החג הלבן מכולם (ויש תחרות) מביא איתו את הברכה של עוגות גבינה בשפע - ואוהו, כמה שפע יש השנה. צוות הטועמים שלנו אכל את הכל ובחר את העוגות שבאמת שוות את משקלן בזהב, ואת מחירן בטעם. עם הרגישים ללקטוז סליחה
באופן עקרוני, אנחנו לא ממש חובבי מסורת כאן בטיים אאוט, אבל יש מסורות שאנחנו בהחלט מתחברים אליהן – במיוחד אם הן כוללות כל כך הרבה מתוק. עוגות הגבינה השנתיות של שבועות הן הזדמנות לכל מאפיות וקונדיטוריות העיר למצוא את היצירתיות שלהן על קנבס לבן, ולחפש איך לגוון את הצבע. גם השנה השפע המסחרר של עוגות הגבינה עלול להוביל לשוגר-ראש, לכן בחרנו עבורם את 5 העוגות השוות ביותר של החג, והוספנו עוד תריסר עוגות ממש מוצלחות, שיהיה במזל ובטעם. חג שמח, אל תפחדו לאכול את כל העוגה לבד.
חמש העוגות הכי טעימות
עוגת גבינה שושנה | פיצי
מרוב עומס עוגות לא הספקנו להרים ראש ולבדוק מי זו שושנה, שזכתה למחווה מרגשת כל כך מחיים כהן. אולי זה בכלל הפרח. בכל מקרה, מדובר בשכבת גבינה עבה וקטיפתית, תחתית פילו ופיסטוק קראנצ'ית עם המון עלעלים (שינוי מרענן מבצק פריך), ועיטורי פיסטוק ומי ורדים שמתכתבים באיפוק עם שוקולד דובאי, עטופים בלוק נסיכותי רומנטי, שממקם את שושנה בקלילות בטופ פייב שלנו. על השמחה הכללית מעיב רק המחיר.220 ש"ח.
פיצי
טארט נקטרינות | סניורה בייקרי
האסתטיקה שמאפיינת את היצירות של סטודיו סניורה מגיעה בחגים ומועדים לשיאי אלגנטיות שאינם מביישים פטיסרי בפריז. הפעם מכינים האופים־קונדיטורים שחר סניור ואריאל זביב טארט חמוץ־מתוק עדין, שכולו שכבות של פרוסות נקטרינות רכות, קרם פרנג'יפן הדרים מעודן, מוס יוגורט אוורירי וקראמבל יוגורט. היא מיוחדת ולא כמו כולן, ועל כן העוגה היפהפייה הזו מיועדת לאניני טעם ששווה להשקיע בהם – חברים קרובים, בני משפחה שמבינים עניין או סתם לזלול בעצמכם בבית בלי שאף אחד רואה.160 ש"ח.
סניורה בייקרי
עוגת גבינה אפויה | עמיתה
"אומייגוד מההה זהההה" שאגו חברי קבוצת הביקורת שלנו והתנפלו בכפיות שלופות על עוגת הגבינה האפויה של עמיתה. היא גבוהה באופן שכמעט מאתגר את מדפי המקרר, מסנוורת בגווני לבן ושמנת, מבטיחה ומקיימת. תחתית סבלה טונקה פריכה וחמאתית, שכבת גבינה אפויה במתיקות עדינה וציפוי קרם שמנת חמוצה נותנים למאפה הקלאסי פרשנות נדיבה וסופר־מרשימה "חפה מהסחות דעת ומרוכזת בגבינתה", כמו שאומרות הקונדיטוריות מיכל בוטון ואנה שפירו. פייר, צודקות.155 ש"ח.
עמיתה
עוגת גבינה קראמבל לימון | לחמים
אפשר למלא את כל הרשימה רק מקולקציית שבועות של מאפיית לחמים, מעוגת גבינה קלאסית שבכל שנה אנו עפות עליה, ועד חלה לבנה מפוארת וספנקופיתה של האופה יקי שגיא מקיבוץ בארי. הפעם בחרנו להתמקד בעוגת גבינה צנועה למראה אך משובחת בטעם, עם שכבות גבינת מסקרפונה רכה ואוורירית, קרם לימון חמוץ עדין וקראמבל שסוגר הכל בפריכות נעימה. במאפייה מתחשבים במי שבוחרים לבלות את החג בפורמט מצומצם, ולכן העוגה נמכרת גם במגש זוגי – מה שלא ימנע מכם לחסל אותה לבד. ולא פחות חשוב: המחיר נוח.מ-67 ש"ח.
מאפיית לחמים
עוגת גבינה באסקית | We Like You Too
נכון, כל מקום ואחותו מכין עוגת גבינה באסקית שרופה יפה כזו, עם נייר האפייה הנצמד וטריליזרד הקלוריות – אבל אחת כמו זו של WLYT (או כפי שהיא ידועה בקרב רבים, זו של קפה נורדוי) אין לאף אחד. בקלות הגרסה הכי טובה לבאסקית, עם קרם מדוקדק ועשיר, מרכז מעט נוזלי וקירמול שרק עבורו שווה לחגוג שבועות. על מה החג הזה בכלל, תבואה? ביכורים? למי אכפת? זה חג הבאסקית הזו.180 ש"ח
WLYT
עוד עוגות שאהבנו
גאלט ריקוטה הדרים | הבייקרי |בחירת המערכת
רותי ברודו עושה זאת שוב עם עוגה חגיגית לאנשים שבא להם משהו קצת יותר מתוחכם מעוד גבינה אפויה: גאלט ריקוטה הדרים מבצק עלים שזוף ופריך מעוטר בדוגמת שיבולים – בכל זאת שבועות הרי – במילוי קרם שקדים והדרים עשיר וגבינת ריקוטה. ההשראה מגיעה מגאלט דה רואה, מאפה צרפתי קלאסי שבתוכו מוחבא פסלון קטן או מטבע, שמי שמוצא אותו מוכרז מלך ליום אחד. פה אין הפתעות, אבל כבר בביס הראשון מבינים מי המלך של השולחן.124 ש"ח.
הבייקרי
ריקוטה, דבש וצנוברים | האחים
כיאה לרוח המאחדת של המקום הכי אופטימי בתל אביב, האחים הגיעו בגישה מאחדת לשיתוף פעולה עם המחלבה הקטנה, שסיפקה את הריקוטה עבור היצירה היפהפייה והמקומית הזו של טולי נווה, שכבר עושה מהפך באגף המתיקות של האחים. תחתית קראמבל שקדים עדין, ריקוטה טרייה וצנוברים קלויים שמנקדים דבש לוונדר ג'לטיני המצפה ממעל. כמו מכתב אהבה מעודן לשבועות.180 ש"ח
האחים
טופפן טורטה לימון | שטפן
הבייקרי האוסטרי שתמיד מצליח לחדש מפליא לעשות הפעם בטופפן טורטה לימון, עוגה טעימה כשם שהיא מרהיבה. יש בה קרם גבינה אפויה וקרם לימון עוקצני, תחתית ביסקוויט פריך ועיטור מרנג רך, שמתרכזים בביס מושלם במרקם עננים ולוק יפהפה. רק המחיר קצת מפריע.214 ש"ח.
שטפן
קרמבל ונילה צ'יז קייק | רולדין
תאמינו או לא, זו היתה אחת ההפתעות הגדולות שלנו. היא לא מורכבת מדי – סבלה ברטון עם בסיס חמאתי-מלוח מעט, מלית גבינה עשיר להפליא וגנאש וניל מצפה ממעל – אבל כמה שהיא פשוטה, ככה היא בועטת. קלילה באופן מפתיע, מתוקה אך לא בהגזמה ועם הקריצה המלוחה של הסבלה הביס מתעלה מעבר לגבולות הצפוי, ואפילו המתבקש. סחטיין רולדין, הופתענו לחיוב. לא מהמחיר, אבל כן מהרמה.200 ש"ח
רולדין
עוגת גבינה אפויה | מייזון קייזר
לוק מעוצב ולוגו משוקולד מביאים לשולחן החג את השיק הצרפתי של מייזון קייזר, בעוגת גבינה אפויה חגיגית מקושטת בפירות העונה ושנטי וניל עשיר. שילוב מדויק של קטיפתיות ורעננות מתורגם לחגיגת טעמים פריזאית משובחת, מבלי לעבור בנתב"ג.139 ש"ח.
מייזון קייזר
ברולה גבינה | ביסקוטי
קרמבל בצק פריך ויציב בבסיס שומר הפתעה להמשך עם שכבת קרם ברולה שמסתתרת בתוך גוף של גבינה אפויה בסגנון ניו יורק, וגימור ברולה מקורמל ממעל משאיר אותה במתיקות עוצמתית אך לא מוגזמת. טוויסט נחמד על קלאסיקה.158 ש"ח
ביסקוטי
קייק גבינה וקראמבלס | מיקי שמו
במסגרת חיפושינו אחר עוגות חג לא שגרתיות מצאנו אצל מיקי שמו את הקינוח המושלם לשלב הקפה שאחרי הארוחה: עוגה בחושה קלילה ואוורירית על בסיס גבינה עם מרמלדת משמש חמוצה־מתוקה וקראמבלס. המחיר הוא עוד בונוס,79 ש"ח.
מיקי שמו
עוגת פיסטוק, גבינה וקאדאיף | מימי בייקרי
לאלו שמאסו בעוגות עם טעמי גבינה בולטים תמיד שמורות יציאות שמחפשות לברוח מכאן, וזו עושה את כל הדרך לטורקיה ובחזרה. 4 שכבות שזורות שנעות בין קרם גבינת שמנת ודבש מתקתק ויציב, ותל קדאיף עם פיסטוק ומעט אטריות קדאיף, מה שנותן לביס קו רענן ומעט פריך שמתנגד לגבינה ומכניס לה טעם שובר שוויון בשולחן החג.185 ש"ח
מימי בייקרי
בבקה ריקוטה ופירות יער | Bread Club
ברשת בייקרי הבוטיק מבית לנדוור מבינים איך עושים רושם, ומציעים לחג בבקה ענקית מבצק בריוש חמאתי ממולא ריקוטה ופירות יער. שימו אותה במרכז השולחן והאורחים יתעלפו, וגם המחיר נעים לכיס:110 ש"חלעוגה באורך 40 ס"מ (22 ש"חלשבלול אחד, למי שרוצה לאכול לבד מבלי לאכול יותר).
Bread Club
עוגת גבינה עם פרי העונה | דלאל
קלאסיקה עונתית שאף פעם לא נמאס ממנה. עוגת גבינה אפויה לגוון מושלם שמנצנץ על השולחן, ציפוי שמנת חמוצה ואבקת סוכר ושורה של פירות עונתיים אדמדמים לזריקת צבע וטעם. הגודל (15 ס"מ) לא מלהיב ביחס למחיר, אבל כל ביס ממנה שווה את משקלו בזהב.152 ש"ח
דלאל
עוגת גבינה פירורים עם קראמבל פיסטוק-לוז | בוטיק סנטרל
מתוך הקולקציה המרשימה של רשת בוטיק סנטרל הלכנו עם הלב והחך אחר עוגת גבינה פירורים קלאסית ואוורירית מעוטרת בקרמבל פיסטוק-לוז, שמעניק לטעם העדין ממד נוסף של עומק ופריכות. גרסת הקראמבל שוקולד מגיעה למקום השני המכובד, ממש כמו נועם בתן.77 ש"חלפס,174 ש"חלעוגה עגולה.
בוטיק סנטרל
עוגת גבינה עם קונפיטורת גויאבה | ליליאנפלאץ
חכו, אל תברחו עדיין. הפרי אולי מעורר מחלוקת, אבל ספק אם האורחים על השולחן בכלל יבינו שהם מתענגים על טעמי גויאבה – חלק ינחשו משמש חמצמץ, יהיו חצופים שיהמרו פסיפלורה. כך או כך, ההפתעה על פניהם של המגלים שווה כל אגורה של העוגה מלאת הסטייל הזו, עם בצק שמרים פריך בתחתית, קרם גבינה עשיר ואוורירי, וקונפיטורת גויאבה במתקתקות מושלמת שתהיה משחק הניחושים הכי מעניין בערב חג.150 ש"ח.
ליליאנפלאץ
