תשכחו מקטשופ וחרדל, כי לנקניקיות של השף מוסיפים איולי גוצ'וג'אנג, קולרבי קריספי, סלופי ג'ו, כרובית מטוגנת, כרוב צ'ימיצ'ורי ועוד יציאות שהופכות את מנת הרחוב הקלאסית ליציאה קולינרית של ממש. במילים אחרות, אל תתנו למחיר הגבוה להרתיע אתכם, ובואו לאהוב נקניקיות
אוהבים נקניקיות? כן, כן, כן (ד"ש לטל פרידמן). וטוב שכך, כי שף כוכבי מישלן שעושה נקניקיות עוד לא היה לנו בארץ, אבל מהיום יש, וספוט נקניקיות הבוטיק של מושיק רוט פתוח לקהל. בדוכן מעוצב צמוד להיכל מנורה מבטחים פרנקו (FRӒNKCO, כן עם אומלאוט ב-A) קורץ למנת הדגל מגרמניה ולאוקטוברפסט, שקורה ממש עכשיו, אך המוצר עצמו ישראלי למשעי – נקניקיות מתוצרת זוגלובק בפיתוח מיוחד שרוט עבד עליו במשך שנה וחצי עם טכנאי מזון.
>> סטריט שאנן: 4 מקומות חדשים לאוכל רחוב, גם אם לא תמיד ברחוב
גם ההגשה מקורית – לא סתם קטשופ וחרדל חלילה, אלא שלוש גרסאות שלוקחות את הנקניקייה אל מחוזות הפיין דיינינג: נקניקיית עוף על בשר מפורק עם איולי גוצ'וג'אנג, קולרבי קריספי, שומשום ובצל מטוגן; נקניקיית עגלה עם סלופי ג'ו, איולי לימון כבוש, כרובית מטוגנת ועשבי תיבול; ונקניקיית צ'וריפאן עם כרוב צ'ימיצ'ורי, איולי קונפי שום ושקדים קלויים. במקום פיסת נייר הנקניקייה מוגשת בצלוחית קרטון מעוצבת, והמחיר אחיד – 45 ש"ח למנה. יקר יותר ממה שתמצאו בחנות נוחות בתחנת דלק, מן הסתם, אך התמורה בהתאם.
פרנקו ממוקם בחלל ששימש בעבר כאזור קופות, ועבר שינוי מלא. התשתיות הקיימות נהרסו והמתחם נבנה מחדש, במטרה להפוך אותו לבית אוכל שמתאים לסטנדרטים ולחוויה שהמותג מבקש לייצר. עוד לפני הטעימה אפשר לספר שהנקניקיות עצמן שמנמנות ונדיבות, במשקל כ-130 גרם ליחידה, דבר שמבטיח מקדם שובע גבוה. צלייה בפלנצ'ה חורכת את המעטפת החיצונית ויוצרת את הקראסט הנחשק, שמתפצח בביס הראשון כהקדמה למרקם קטיפתי – "אמולסיה", כפי שקורא לזה רוט. "גם ילדים צריכים ליהנות. בגרמניה עבדתי עם שרקוטרי אבל כאן צריך מוצר אחר, בלי חזיר ובלי צ'אנקים", הוא מסביר את הרציונל שפונה לקהל הרחב של ההיכל ואת הבחירה בזוגלובק. "הם הכי גדולים, הכי טכנולוגיים והכי עולמיים. יש להם ידע שלאחרים אין. אומרים לי 'מה, עם זוגלובק? למה אתה צריך ללכת שם? תהיה אמיתי עם הדי.אן.איי שלך' ואני עונה שאני גאה לעבוד עם זוגלובק. כדי לפצח את כל הדבר הזה חשוב לקחת את השותף הכי טוב ואת מי שמבין, והם הכי טובים".
על אף הדי.אן.איי הממושלן, מסתבר שלרוט יש חיבור טבעי עם מנת הסטריט פוד האיקונית. בתקופה ההולנדית שלו הוא עבד עם HEMA, רשת חנויות ענקית עם 700 סניפים וקצבייה שמתמחה בנקניקיות, אך מי שאחראי לדחיפה המשמעותית הם דווקא הילדים הפרטיים שלו. "אם באמת מסתכלים על המקום העמוק מאיפה הנקניקייה, זה קשור אליהם. יש לי שלושה ילדים, ואם אני לוקח אותם להופעה אני רוצה שהם יאכלו את הנקניקיה שלי. אני חושב שזה הסוד. שייה (הבת הבכורה – ש.ב.ד.) היא הטועמת. היא יכולה להגיד לי 'אבא כיף לאכול את הנקניקייה אבל העוף קצת רך מדי'. היא ישר נותנת לי בראש", הוא אומר בחיוך.
לצד הנקניקיות, ולא פחות חשוב, תוכלו להזמין בפרנקו צ'יפס הולנדי עם בשר מפורק בבישול ארוך ורוטב לבחירה – פיקלילי, קטשופ חרדל, איולי אריסה וכמובן מיונז הולנדי. גם כאן לא מדובר במוצר מדף – ואף לא בצ'יפס המפתיע מהדיינר של קוקה קולה – אלא בהכלאה של מספר זני תפוחי אדמה של המותג "הדוד משה". בהשקה אתמול המנה לא הוגשה, כך שלא נוכל לדווח מיד ראשונה, אך ההסבר של רוט על פיתוח הזן וטיגון כפול בשיטה הולנדית נשמע לגמרי משכנע.
תמורת קומבו של נקניקייה, צ'יפס הולנדי ושתייה קלה תתבקשו להשאיר 69 ש"ח, סכום לא מבוטל אך כזה שעומד בשורה אחת עם פריז טקסס ורפידוס, החברות החדשות במועדון היכל מנורה. המינוס היחיד שמצאנו, כי הרי אין שום דבר שהוא מושלם, נוגע ללחמנייה שלפי התפריט היא "לחמניית בריוש על פי המתכון של שף מושיק". אך אנחנו ראינו שהנקניקייה, הטופינגז והרטבים מטילים עומס שהלחמנייה מתקשה לעמוד בו, ואם משתהים לפני האכילה המרקם שלה נעשה מעט ספוגי. לכן אין מה להשתהות אלא לזלול מיד, ותכלס – המנה כל כך סקסית ומפתה שאין מצב להתמהמה, וממילא צריך למהר להספיק למשחק.
פרנקו, ברחבת היכל מנורה מבטחים (יגאל אלון 51, תל אביב), א-'ה' 11:30-23:00, מוצ"ש כשעה לאחר צאת השבת.