ'יפוטלה עם כוסברה ושמנת חמוצה (42 ש"ח), קסדייה עוף מפורק (58 ש"ח), צ'ילי קון קרנה (64 ש"ח) ועוד מנות קלאסיות לצד פרשנויות עכשוויות. לאורחי המלון ולחברי מועדון המסעדה פתוחה לאורך כל שעות היום, ולשאר העמך – בשעות הצהריים ובתיאום מראש בלבד.
טל ישראל 5,ראשון-חמישי 12:00-15:00,שישי-שבת 12:00-22:00 (שעות פתיחה לקהל הרחב),הזמנות בווטסאפ: 052-5819739

קולקטיב דגים | מנרה

מסעדת הדגים הכשרה במלון שרתון מקדישה את החודש לחדשנות קולינרית: תחת הכותרת "מנרה קולקטיב" יארח שף יובל פכלר שפים שמעניקים פרשנות אישית למטבח הים תיכוני, בדגש על חיבור בין טכניקות מסורתיות לבישול מודרני תוך שימוש בחומרי גלם עונתיים. שף גומא גלילי (גאייג'ין) יגיש פסטת חלמונים עם דג בפחמים ומנות בין מים לאש (16-17.3), תומר טל (לשעבר ג'ורג' וג'ון) יגיש דגים מקומיים ועלים ושורשים של סוף החורף (23-24.3), ושף יאמה סאן (TYO) יגלגל סושי שמשלב בין אמנות יפנית לחומרי גלם מאגם הים התיכון.
הירקון 115, הזמנות באתר

בראנץ' חדש | וילה מארה

מסעדת וילה מארה משדרגת את הבראנץ' בשעות פתיחה מורחבות ותפריט בוהוריים ובו מנות קטנות ואלגנטיות ומנות מוגזמות עד כדי שנ"צ, למשל בוקר בווארי – שתי ביצי עין, רוסטביף, נקניקיות עגל בוואריות ותפוחי אדמה בחמאה (55 ש"ח), אסאדו בנדיקט – קרואסון פריך ממולא אסאדו מפורק, ביצה עלומה רכה ורוטב פלפלת (65 ש"ח), בריוש עם שרימפס ומקושקשת (58 ש"ח), קרוק מאדאם וקרוק מסייה (58 ש"ח כל אחד). לתגבור תוכלו להיעזר בתפריט הקבוע של המסעדה, שמוגש במקביל.
הרברט סמואל 88, שישי-שבת 10:00-14:00, הזמנות בטלפון 074-7725322

סטייל לחג | אסיף

עוד לא נפרדנו לגמרי מפורים וכבר פסח בדרך, ואיתו משימות הכנת הבית לחג. באירוע חגיגי בשת"פ בין NU – הסטייליסטית נורית קריב, ואסיף – המרכז לתרבות אוכל בישראל, תוכלו להצטייד במפות פשתן אביביות, כדי זכוכית בעבודת יד, כלי פורצלן ועוד, לצד יינות ומעדנים ממעדניית קפה אסיף.
לילינבלום 28, חמישי (27.3) 10:00-16:00, יום שישי (28.3) 10:00-15:00

מחוץ לעיר

ברק יחזקאלי ביקב לטם

תירוץ מעולה לברוח קצת לצפון הירוק קורה ביקב לטם, שמארח את שף ברק יחזקאלי לשני אירועי יין ואוכל: ערב משוחרר שכולל הצצה למטבח וארוחה בהתאם לחומרי גלם טריים שיגיעו מהדייג, הקצב ומהשלל שנמצא בטבע (חמישי, 20.3); ומפגש צוהריים שבו יספר יחזקאלי על מסעו האישי והמעבר מהעיר הגדולה לחיים קרובים לאדמה בגליל (18.4). בשני המפגשים יוגשו יינות אורגניים מיקב לטם. 520/240 ש"ח, בהזמנה מראש בלבד, מספר המקומות מוגבל.
יקב לטם, קיבוץ לוטם, הזמנות בטלפון 072-3941106

דרך היין בגליל העליון

עדיין בצפון והפעם בגליל העליון, שחוזר לעצמו בגווני ירוק אופטימיים: מלון גליליון הנושק לאגמון החולה ומלון כפר גלעדי המחודש משיקים את "דרך היין", חבילת נופש חווייתית שמחברת את האורחים לסיפורים ולהיסטוריה של האזור מבעד לקרקעית בקבוק היין. פרט לטעימות שחושפות את תעשיית היין המגוונת באזור, אפשר לצאת לסיורים ביקבי רקנאטי ולוריא, לטעום יינות ששרדו את השנה האחרונה ולפגוש את האנשים שמתעקשים על כל גפן וענב. מ-1,225 ש"ח לזוג על בסיס לינה וארוחת בוקר.
להזמנות

ארוחת פנטזיה בפסטיבל באך

קצת תרבות לא הרגה אף אחד: פסטיבל באך התשיעי, שמתקיים בירושלים ובערים נוספות ברחבי הארץ, כולל השנה אירוע קולינרי יוצא דופן – ארוחת שף שבה העיניים מכוסות והאוכל נחווה רק באמצעות חושי הטעם והריח, כשחוש השמיעה עסוק בהאזנה לצלילי חליל מכשפים. מאחורי פרויקט "פנטזיה" עומדים המוזיקה רועי אמוץ ושף נדב מלין, יחד עם תזמורת הבארוק ירושלים המפיקה את הפסטיבל, והוא מוגבל ל-30 בני מזל. הארוחה תיערך בסגנון טרטוריה איטלקייה קלאסית, עם תפריט בן שבע מנות שנבנה במיוחד כדי להשתלב בהרמוניה המוזיקלית. 400 ש"ח לאדם.
המרכז הקולינרי "לואיזה", מלון לוגוס יד השמונה, שני (24.3), להזמנות02-5337120

• חדשות האוכל
• אסיף - מרכז קולינרי
• דה ג'ורג'
• הכוסית
• אריא
• מלגו ומלבר

15 שנות ניסיון בתחום המסעדנות ועסק קטן לאירועים פרטיים שפעל בימי הקורונה הביאו את ירדן גולדנברג לכוסית, הבר של קבוצת הסורה מארה (מגדלור, קן הקוקיה, הנסיך, הגפן) בכיכר רבין, שנושא את שמו של בר מיתולוגי שפעל באותו מקום לאורך עשורים. "אחת הסיבות שבחרנו להחיות את הנוסטלגיה היא כי רצינו לעשות ורמוטריה מקומית", היא מספרת, "והשם 'הכוסית' הוא חלק מהשכונה ומחבר בין ישן וחדש".

המקום נפתח לאחר שיפוץ יסודי שבועיים לפני שבעה באוקטובר. עם פרוץ המלחמה, צוותים מבתי העסק של הקבוצה התכנסו בסורה מארה, בישלו מדי יום 700 מנות ושינעו אותן לדרום. כשתל אביב החלה לשוב לפעילות הכוסית נפתח בהדרגתיות עד לשובו לפעילות מלאה. "מאז אנחנו חווים גלים. לפעמים יש יותר לקוחות ולפעמים פחות. הצוות ביקש שנציין את הימים שחלפו מאז פרוץ המלחמה והעמדנו בכניסה שלט שבכל יום המספר בו מתחלף. כך אנחנו יוצרים חיבור למציאות שמעבר לחוויית הבילוי והאסקפיזם".

>> רחוב שלם בבר אחד ומקום של אמת // העיר של רועי פריצי פרידמן
>> קיבוץ בתוך תל אביב וחלום של כל גרגרן // העיר של עמרי הכהן

1. מוריס

אני גרה בכרם ולקוחה של הבסטה כ-15 שנים. מיכאל גורביץ' הוא דמות מופלאה ונפלאה ולמוריס אני מגיעה מתי שיוצא – אם זה להפי האוור אחר הצהריים או בתום סרוויס לשתות משהו. אפשר לבוא לבד או ביחד ותמיד יהיה מישהו שמכירים. מקום קליל ולא מחייב שאני מאוד אוהבת.
השומר 5

2. סאקה בה

אני כל כך אוהבת את המקום הזה שהספקתי להיות בו כבר פעמיים למרות שהוא רק נפתח. עשו שם עבודה מקצועית מאוד – מהנראות והסאונד ועד האוכל והחוויה, ואני יודעת להעריך מקצועיות. עוד לא הייתי ביפן אבל סאקה בה גורם לי לרצות לנסוע. הכול שם מאוד מדוק, בטח יחסית למקום שנפתח לפני זמן קצר.
זבולון 8

3. ברבוניה

גדלתי בתל אביב ואני ומאוד אוהבת גינס, ולכן זה המוסד שלי בעיר, לא משנה מתי. הכל כאן פשוט וקליל כמו שאני אוהבת.
בן יהודה 192

4. 85/15

השכנים ברחוב, שבשנה האחרונה גיליתי אותם קצת יותר. חבר'ה מקסימים שעושים אוכל טעים מאוד. אחרי סרוויס אני יכולה לקפוץ לשם לדרינק וביס.
מלכי ישראל 15

5.הדסון בראסרי

עבדתי בהדסון שש שנים וניהלתי את המקום עד שנת 2017, ואני עדיין מקפידה להגיע מדי פעם. הסטנדרט והרמה נשמרים לאורך 20 שנה ויש לי הערכה עצומה לעבודה של מתן ולטיפול בבשר. אני לא חושבת שיש בעיר מקום יותר טוב.
הברזל 27

מקום לא אהוב בעיר:

כיכר רבין החפורה, הנוף שלי בשנה וחצי האחרונות. כולנו מחכים שהעבודות יסתיימו ושייפתח הפארק הנפלא שמבטיחים לנו שעומד לקום. כרגע יש כאן בעיקר רעש ופקקים.

השאלון:

איזה אירוע תרבות מהזמן האחרון סידר לך את הראש או פתח לך את הלב?
ההופעות של הכבש השישה עשר, שלא הספקתי להגיע אליהן. פתחו עוד תאריכים לקיץ ואני מצפה ומחכה, כי אלה זיכרונות ילדות ואנשים וזמרים שאני מאוד אוהבת.

איזו יצירה נתנה לך כוח, תקווה או השראה מאז פרוץ המלחמה?
אני אדם של פודקאסטים, ובחודשים האחרונים אני מאזינה לפודקאסט "דברים שלא לימדו אותנו על כסף", שעוסק בייעוץ להתארגנות כלכלית. המנחה דנה מליניאק, שיצאה לעצמאות בגיל מאוחר ונותנת מוטיבציה לנשים ללכת בעקבותיה, מראיינת אנשים על תהליכים ואיך צריך להסתכל על כסף בצורה נכונה. זה משהו שמאוד מעניין אותי, על אחת כמה וכמה במצב הכלכלי הלא יציב שהמדינה נמצאת בו.

לאיזה ארגון או מטרה את ממליצה לתרום או להתנדב בזמן הזה?
אני מאמינה שבבית ובעסק חשוב לשמר חומרי גלם ולצמצם פחת. ארגון"תרבות של סולידריות"מציל מזון ומסייע לנזקקים ואני ממליצה להתנדב אליו למי שמתאפשר.

מי התל אביבי שהכי צריך להרים לו/לה כרגע?
רסיטל בר – סומלייה ותיקה שעובדת במאנו וינו ובוחרת את פורטפוליו היינות שכולנו קונים. היא הרכיבה את תפריט היין הראשוני של הכוסית ולימדה אותי כל מה שאני יודעת על יין.

מה יהיה?
יהיה טוב. מכאן אפשר רק לגדול ולהתרומם.

• העיר שלי
• סורה מארה
• הכוסית
• הדסון בראסרי
• 85/15
• סאקה בה
• ברבוניה
• מוריס