Time Out תל אביב About

Time Outתל אביב הוא חלק מרשת Time Out Global — רשת מדיה בינלאומית הפועלת ב-360 ערים מרכזיות וב-60 מדינות ברחבי העולם. Time Out הוא אחד ממקורות התוכן המקיפים והאמינים ביותר בתחומי התרבות, הקולינריה, הבילוי ותיירות עירונית. התוכן, שמתעדכן 24/7, נכתב ונערך על ידי צוות עיתונאים מקצועי מקומי בישראל, בהתאם לסטנדרטים של Time Out העולמית.
טיים אאוט

פיצרוי

כתבות
אירועים
עסקאות
פרסי האוכל 2015 לוגו

טקס פרסי האוכל 2015: בפעם השנייה ברציפות – טאיזו היא המסעדה הטובה ביותר

טקס ה-Eating & Drinking Awards 2015 התקיים השנה בפעם השנייה במוזיאון תל אביב, ובו הוענקו פרסים ב-37 קטגוריות שונות. מי זכה...

מאתמערכת טיים אאוט11 בנובמבר 2016
פרסי האוכל 2015 לוגו

טקס פרסי האוכל 2015: בפעם השנייה ברציפות – טאיזו היא המסעדה הטובה ביותר

טקס ה-Eating & Drinking Awards 2015 התקיים השנה בפעם השנייה במוזיאון תל אביב, ובו הוענקו פרסים ב-37 קטגוריות שונות. מי זכה...

מאתמערכת טיים אאוט14 בדצמבר 2015
פאי שוקולד בטאיזו

לשפיות-קונדיטוריות נמאס להיות רק סיום מתוק לארוחה

על המהפך שמתחולל בקונדיטוריות במסעדות אחראיות שבע נשים מוכשרות, שלא מוכנות יותר להגיש סתם משהו מתוק עם תלולית של קצפת לקינוח,...

מאתשירי כץ2 בדצמבר 2015
ליטל איטלי. צילום: אפיק גבאי

הכל פתוח: המסעדות המושלמות לבילוי תחת כיפת השמיים

הכל פתוח: המסעדות המושלמות לבילוי תחת כיפת השמיים

מסעדות העיר השילו את סככות החורף וזה הזמן לנצל את ההפוגה בין שרב לשרב ופשוט לשבת בחוץ ולהעיף את הסקס אפיל של העיר לשמים

ליטל איטלי. צילום: אפיק גבאי
ליטל איטלי. צילום: אפיק גבאי
26 במאי 2015

סורא מארה

המעבר השושואיסטי מהחניון הכעור בסעדיה גאון לגג שבקומה העשירית יוצר את האימפקט. מכאן, כשתל אביב על כף היד, הבילוי ממריא לכיוונים לא שגרתיים, והכל באשמת הראש האולטרה אנרגטי של בנצי ארבל ושל שותפיו למיזם, שמשרים על המקום אווירה של מסיבה שלא נגמרת. אפשר להעביר פה בקלות את כל ערבי הקיץ, ולפני שיורדים חזרה למציאות המהבילה שלמטה לא שוכחים לקחת עוד שאיפה מהבריזה – זו שרק העשירון העליון של הקומות בתל אביב בורך בה. יש להזמין מקום דרךעמוד הפייסבוק.

לסורא מארה

סורא מארה. צילום: אנטולי מיכאלו

דא דא ודא

מאז נחנכה הפיאצה הקטנה שבקצה שדרות רוטשילד בואכה נווה צדק, מתרחשת בה התנהלות עירונית שוקקת שפשוט חבל להחמיץ. הלוקיישן הזה מושך אליו את הקהל הכי נכון שתפגשו. בעודכם יושבים עם הפנים לפיאצה ומנשנשים פורקטה, תוכלו ליהנות מהתרחשות שצובעת את כל הבילוי בצבע אחר.

לדא דא ודא

צילום: אנטולי מיכאלו
צילום: אנטולי מיכאלו

Hyde & Seek

זה 20 שנה שאנחנו נאמנים טריטוריאלית לחצר הזאת, עוד מאז ימי אלי אולי של אנטוניו מנסה. כמו כל חתול רחוב קשוח באלנבי, אנחנו מתיישבים בכל קיץ באותה חצר תחת שם אחר ובתמהיל בילוי שונה מעט. בחלק הפנימי של Hyde & Seek יש פיק אפ בר, ובחצר נראה שאלה אותם לקוחות משכבר המחזיקים גביעי קוקטייל לפי צו האופנה. מי ששומר על עיקרון הרצף ממשיך לשתות פה בירה וליהנות מהחצר הקסומה והנחבאת השוכנת בלב הצומת הסואן.

ל-Hyde & Seek

ליטל איטלי פיקניק

איסוף אישי של תקרובת איטלקית טרייה – פסטה, פיצה, סלט ויין לבן – עם סלסלה ומחצלת, בישיבה על המדשאה שבקצה שרונה. לא לכולם מתאים אופי הבילוי הזה אבל מי שמתחבר לקונספט יכול למצוא עצמו מאושר למדי. בליטל איטלי פיקניק עלו על העובדה שיציאה אמיתית לטבע היא פעולה שגדולה על הקהל התל אביבי, אבל סימולציות על ישיבה בחיק הטבע היא סטארט־אפ.

לליטל איטלי

ליטל איטלי. צילום: אפיק גבאי

מלגו ומלבר

אחרי שמוטי טיטמן ואור מיכאלי הוכיחו שאחת ההרפתקאות הקולינריות הטובות בעיר נעשית בתמחור הוגן לגמרי במסעדה שהקימו סמוך לכיכר הבימה – הפכה המרפסת שלהם, הצופה אל השדרה, לאטרקציה קיצית. תוכלו להגיע לכאן בתל אופן, שכן בדיוק ממול יש תחנת עגינה, אבל בחזרה, אחרי לא מעט יין ודי הרבה מנות של דגים, אנחנו ממליצים על גט טקסי.

למלגו ומלבר

קזינו סן רמו

נוסף למוניטין המוצדק לגמרי שיצא לו, קזינו סן רמו איננו רק מקום שבו מפציעים די.ג'ייז ואנשי מוזיקה לנגן בדרכם לאירופה. סמטת האבן בשכונת נגה שבה נמצא קזינו סן רמו נהנית מקהל ביתי קבוע. חלק מהלקוחות הם דיירי השכונה שמגיעים לכאן לקפה של הבוקר מיד אחר שיעור הסאפ, או בערב לספיישל המשתנה בתפריט. הקזינו מתאים גם לדייט וגם להתערות אישית באווירה השכונתית, ובכלל – לכל מי שרוצה ליהנות קצת מאבק מגניבים.

לקזינו סן רמו

גראנד קפה

על גדת בריכה המעוטרת בחבצלות המים, בחזית של קניון רמת אביב, אפשר להתענג על בופה ארוחת בוקר מרשים או על אחת המנות היוצאות ממטבחו של רז סלע, שהיה השף התפעולי של מסעדת טוטו במשך חמש שנים. אבל אם כבר הצענו לכם לצאת ממרכז העיר זה גם מפני שחניה לא חסר באזור ושהמקום מתאים מאוד לזגזוג בין בריזה מרגיעה בחוץ לסידורים בחלל ממוזג.

לגראנד קפה

צילום: אנטולי מיכאלו
צילום: אנטולי מיכאלו

רמלה

רמלה – הבר־מסעדה החדש של שאול טבת שהוקם בחלל שבעבר שכן בו סטפן בראון – חולש על חצר עירונית חבויה ויפהפייה בין הבניינים שבעורף של אלנבי. אחיזת שיפוד ביד אחת מאפשרת ליד השנייה לא להרפות מהמשקה. שבו מתחת לעץ, זה מביא מזל.

למסעדת רמלה

אבושדיד

הבוהו שיק האירופי עם סיפור הרקע הדרמטי של לאה אבו שדיד מקבל בערבי קיץ חיזוק רומנטי בישיבה סביב שולחנות מתכת קלילים בחזית המבנה. השקט של שכונת לבונטין משרה תחושת ניתוק שלווה שמופרעת רק בצהלות השמחה הבוקעות מגרונותיהם השתויים של המבלים במקום.

לאבושדיד

צילום: @Abushdid @Idocvm
צילום: @Abushdid @Idocvm

שינדלר קפה

בחצר היפואית של שינדלר קפה יעבירו אתכם מסע בזמן בעזרת כרזות וחפצים בעלי ערך היסטורי שלוקטו ברחבי העולם. אם אתם מתכוונים לשחרר משמעת ביקיני ולהיכנס בקינוחים, זה המקום לעשות זאת.

לשינדלר קפה

צילום: בן יוסטר
צילום: בן יוסטר

גארדן

לא ברור איך ניר צוק זיהה ומימש את הפוטנציאל של החצר עצומת הממדים הזאת, אבל התוצאה היא ללא ספק הפנינה של לב העיר וספוט מבורך. המקום מתאים לארוחה של עוף צלוי או לבירה עם צ'יפס, בקטע משפחתי בעיקר, אבל גם לפגישה קז'ואלית עם חברים על הדרך.

לגארדן

Garden Food & Beer. צילום: אורן זיו

פיצרוי

המרפסת של פיצרוי המוגבהת מהים משגרת משב רוחות ים אל הסועדים. הכי כיף להגיע לכאן עם הפתיחה, לפנות ערב, כדי ליהנות מקרניים אחרונות של אור. תקבלו פה ארוחה חביבה בתמחור הגיוני, כך שהנוף והאוויר הם רק אקסטרה.

לפיצרוי

צילום: אנטולי מיכאלו
צילום: אנטולי מיכאלו

***

מחפשים בילוי בחוץ? נסו גם אתהחוג הצפוניליד שער 7 של אוניברסיטת תל אביב;לאב איטבגן יעקב;קפה שפיראברלב"ג;ביצ'קלטהבנחלת בנימין;ארנולדבפארק הירקון; סושייאןבשדרות בן גוריון; החצר האקולוגית של מסעדתזכאיםבאלנבי; ולנדוורבגן מאיר.

רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו

מסעדות העיר השילו את סככות החורף וזה הזמן לנצל את ההפוגה בין שרב לשרב ופשוט לשבת בחוץ ולהעיף את הסקס אפיל...

26 במאי 2015
רועי גנצ'ולה בפיצרוי. צילום: אנטולי מיכאלו

לב של שף: רועי גנצ'ולה מסכם שנתיים של פעילות בפיצרוי

לב של שף: רועי גנצ'ולה מסכם שנתיים של פעילות בפיצרוי

מסביצ'ה שמגיע בתוך אריזה של פיצה עד תפריט קומוניקטיבי ונגיש לקהל: השף רועי גנצ'ולה בריאיון לרגל שנתיים למסעדת פיצרוי

רועי גנצ'ולה בפיצרוי. צילום: אנטולי מיכאלו
רועי גנצ'ולה בפיצרוי. צילום: אנטולי מיכאלו
12 במאי 2015

השף רועי גנצ'ולה טוען שקופסה קטנה של פיצה סיבכה אותו בצרות גדולות. הוא מעלה את הסיפור כשאנחנו שותים קפה בשעת צהריים, במרפסת הנעימה של מסעדת פיצרוי הצופה לים. אני שואלת למה הוא מתכוון, והוא משיב: "הייתי צריך לשלם מחיר על הנטייה שלי לסבך דברים, אבל התבגרתי".

גנצ'ולה, שמיום הגעתו לפיצרוי הביקורות מהללות את עומק טעמים שהוא יוצר ואת התעוזה הבלתי רגילה שהוא מפגין, נכנס למטבח, ורק אז אני מתחילה להבין על מה הוא מדבר. בפס הקר ובפס החם אין כמעט תבלינים, וההיצע בסיסי וקטן מאוד. מגוון הטעמים נובע ממיצוי חומרי הגלם כגון מיץ פקעות של סלק או מגזרים המתבשלים בוואקום. הרטבים מורכבים מ־10־20 חומרי גלם בשיטות עבודה מתוחכמות. גנצ'ולה מספר שהוא זה שייעץ לקונדיטורית המוכשרת שעבדה אצלו, אנה שפירו (שהיום עובדת בטאיזו), להכין גלידה ממיסו ומפורצ'יני. שפירו נרתעה תחילה מהרעיון וחשבה שהוא "הזוי", אך לאחר מעט מחשבה וכמה ניסיונות הפגיזה בקינוח שהפך למנה המדוברת ביותר בעיר – ברולה פורצ'יני עם שוקולד חלב, פטריות פורצ'יני וגלידת מיסו.

"אימא שלי אומרת שהכל אצלי ככה רק מפני שאין לי לב", גנצ'ולה מחייך, "והיא צודקת. ראיתי המוני טבחים מוכשרים בחיי, ומי שפרץ את דרכו קדימה הוא מי שהיה מספיק קשוח ונחוש. כישרון זה פשוט לא מספיק".

פיצרוי. צילום: אנטולי מיכאלו
פיצרוי. צילום: אנטולי מיכאלו

איך התחלת לבשל?

"שני ההורים שלי עסקו באוכל. אימא שלי עלתה לארץ מלבנון והיא בשלנית בחסד. בבית היא הכינה אוכל מדהים, ועד היום היא מבשלת לגני ילדים. אבא שלי הגיע לארץ מצרפת, התחיל לעבוד כטבח בגיל 20 בתעשייה הצבאית ונשלח ללמוד הנדסת מטוסים. הייתי ילד די בעייתי באוכל. נוסף על כך סבלתי מבעיות לב ועברתי בגיל 13 ניתוח לב פתוח. זו הסיבה שלא רצו לגייס אותי לצה"ל ובסוף, כשהסכימו לגייס אותי, נשארתי תשעה חודשים בבית בגלל 'גימלים'. הייתי קם כל יום אחר הצהריים מהשינה, מדבר קצת עם ההורים, משועמם בלי החברים שהתגייסו, ובערב כולם היו הולכים לישון ואני נשארתי לבד במטבח, רעב. שם התחלתי לבשל והבנתי שצצים לי טעמים בראש ואני יודע לחזות מה תהיה התוצאה של הבישול. מאז הניתוח והטענה שאין לי לב אני לא מפחד לנסות".

גנצ'ולה למד בתדמור ומשם נסע לסטאז' של ארבעה חדשים ב־La Tour d'argent בפריז, מסעדה מעוטרת בשני כוכבי מישלן שקיימת מאז תקופת נפוליאון. משם הוא עבר לעבוד ברפאל, המשיך ליועזר לאחר תקופת התנסות קצרה במול ים, ושבוע לאחר הפתיחה של הרברט סמואל הוא החל לעבוד בה. אחרי שהתקדם מפס לפס בהרברט, באחד הימים, בדרך הביתה, שאל אותו יונתן רושפלד אם הוא רוצה להיות הסו שף של המסעדה. "בתגובה שאלתי אותו האם הוא מתכוון ברצינות, כי הייתה שם במטבח חבורה של אריות", נזכר גנצ'ולה, "צוות מדהים שבו כל אחד יותר מעולה מהאחר, אבל יונתן האמין שיש לי יד טובה ונתן לי הזדמנות. החלטתי ללכת על זה".

שלוש שנים לאחר מכן הוא עבר לתפקיד שף תפעולי בטאפאס אחד העם, לא לפני שנסע עם רושפלד ועם עדי שטראוס לסן סבסטיאן, ספרד, לסיור טאפאס ברים. אחרי טאפאס אחד העם הוא עבר לכהן כשף של מסעדת קלמטה ביפו העתיקה, ומשם המשיך לפיצרוי, שבה הוא גם אחד השותפים.

למה אתה מחזיק בתפריט של פיצרוי פרק מיוחד של בצקים ופסטות תוצרת בית?

"כי אני מבין את חומרי הגלם ואני לא צריך מתכון. אני גם אוהב את הרעיון שאפשר לעשות משהו מורכב רק מקמח ומים, ואז אתה יכול לקחת את זה לכיוון העמילניות הקריספית של הפיצה, האלסטיות של הרביולי או הסטיקיות הנימוחה בפה של הדאמפלינג. רביולי אני מכין בתהליך מיוחד שדומה לבצק רבוך. זה מתחיל פשוט: אני מחמם מים, מוסיף קמח ויוצר גוש דביק שרק בהמשך אני מוסיף לו עוד קמח, ביצים וחלמונים. לאחר מכן אני מכין כיסנים עם ריקוטה, גבינת שמנת, שום קונפי, עירית, קרם בצל מקורמל וחומץ. כשנוגסים ברביולי מרגישים את הייחודיות של תהליך הכנת הבצק וזה ביס חלומי כזה… אני גם שמח שהקונדיטורית החדשה והמצוינת שלנו, מירן דמארי, אוהבת לחם, כי גם אני אוהב לחם וכל התחום הזה עשה אצלנו בפיצרוי קפיצת מדרגה עצומה מאז שהיא הגיעה. בכלל, אם לא הייתי מקים את פיצרוי עם שלושה שותפים, הייתי בטח פותח מסעדה איטלקית".

צילום: אנטולי מיכאלו
צילום: אנטולי מיכאלו

ולא מדגדג לך לפתוח מסעדה משלך?

"הקמתי את המסעדה הזאת עם הון עצמי ועם שותפים. אין לי גב כלכלי מהבית. בכל בוקר אני משגיח על התינוקת שלי ובצהריים מעביר אותה לסבתא שלה, ומשם אשתי לוקחת אותה כשהיא חוזרת מהעבודה. מצד אחד אני שמח על ההזדמנות לחוות את ההורות, ומצד שני אני בקושי מספיק לנשק את אשתי לפני שהיא יוצאת לעבודה, ואז לתת לה נשיקה כשאני חוזר מהעבודה והיא כבר ישנה. נוסף לכך, כמו מסעדות אחרות גם אנחנו עדיין סוחבים את הגיבנת של צוק איתן שפגעה לנו משמעותית בהכנסות הקיץ. הבנתי שאני לא יכול להרשות לעצמי לעבור גבול מסוים".

מה שמחזיר אותנו לתחילת השיחה שלנו: איך הסתבכת עם קופסת הפיצה?

"כשפתחנו לפני כשנתיים הכנתי מנה של טרטר מוסר ים על בצק חמאתי עם פרמזן והגשתי אותו בקופסה שיצרנו פה בעצמנו עם בקבוקון טבסקו קטן. הרעיון היה לקחת את המושג 'פיצה' ולתת לו משמעות מתוחכמת במנה של סביצ'ה. ארז קומרובסקי ביקר פה, התלהב והמליץ על המנה, והמון אנשים עפו עליה, אבל אז הבנתי שהיו גם לקוחות שלא הבינו מה אני רוצה מהם. היו גם כאלה שכעסו כשתמחרתי מנה ראשונה של מסעדה ב־24 ש"ח, כי מה פתאום גובים על סלייס פיצה קטן כזה מחיר, למרות שברור שהמנה הייתה עשויה מחומרי גלם יקרים. בהתאם לזה החלטתי לעשות שינוי בתפריט. זה קשור לעובדה שבתל אביב חל שינוי בסגנון העבודה במסעדות של אוכל עילי. פחות נהוג להגיש אוכל מתוחכם ובעיקר לא מקובל יותר להתחכם. עכשיו אני יודע שהייחוד של פיצרוי הוא היכולת להעניק אוכל עילי בתמחור הכי נוח שיכול להיות. התפריט החדש שבניתי עכשיו הוא לגמרי קומוניקטיבי".

רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו

מסביצ'ה שמגיע בתוך אריזה של פיצה עד תפריט קומוניקטיבי ונגיש לקהל: השף רועי גנצ'ולה בריאיון לרגל שנתיים למסעדת פיצרוי

מאתשירי כץ13 במאי 2015
רועי גנצ'ולה

1:1 על הבר עם רועי גנצ'ולה מפיצרוי

לא נוגע בליקרים, והיה יושב לשתות עם ג'קסון פולוק. ישבנו לשיחה על הבר עם רועי גנצ'ולה מפיצרוי

מאתמערכת טיים אאוט7 באפריל 2015
וולנטיין בנולה

אוהבים וזוללים: מסעדות העיר חוגגות את וולנטיין דיי

הארוחות שירגשו אתכם בוולנטיין דיי

מאתתיקי גולן9 בפברואר 2015
ראו עוד
popup-image

רוצה לקבל גיליון טרי של TimeOut עד הבית ב-9.90 ש"ח בלבד?

(במקום 19.90 ש"ח)
כן, אני רוצה!