חיכינו לבשורה הזו כבר זמן מה: כבר זמן רב שהצוות של מושיקו גמליאלי עובד על התצורה החדשה של המסעדה האייקונית על הרצל, ובשבועות הקרובים המקום יפתח עם תפריט יותר עדכני, עיצוב עכשווי ועם עבודות האמנות האיקוניות של אורי ליפשיץ על הקירות - כי יש דברים שפשוט אסור לשנות
חיכינו בשקט בשקט עד לפתיחה הרשמית כי כאלו אנחנו, מקפידות על אתיקה – אבל כעת כשדלת האורווה נפרצה על ידי גופי תקשורת אחרים וכל הסוסים בחוץ, אז אפשר לספר על פרונטו בר – הגרסה החדשה למסעדת פרונטו. שף מושיקו גמליאלי (מונא, בר 51) וצוותו עמלים כבר זמן רב על שדרוג המוסד הוותיק, שעבר מתיחת פנים קונספטואלית כדי להפוך אותו לקז'ואלי ומעודכן. ואם לרגע תהיתם, עבודות האמנות האיקוניות של אורי ליפשיץ עדיין על הקירות, כי בקלאסיקה לא נוגעים.
>> בית הקפה הכי וינטג' בעיר מקיים מכירת חיסול נוסטלגית לפני הסגירה
מסעדת פרונטו, נזכיר למי שאינו מעודכן בפרטים, הוקמה בשנת 1989 על ידי רפי אדר, קולנוען ואיש בוהמה (ועמכם הסליחה על המונח האנכרוניסטי) שהתגורר תקופה באיטליה, והתאהב בתרבות ובאוכל. ממקומה בפינת נחמני רוטשילד היא פעלה כאיטלקייה קלאסית עם תפריט ובו ויטלו טונאטו, פרחי קישואים, סקלופיני מרסלה וטירמיסו. אנשי תקשורת, אמנים ומקורבים לברנז'ה פתחו שולחן על פסטה אל דנטה בעבודת יד, תופעה יוצא דופן בזמנו, ופרמזן מיושן הוברח לארץ במזוודות – פרקטיקה שמאז הפכה לשגרתית במסעדנות התל אביבית.
בשנת 2011 העתיקה פרונטו את מקומה למשכנה הנוכחי ברחוב הרצל, ועל המטבח הופקד דיוויד פרנקל – אז שף צעיר ומבטיח, שהוסיף לתפריט האיטלקי טאץ' מקומי. שש שנים אחר כך מכר אדר את חלקו ויצא מהתמונה, בעוד פרנקל הצעיד את פרונטו לצמרת המסעדות בעיר, וגידל את גיא אריש (סנטי) כשף בפועל, שהוסיף למטבח התססות וטכניקות בישול מתוחכמות. בעקבות אירועי השבעה באוקטובר עוזב פרנקל את הארץ לטובת מסעדה באיביזה ואת מקומו תופס עידו סמואל כהן, שמתקדם מעמדת סו-שף לשף ראשי. אלא שהניסיון לא צלח, ופרונטו לא השיבה לעצמה את תהילת העבר. בחודש יולי שעבר פורסם שהמסעדה עוברת לניהולה של קבוצת בר 51 של שף מושיקו גמליאלי ושותפו איתמר נבון,הודעה שתפסה את סמואל כהן בהפתעה מוחלטת.
כעת מגיעה פרונטו אל הישורת האחרונה כפרונטו בר. עיצוב בהיר יותר וגופי תאורה מתכתיים משלבים בין הלוק הקודם לסגנון עכשווי, ובקבוקי יין על הקירות מתכתבים עם מה שהיה כאן פעם. מכתבה של לין לוי במאקו שהתפרסמה לפני שעה קלה עולה כי מנות הפתיחה מתמקדות בעיקר בדגים נאים – למשל טונה אדומה עם קוויאר (45 ש"ח), טרטר דג עם סלסת זיתי ויוגורט (58 ש"ח) וסשימי גספצ'ו (78 ש"ח). בגזרת המנות הגדולות יותר תוכלו לפגוש טליאטה שייטל (76 ש"ח), פיצ'י פסטו וקייל (72 ש"ח), טורטליני כרישה ופטריות שיטאקי (86 ש"ח) וטליאטלה ראגו (88 ש"ח), כתזכורת לעברה המפואר של פרונטו כאיטלקייה קלאסית, לצד דנוור קאט ברוטב בראסרי (142 ש"ח), ספריבס עם סלקים מזוגגים (102 ש"ח) ופארידה עם מנגולד ופול בחמאה לבנה (136 ש"ח).
לפני שאתם ממהרים לפינה הנאה שעל הרצל לסעוד בפרונטו בר, שימו לב – כי בניגוד לפרסומים,המסעדה עדיין אינה פתוחה לקהל הרחב, וגם לא תיפתח בשבוע הקרוב.אם ראיתם אנשים בפנים, מדובר כנראה בהדרכת צוות כפי שנצפה הבוקר, או בהרצה שקטה. תאריך רשמי עדיין אין, אך ממשרד יחסי הציבור המייצג את המסעדה נמסר כי היא תיפתח ככל הנראה בחודש יוני. בעזרת השם, טראמפ, הסעודים וכל היתר.
פרונטו בר, הרצל 4, תל אביב