טיים אאוט timeout

שירת האדמה: התוספות שיתנו צבע לשולחן הסדר

| מאת: מערכת Time Out

אסף שנער מחוות צוק עושה סדר מרהיב עם גזרים צבעוניים, כרוב סגול, דלעת יפנית, שעועית ירוקה, כרובית, ברוקולי ותפוחי אדמה

שירת האדמה. צילום: אנטולי מיכאלו

גזרים צבעוניים צלויים בכמון

חומרים ל־4 סועדים

  • תערובת גזרים צבעונית (רצוי גזרים צעירים וקטנים): צרור גזר צהוב, צרור גזר לבן, צרור גזר סגול, צרור גזר כתום, נקיים מעלים ושטופים היטב
  • 2 כפות שמן זית
  • ½ כפית מלח
  • ½ כפית פלפל שחור
  • ½ כף זרעי כמון
  • קורט מלח אטלנטי

 

אופן ההכנה

מחממים תנור ל־220 מעלות. בתבנית מרופדת בנייר אפייה מסדרים את הגזרים, בוזקים מעל שמן זית, מלח, פלפל וזרעי כמון. צולים בתנור במשך 15 דקות, או עד שהגזרים רכים.

הגשה: חוצים את הגזרים לאורכם ומניחים על צלחת הגשה מרכזית. בוזקים מעט שמן זית ומפזרים מלח אלטלנטי.

שירת האדמה. צילום: אנטולי מיכאלו

שירת האדמה. צילום: אנטולי מיכאלו

דלעת יפנית בתנור עם איולי חזרת

חומרים ל־4 סועדים

  • 1 דלעת יפנית (אם לא מוצאים יפנית, ניתן להשתמש בדלועים אחרים)
  • 4 כפות מיונז
  • 2 כפות שמנת חמוצה
  • 80 גר' חזרת לבנה טרייה (עדיף שורש)
  • קורט אטלנטי
  • פלפל שחור גרוס
  • מיץ מחצי לימון
  • 2 ענפי בצל ירוק קצוץ דק

 

אופן ההכנה

מחממים תנור ל־200 מעלות. עוטפים את הדלעת בשלמותה בנייר כסף ומכניסים לתנור לכ־40 דקות.

איולי חזרת: מערבבים בקערה מיונז ושמנת חמוצה. מגררים פנימה בפומפייה דקה ועדינה את החזרת הלבנה ומערבבים (שומרים חתיכת חזרת להגשה). מוסיפים מלח, פלפל ולימון, טועמים ומתקנים תיבול (הרוטב צריך להיות חרפרף).

כשהדלעת מוכנה מוציאים אותה מהתנור, מסירים את נייר הכסף, מרוקנים מגרעינים ובוצעים לפלחים גסים (אפשר בידיים).

מסדרים את הדלעת על צלחת הגשה, מגררים מעל מעט חזרת טרייה, בוזקים מעט שמן זית, מתבלים במלח אטלנטי, מפזרים על הכל בצל ירוק ומגישים.

שירת האדמה. צילום: אנטולי מיכאלו

שירת האדמה. צילום: אנטולי מיכאלו

כרוב סגול צלוי עם אגוזים ובלסמי

החומרים ל־4 סועדים

  • 1 כרוב סגול בינוני
  • ½1 כפות שמן זית
  • 50 גר' חמאה מומסת
  • קורט מלח
  • קורט פלפל שחור גרוס
  • 80 גר' אגוזי מלך קלויים
  • כף שמן אגוזים (או שמן זית)
  • כף חומץ בלסמי לבן (או חומץ בן יין)

 

אופן ההכנה

מחממים תנור ל־200 מעלות.

פורסים את הכרוב לחצי ואז לפלחים גסים. מעבירים לתבנית מרופדת בניר אפייה, מוסיפים שמן זית, חמאה, מלח ופלפל ואופים 15־20 דקות עד שמתקבלים סימני חריכה.

מעבירים לצלחת הגשה, בוזקים מעל שמן אגוזים ובלסמי ומפזרים אגוזים קלויים.

שירת האדמה. צילום: אנטולי מיכאלו

שירת האדמה. צילום: אנטולי מיכאלו

סלט שעועית ירוקה, אפונת שלג ועגבניות שרי צימוק

החומרים ל־4 סועדים

  • 500 גר' שעועית ירוקה צעירה, נקייה מהקצוות העציים שלה
  • 500 גר' אפונת שלג (קוטמים את הצ'ופצ'יק ומוציאים את הסיב שרץ לאורך התרמיל)
  • ½ כוס עגבניות שרי צימוק
  • 40 גר' חמאה
  • ½ כפית מלח אטלנטי
  • 3 שיני שום פרוסות דק

 

אופן ההכנה

מביאים מים עם מלח לרתיחה בסיר, ובמקביל מכינים קערה עם מי קרח. חולטים את השעועית הירוקה במים הרתוחים במשך 5־8 דקות עד לריכוך. מעבירים מיד למי קרח. כשהשעועית קרה מסננים מהמים.

מחממים מחבת על אש בינונית, מוסיפים שמן זית, חמאה ושום ומבשלים 3־4 דקות. מוסיפים את אפונת השלג ואת עגבניות השרי ומקפיצים במחבת כ־5 דקות נוספות. מתבלים במלח ופלפל, מוציאים מהמחבת ומערבבים עם השעועית. מעבירים לצלחת הגשה.

שירת האדמה. צילום: אנטולי מיכאלו

שירת האדמה. צילום: אנטולי מיכאלו

קרעי תפוחי אדמה וגרמולטה

החומרים ל־4 סועדים

  • 6 תפוחי אדמה בינוניים שטופים
  • מלח
  • שמן זית
  • גרידה מ־2 לימונים
  • 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
  • 2 שיני שום קצוצות
  • שמן סויה לטיגון עמוק

 

אופן ההכנה

מחממים תנור ל־200 מעלות.

מניחים את תפוחי האדמה בתבנית מרופדת בנייר אפייה. מפזרים מעל שמן זית ומלח ואופים בתנור כ־40 דקות עד לריכוך התפוחים (בודקים בעזרת סכין: מחדירים סכין לתפוח האדמה, ואם היא מחליקה פנימה והחוצה בקלות, תפוחי האדמה מוכנים).

גרמולטה: בקערה קטנה מערבבים את כל החומרים.

מחממים בסיר שמן לטיגון, ובינתיים קורעים את תפוחי האדמה לחתיכות גסות. כשהשמן רותח מטגנים את תפוחי האדמה עד להזהבה. מעבירים לנייר סופג (במקום טיגון, ניתן לצלות את תפוחי האדמה בתנור ב־250 מעלות במשך 5־10 דקות עד להזהבה יפה).

הגשה: כשתפוחי האדמה חמים מניחים אותם על צלחת הגשה, מתבלים במעט מלח ושמן זית ומפזרים מעל את הגרמולטה.

שירת האדמה. צילום: אנטולי מיכאלו

שירת האדמה. צילום: אנטולי מיכאלו

כרובית בלימון כבוש ועשבים

החומרים ל־4 סועדים

  • ראש כרובית חתוך לפרחים גדולים
  • שמן סויה לטיגון
  • 3 כפות לימון כבוש
  • ½ צרור פטרוזיליה
  • ½ צרור כוסברה
  • 1 בצל קלוף חתוך לקוביות גדולות
  • 3 שיני שום
  • 1 צ'ילי חריף אדום קטן וטרי
  • 3 כפות שמן זית
  • רבע־חצי כוס מים
  • מיץ מ־½ לימון

 

אופן ההכנה

מחממים בסיר שמן סויה לטיגון עמוק.

רוטב: במעבד מזון מניחים את כל מרכיבי הרוטב (למעט מיץ הלימון) וטוחנים בפולסים קצרים. טועמים ומוסיפים מיץ לימון.

כשהשמן חם מטגנים את פרחי הכרובית עד להזהבה. מעבירים לנייר סופג (במקום טיגון ניתן לצלות את הכרובית בתנור ב־250 מעלות במשך 5־10 דקות, עד להזהבה יפה).

מעבירים את הכרוביות לצלחת הגשה, בוזקים מעל מעט מלח ומגישים עם הרוטב בצד.

שירת האדמה. צילום: אנטולי מיכאלו

שירת האדמה. צילום: אנטולי מיכאלו

ברוקולי ברוטב באניה קאודה ועגבניות

החומרים ל־4 סועדים

  • ½ ק"ג ברוקולי חתוך לפרחים גדולים וגסים בגודל אחיד
  • 1 כף עלי פטרוזיליה להגשה
  • 3 כפות שמן זית
  • 3 שיני שום פרוסות
  • 5 פילטים יפים של אנשובי
  • 1 בצל סגול פרוס דק
  • 20 עגבניות שרי צבעוניות חצויות

 

אופן ההכנה

ברוקולי: בסיר מביאים מים עם מלח לרתיחה. במקביל מכינים קערה עם מי קרח. כשהמים רותחים חולטים את הברוקולי כ־5 דקות, עד לריכוך קל. מעבירים מיד למי קרח. כשהברוקולי קר מסננים מהמים.

מתבלים את הברוקולי במעט שמן זית. מחממים גריל פחמים וצורבים בו את הברוקולי עד לחריכה (לחלופין אפשר לצרוב בתנור במצב גריל ב־250 מעלות במשך 5־8 דקות).

רוטב: מחממים מחבת, מוסיפים שמן זית, שום ואנשובי ומטגנים על אש נמוכה עד שהאנשובי מתפרק. מוסיפים את הבצל ומטגנים כ־4 דקות. מוסיפים את העגבניות ומבשלים כ־6 דקות נוספות.

הגשה: מסדרים את הברוקולי על צלחת הגשה, יוצקים את הרוטב מעל ומעטרים בפטרוזיליה.

שירת האדמה. צילום: אנטולי מיכאלו

שירת האדמה. צילום: אנטולי מיכאלו

בואו לעקוב ולדבר איתנו גם בפייסבוק, בטוויטר ובאינסטגרם. עדכונים יומיים על הכתבות הנבחרות בטיים אאוט ניתן לקבל בניוזלטר היומי שלנו

תגובות

now Silence is Golden SRV:SRV2 on: c422d06bb