מי שמכיר מכיר: בורקס הנשיא מלוד נחת בפלורנטין, ויש לו אלכוהול

בואו נודה באמת – באזור שוק לוינסקי בואכה פלורנטין לא חסר בורקסים. רק בשוק עצמו ישנם לפחות ארבעה מוסדות בורקס אייקונים, חלקם קיימים עוד מלפני קום המדינה. אולי זו הסיבה שקצת הופתענו לגלות סניף ראשון של הבורקס הרמלאי הוותיק "בורקס הנשיא" מתמקם ברחוב פרנקל. אמנם לא על שדרת הבורקסים בלוינסקי, אבל לא רחוק מהאזור. אבל עם בורקס כמו בורקס, אין דבר כזה יותר מדי. לכן אנחנו מברכים את הנשיא החדש שהגיע לשכונה בברכה השכונתית: "שים אקסטרה חריף אח יקר".

>> פופ-אפ מבית פיצה איקס יאכיל את שוק הכרמל עם נפוליטנית בעבודת יד

בורקס הנשיא נולד אי שם במעמקי שוק רמלה לפני 40 שנה. הסיפור מתחיל עם דוד עזיזה, שעבד בדוכן בורקסים אצל עולה חדש מטורקיה, שהחליט יום אחד ללמד אותו את רזי ההכנה, סודות הרכיבים ופלאי הטכניקה, ואמר שהוא עושה זאת "לכל מקרה שלא יהיה". כמה ימים לאחר מכן הוא עזב את הארץ במפתיע, ולא חזר מאז. אבל עזיזה נשאר עם המתכון והסוד שהוליד את בורקס הנשיא – עבודת יד, שמן (ולא מרגרינה!), רידודו במערכות ובלי מכונות, וזו התורה כולה. השנים חלפו, ודוד פתח יחד עם אחיו אבי חנות בורקסים בלוד ברחוב הנשיא, מה שהעניק את השם הממלכתי. בשנים שעברו העסק עבר לאחיין, חן עזיזה, שלמד מדודו את סודות הבורקס ומאז התרחב לסניפים בראשון לציון ובת ים.

הסניף החדש הוא הראשון בתל אביב, אבל כאן כבר מדובר בסניף עם טוויסט, שכן זה הסניף הראשון של בורקס הנשיא שתמצאו בו גם אלכוהול. ערק, וויסקי ובירה להוריד עם הבורקס, ועל הדרך להוריד קצת את הפאניקה. עם עיצוב כיפי וצבעוני שניתן למקום, הודות לשיתוף הפעולה עם דרור פטיטו מגלריית הריהוט הסמוכה, מדובר בהחלט במקום מרים, שלאורך ימי השבוע פועל גם בערב עד 23:00. ומה לגבי הבורקס? קודם כל, כשנותנים ביס שומעים את הקראנץ׳, שזה מבחינתנו המבחן הקריטי.

הבורקס הוא, לפי התורה מטורקיה, בעבודה ידנית ואיכות הבצק בהחלט מורגשת בביס, שהוא טעים ונעים כמו בורקס טוב. במילוי גבינה, יש תרד ויש תפוחי אדמה (6 ש״ח ליחידה), ואפשר כמובן גם קומפלט עם רסק, טחינה, חמוצים וביצה (3 ש״ח לתוספת), אך וזה עוד לא הכל – יש גם מלוואח (26 ש״ח), מלוואח פיצה (30 ש״ח) וג׳חנון (18 ש״ח), את הכל מכינים טרי ובמקום. בהמשך מתכננים בנשיא להישאר פתוחים כל הלילה בימי חמישי, ואולי להתרחב עוד בשעות הפעילות, בהתאם לרעב תושבי השכונה. 

חן, אתה לא מרגיש מאוים לנחות במעוז הבורקסים הבלתי מעורר של פלורנטין?
״אני יודע שיש פה כמה ידועים ומוכרים, אבל זה לא הרתיע אותי. באנו לעשות את שלנו, ואנחנו מאמינים במוצר מכל הלב. בעבר השתמשתי במכונה יקרה מגרמניה שהזמנתי, וזרקתי אותה תוך כמה פעמים. אנחנו מקפידים על עבודה ידנית ולא מוותרים על זה, אין תחליף ליד ומערוך״.
פרנקל 38, ימים א-ה בין 8:30-14:00 ואז שוב בין 18:30-23:00. ימי שישי 8:00-16:00