האחות השובבה של אנסטסיה היא התחלה של מהפכה טבעונית חדשה

הרבה מים זרמו בירקון מאז שתל אביב זכתה לתואר בירת הטבעונות העולמית מטעם האינדיפנדנט הבריטי. בשמונה השנים שחלפו, מפת הטבעונות בעיר השתנתה מקצה לקצה עם סגירת מוסדות טבעוניים ותיקים ואהובים כגון 416, באנה ואלגריה. זה לא שלטבעונים לא נשאר איפה לאכול – ממש לא (ולראייה 10 המסעדות הטבעוניות הטובות בעיר), אבל מותק, האפשרויות התכווצו.

בית קפה־מסעדה חדש מביא לדיזינגוף את בשורת האוכל הטעים־אך־בריא לטבעונים, ולמי שמעדיף את האוכל שלו חף מתוספים ועשיר בממריצים (טבעיים וחוקיים בלבד). אניצ'ה, מושג מבודהיזם שפירושו "שינוי תמידי", הוא הבייבי החדש של תמר איילון ורועי עזר, בעלי אנסטסיה. "זו מילה שמתארת מעברים בעולם שאנחנו חיים בו. אחרי הרבה שנים של קיבעון רצינו לייצר מקום שמשתנה כל הזמן, בעונות השנה ובמעבר בין יום ללילה. למעט חומרי הגלם, התחלנו כאן משהו חדש לחלוטין".

>> לבד בחושך: 15 מקומות בתל אביב שעדיין פתוחים אל תוך הלילה

500 מטרים מפרידים בין אנסטסיה לאניצ'ה, וההבדל לא יכול להיות גדול יותר, על אף הדי.אן.איי הטבעוני המשותף. אניצ'ה היא האחות הצעירה, התוססת והפחות מעונבת: היא פותחת את היום בקפה (או מאצ'ה) ומאפה, ממשיכה בצהריים לסלטים ונשנושים קלילים, ובערב לובשת אווירה של טאפאס בר. השירות כמעט עצמי, אך קשוב, וההזמנה נעשית בעמדות אוטומטיות או באמצעות קוד QR.

בתפריט שיצרה השפית ענבר מעודד, שמלווה מזה שנים את אנסטסיה, תוכלו למצוא טוסט בריוש עם גבינות אגוזים תוצרת בית (44 ש"ח) וכריך סלט "ביצים" עם עירית, שמיר ובצל מטוגן (30/36 ש"ח), מאפה קפרזה מבצק קרואסון עם "מוצרלה", פטה אגוזים פסטו ועגבניות צלויות (28 ש"ח) וסלט אטריות שחורות עם פולי סויה, נבטים, שומשום שחור וקראמבל לוז ברוטב אסיאתי (48 ש"ח). מחלקת המתוקים מציעה עוגת גזר רכה ועסיסית עם קרם "גבינה" ופרלינה פקאן, קרואסון פטיסייר פירות, עוגת הדרים לל"ג עם שנטי וניל וקולי תפוזים ומריטוצו איטלקי שמנמן ומושחת, שאי אפשר לנחש עליו שהוא טבעוני (18-26 ש"ח).

בסרוויס הערב, שייכנס לתוקף בימים הקרובים, מפנים כלי החד"פ המתכלים את מקומם לצלחות זכוכית וסכו"ם. התפריט מתחלף למנות ביניים לחלוקה, בדגש על עונתיות וטכניקות בישול איטיות, למשל קרעי קולורבי צלוי במרינדה וקראמבל שקדים על לב קיסר פתוח (39 ש"ח), לאפה דרוזית עם קרם קשיו, פטריות ירדן על הפלנצ׳ה, עשבי תיבול ועמבה (42 ש"ח); וטורטליני ארטישוק ברוטב חמאה ומיסו עם גרידת לימון (44 ש"ח).

ברוח האניצ'ה, גם המשקאות משתנים לאורך היום. בשעות הבוקר אלו בעיקר משקאות קפה ומאצ'ה משודרגים כגון קפה טחינה־מייפל טרנדי, ומאצ'ה פסיפלורה־בזיליקום שאין סיכוי שהוא טרנדי בשום נקודה בעולם (12-28 ש"ח). תמורת שקלים בודדים תוכלו לשדרג אפילו את האספרסו הסטנדרטי למשקה בריאות בעזרת תוספת תמציות פטריות מרפא, וכמאמינות בנות מאמינות – שוט קקאו סמיך מחוזק בתמצית רעמת האריה החזיק אותנו ברמת אנרגיה גבוהה עד אחר הצהריים, ורק הפקקים בדרך הביתה הוציאו את הרוח מהמפרשים.

בערב תפריט המשקאות מתחלף ליינות וקוקטיילים קלאסיים ומקוריים בווייב בריאותי. אם כבר אלכוהול, אז שיהיה עם קמבוצ'ה, לתוספת חיוניות לנפש היגעה. "יש לנו המון ידע שרכשנו במשך השנים, שאנחנו רוצים להוציא לעולם", מסכמים איילון ועזר, ומתייחסים למוצרים שפיתחו מסקרצ' ואשר מיוצרים במפעל שבבעלותם.

"הצלחנו לייצר דברים שאינם קיימים בטבעונות, להעביר אותם תהליכים מורכבים ולהגיע לקולינריה גבוהה. אם אנסטסיה נפתחה ממקום של הנגשת הטבעונות, באניצ'ה אנחנו לא מנסים לחנך, אלא להגיע לקהל מגוון ולהציע חוויות מסוגים שונים ובכל שעות היום. אנחנו רוצים שאניצ'ה תהיה דינמית, בועטת, פתוחה לשינויים ומחוברת לעונות השנה ולגלם, ותביא לקדמת הבמה את הפיתוחים האחרונים שלנו בתחום, מגבינות טבעוניות ועד קונדיטוריה". באמת הרבה זמן לא היתה לנו מהפכה בתחום הטבעונות, הגיע הזמן.
דיזינגוף 130 (פינת גורדון), ראשון-שישי 15:30-08:30 (שעות פתיחה בהרצה)