galshmu
תבשיל לוביה ומנגולד על אורז לבןתבשיל ירוק מהביל מונח על אורז - תוספת טבעונית מעולה שיכולה להיות גם ארוחה שלמה
אורז עם לוביה ומנגולד מסעדת רוק אנד שטיין . צילום: דקלה בדש
11 בספטמבר 2017
שימו לב לכך שיש להשרות את הלוביה היבשה במים לילה מראש.
החומרים (ל-10-7 מנות):
לתבשיל לוביה ומנגולד:
1 ק"ג לוביה יבשה
50 מ"ל (1/5 כוס) שמן זית
250 גרם (משקל נטו, 1 יחידה גדולה) בצל לבן, קלוף וקצוץ גס
150 גרם סלרי אמריקני, גבעול ועלים, קצוצים
200 גרם פטריות שמפיניון, חתוכות לרבעים
50 גרם שום טרי, קלוף ופרוס
2 יח' לימון פרסי שחור
500 גרם מנגולד, שטוף היטב וחתוך גס
מיץ מ-3-4 לימונים
20 גרם (1 כף) דבש
300 מ"ל (כוס ועוד 1/5 כוס) יין לבן
300 מ"ל (כוס ועוד 1/5 כוס) ציר ירקות או מים מינרליים
מלח
פלפל שחור גרוס
לאורז:
2-3 כפות שמן זית
2 כוסות אורז בסמטי משובח
3 כוסות מים רותחים (מומלץ מים מינרליים)
1 כפית מלח
אפשרות: מעט פלפל שחור גרוס גס
לעיטור:
1/2 צרור כוסברה או פטרוזיליה טריה, שטופה וקצוצה דק
וגם: עוגת הדבש המופלאה של קפה קדוש
אופן ההכנה:
- 1. שוטפים לוביה יבשה ושמים בקערה עם שפע מים למשך לילה או שש שעות.
- 2. עם תום ההשריה מעבירים לסיר, מוסיפים מי ברז עד מעל כיסוי (לא ממליחים) ומבשלים כ-40 דקות, עד לריכוך מלא.
- 3. אורז:מחממים 2-3 כפות שמן זית בסיר בינוני-גדול על אש גדולה.כשהשמן חם מוסיפים אורז ומטגנים במשך חצי דקה.מתבלים במלח ובפלפל שחור גרוס גס ומערבבים.מוסיפים 3 כוסות (750 מ"ל) מים רותחים, מערבבים, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. מכסים ומבשלים במשך 8-10 דקות או עד שהמים מתאדים. מכבים את האש ומשאירים כך, כשהסיר מכוסה, למשך 5 דקות. מרימים את המכסה מבלי לטפטף מים לסיר, מפרידים גרגירים בעזרת מזלג, מנגבים את מכסה הסיר במגבת נייר ומכסים. כעבור 5 דקות עושים זאת שוב. כשהאורז יבש "אחד אחד" – הוא מוכן.
- 4. במחבת עמוקה שמים 50 מ"ל שמן זית, בצל לבן וסלרי אמריקני ומאדים עד שהבצל הופך שקוף.
- 5. מוסיפים פטריות ושום פרוס וממשיכים לאדות-לטגן במשך כ- 5 דקות על אש גבוהה.
- 6. מוסיפים את שאר המרכיבים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש וממשיכים לבשל כ-10 דקות. טועמים, מתקנים תיבול ומסירים מן האש.
- 7. הגשה:כשהאורז מוכן (ויבש) מעבירים אותו לקערת הגשה נאה. יוצקים מעליו את תבשיל הלוביה והמנגולד, מפזרים עלי כוסברה או פטרוזיליה קצוצים ומגישים.
מתכון של נחמן וברק רוקנשטיין ממסעדת Rock & Stein, פרדסיה
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו