דוכן הטאקו החדש שנפתח בכרמל, אח קטן למסעדת בבר הקרובה, נולד כמעט במקרה בזכות מנת טאקו אחת שהפכה ללהיט. אבל זו היתה רק ההתחלה, כי כאן מכינים שילובי טאקו מופרעים ומוזרים שאיכשהו עדיין עובדים בהרמוניה, במיוחד אם הם באים עם מרגריטה קפואה
האחים שיר ורן תמיר, בעלי מסעדת בבר שבפאתי שוק הכרמל, בכלל לא תכננו לפתוח מקום של טאקו, וודאי שלא חלמו על כך. מסעדת בבר, שחיה, פועלת ובועטת כבר שנתיים, סיפקה להם מספיק תעסוקה. אלא שלחיים – מי כמונו יודע – יש לפעמים תוכניות אחרות. באחד מסופי החודש שיר, שאמונה על הניהול והפלור של בבר, עברה על החשבוניות וגילתה שמנת הטאקו בטן טלה של המסעדה היתה כל כך פופולרית עד שנמכרה כמעט בכל הזמנה. כשסיפרה זאת לאחיה רן, הוא הגיב "אחלה, אני הולך לשוק לחפש לפתוח מקום של טאקו'ס".
לאחר שרן מצא חלל יעודי, השניים ניגשו למשימה ושיפצו בנונשלנט את המקום – וכך נולד "טאקו דה לוליטה", ואחרי שזללנו אותו בעצמנו אנחנו יכולים להבטיח לכם שהלוליטה כאן כדי להישאר. "זו בעצם היתה התפתחות טבעית של בבר", מסביר רן. "לא משהו שתכננתי, אלא משהו שנולד מתוך המציאות. המנה דיברה בשם עצמה". המקום החדש ממוקם בסמטת מל"ן, בצד הצפוני יותר של שוק הכרמל ובהפוך מהלוקיישן של בבר. "כשרן מצא את המקום זה הרגיש מנט-טו-בי", מספרת שיר. "חוץ מזה, רציתי להכיר אזור נוסף של השוק, שיש בו תנועה אחרת ויומיומית יותר, גם בשעות היום".
"טאקו דה לוליטה" מעוצב כטאקרייה טיפוסית, עם בר, שולחנות וכיסאות נירוסטה מסתובבים, וגם כאן שיר אחראית על ניהול המקום, בעוד שרן הרכיב תפריט קצר ומהודק שמציע בדרך קבע שלוש מנות טאקו שונות, עם עוד ספיישל או שניים משתנים. הטאקו מבוסס על טורטיית תירס איכותית, שמחזיקה היטב את הרכיבים שעל גביה, אשר לרוב מהווים הרכב לא שגרתי שניכר כי יד של שף מיומן עומד מאחוריהם.
כך, למשל, אותו ממזר שהחל את הכל – הטאקו בטן טלה – מוגש בציר עוף וענבים מתקתק, עם איולי ריבת בצל פיקנטי, גרמלוטה הדרים, פרוסת פסיפלורה ועלי טימין (28 ש"ח), או טאקו דג נא שמוגש עם קוביות טונה בלו פין, איולי יוגורט יווני, פרוסות קיווי, טבסקו, זעתר, מלפפון ופרוסת ליים – תערובת בהחלט לא שגרתית, אז כזו שכל מרכיביה משתלבים בהרמוניה (36 ש"ח). ישנו גם טאקו אבוקדו שמוגש עם מיונז יפני, סלסה של תירס שרוף, עלי וואסבי, רוטב שומשום יפני ופרוסת עגבניית מגי לסחוט ממעל (26 ש"ח) שמתגלה כביס מהונדס היטב שמקפיץ את כל בלוטות הטעם, ובעיקר מזמין לטרוף עוד יחידה או שתיים.
לצד הטאקו'ס תמצאו נאצ'וס כמיטב המסורת, סלט קיסר כיאה למקסיקו, ובגזרת המשקאות – איך לא – מרגריטה קלאסית קפואה (38 ש"ח) וקרלסברג מהחבית. ובנוגע לתזמון המאתגר של זמן מלחמה, רן מנפנף את הדאגה מכך. "השגרה פה מורכבת מזמני מלחמה, וגם את בבר פתחנו לפני שנתיים בעיצומה של מלחמת השבעה באוקטובר", הוא מסביר. "נולדנו לתוך התקופה הזאת. אם יבואו ימים שקטים, והם יבואו יום אחד, אז תפסנו את המניה בזמן, יש לקוות", הוא מוסיף בחיוך, וכולנו מקווים ביחד איתו.
מל"ן 43, תל אביב. א'-ה' 12:00-23:00, ו' 11:00-17:00