כנראה שלא הייתם מנחשים שבמקום שהיה ידוע בעיקר בזכות לחמניות המבורגר בצבעי הקשת מגישים שווארמה מעולה מירדן בצורות שעוד לא אכלתם, אבל החיים יכולים להפתיע אתכם לטובה. בפעם הבאה שאתם קופצים לבלומפילד, אל תפספסו את השווארמה מסחן של יונס
המלחמה המתמשכת לא הצליחה לעצור את סצינת האוכל המשתנה תמידית של תל אביב, ולמרות שיש סגירות רבות, אנחנו לא מפסיקים לראות התחדשות – מסעדות חדשות קמות בניסיון לשבור את הקללה, מסעדות וותיקות ממציאות עצמן מחדש וכך אנחנו ממשיכים להיחשף למנות חדשות בתדירות מספקת. עם זאת, דווקא באגף אחד יש קיפאון יחסי – אוכל הרחוב.
>> סוגרים מעגל: מסעדת O נסגרה בסך הכל חצי שנה לאחר פתיחתה
הייתם אולי יכולים לצפות שהמשבר בתחום יוליד דוכני אוכל זול וטעים, אבל התייקרות חומרי הגלם הפכה את אוכל הרחוב המקומי ליקר יחסית ופחות משתלם מבישול עילי, כך שלמעט המבורגר פה ופיצה שם, בקושי קיבלנו בשורות חדשות בתחום. אז הנה היום בשורה חדשה ומצוינת מגזרה שהתגעגענו אליה מאוד – יש שווארמה חדשה בעיר, והיא יוצאת דופן, ובלוקיישן מפתיע לא פחות.
אי שם באזור הספר של האוכל בעיר, על המקף של תל אביב-יפו ומסביב לאצטדיון בלומפילד מכל המקומות, ישנה המבורגרייה קטנה שכנראה זכורה לכם בזכות גימיק ויזואלי קטן, שהוא לחמניות המבורגר צבעוניות. "בורגר סטיישן 23" – שלא להתבלבל עם רשת "בורגר סטיישן" הכשרה שהוקמה לאחר מכן – פועלת באזור מאז 2019 בבעלות יונס אוסרוף, יזם ואיש נדל"ן, ובעברו גם בעלי מסעדת "יונס הגדול" שפעלה ברחוב רזיאל ביפו.
אבל לא רק כאן לאוסרוף היו מסעדות – ב-2016 הוא מכר את המסעדה הלבנונית שהפעיל בירדן, בעמאן, בשם עלוש – שם היה מוכר שווארמה בתיבול סורי. תקראו את המשפט הזה שוב, ותבינו שמדובר במזרח תיכון חדש, כי עכשיו הוא החליט להחזיר את השווארמה הזו דווקא כאן, מתוך ההמבורגרייה עם הלחמניות הצבעוניות שליד בלומפילד "התגעגעתי לטעם ולריח של השווארמה הלבנונית שהגשתי בעלוש", הוא מסביר בהודעה לתקשורת. "לקח לי כמה שנים של מאמצים עד שהצלחתי להניח את היד על תערובת התבלינים הסורית הייחודית שבה השתמשתי אז". והרווח כולו שלנו.
השווארמה חוצת המזרח תיכון מסתובבת כעת בשני סייחים בגומחה שבתוך בורגר סטיישן, שלצורך המאורע הוסיפו את השם "שווארמה סטיישן". האחד הוא סיח מבשר עגלת בלאק אנגוס טרי מגידול מקומי בשילוב בשר כבש בלדי ("בשר של רמדאן מטורעאן"), והשני הוא סיח פרגית עסיסית, כשבסוף השבוע מעמידים גם סיח שוארמת נקבת הודו. התיבול הייחודי, שבולט במיוחד על הבלאק אנגוס, בועט את טעמי הבשר מעלה – אבל כאן רק מתחיל הייחוד של השווארמה של יונס, ביחס לשווארמיות אחרות שאנחנו מכירים.
"ידעתי שהפעם אני רוצה שהבשר והתיבול יהיו הדומיננטיים לחלוטין, ולכן חיפשתי את המעטפת הכי דקה שיש", מסביר אוסרוף. "מצאתי אופה דרוזית שמכינה עבורי את הבצק, ואני אופה את הלאפות על הסאג' במקום. הן כל כך דקות שהן רק עוטפות את הבשר, בדיוק כמו שאני זוכר. זה הטעם שאליו התגעגעתי כל השנים". לאפה הקריספית, ממולאת בגילופי שווארמה קטנים ובכמות נאה, מתווסף רוטב שום משום טבעי, שמן זית וסומאק, ומוגשות ברביעייה מפוארת וטעימה (90 ש"ח כולל סלט, פוטטוס ושתייה), או עם צ'דר בתוספת של 10 ש"ח, שמאוד מומלץ לחובבי אי הכשרות, כי הצ'דר מעמיק את הטעם ואת העסיסיות.
אך גולת הכותרת ("היא המלכה", אומר יונס על הרולים, "אבל הוא המלך") זו בכלל מנה שאין לכם סיכוי לסיים לבדכם, גרסתו של יונס למנה ערבית קלאסית – שווארמה מסחן. בדומה למסחן המוכר לכם ממגוון מסעדות ערביות, השווארמה מסחן מתחילה בפיתה עבה ורכה הנאפית על אבן, בתוספת בצל, שמן וסומאק מטוגנים, עליה מועמסת כמות מלחיצה של גילופי שווארמה טעימים, פטרוזיליה ושקדים קלויים קצוצים דק ליצירת חתיכת מנה מאסיבית שידרבנו אתכם לאכול עם הידיים, אבל אין באמת סיכוי שתתמודדו איתה ללא סכין ומזלג, וגם איתם יהיה קשה (90 ש"ח כולל שתיה).
מנות נוספות משלימות את התמונה כמו חומוס בעבודת יד עם בשר (75 ש"ח), וכמובן יש את ההמבורגרים שעדין מוגשים באותן לחמניות צבועות, אבל נראה שלפחות לרגע זה, השווארמה תופסת את מרכז הבמה. בכל זאת, לא בכל יום מגיעה לגבול תל אביב-יפו מנה מירדן, עם תיבול מסוריה, פיתות דרוזיות וטעם שיעשה שלום במזרח התיכון. רק עם שווארמה ננצח.
שווארמה סטיישן, שארית ישראל 23, תל אביב-יפו (מול שער 5), א'-ד' 10:00-2:00, ה'-ש' 10:00-5:00. זמין גם במשלוחים