החורף, הגשם והשפעת המשתוללת מעלים לתודעה את המטבח המזרח-אירופי, בניחוחות צ'ולנט ומרק עוף. בטיימינג מושלם מסעדת בבל'ה המיתולוגית מפציעה לפופ אפ ביוליה בנמל, עם אותו תפריט נוסטלגי מנחם ואותם זיכרונות שטבועים עמוק בדי.אן.איי הישראלי. למי שלא היה אז בענייני אוכל או בגיל המתאים נזכיר שבבל'ה פעלה בשנות ה-90 ברחוב בן יהודה כמסעדה יהודית מזרח-אירופית קטנה, חלק מפסיפס שכלל גם את מסעדת בתיה וקפה דן. הבעלים דאז מיכה סול, כיום בעלי יוליה בנמל, זיהה בקרב לקוחותיו געגוע לטעמים מפעם והחליט להקים את בבל'ה לתחייה לשבועיים, בטיימינג מושלם עם מזג האוויר.
>>האפריקני, הטבעוני וזה של השף: 5 בראנצ'ים חדשים שלא כדאי לפספס https://timeout.co.il/%d7%91%d7%a8%d7%90%d7%a0%d7%a6%d7%99%d7%9d-%d7%97%d7%93%d7%a9%d7%99%d7%9d-6/

"קראנו לה 'בית מרזח פולני' והגשנו גזוז פולני, שהיה בעצם גזוז עם וודקה", הוא נזכר. "בחורף בסופי שבוע היינו מבשלים חמין בסירי ענק ומוציאים מאות מנות שאנשים היו עומדים בשבילן בתור, לקחת הביתה או לאכול במקום. בבבל'ה היה יידישקייט שהצליח לחלחל גם למי שלא הגיע מבית פולני". בבל'ה הייתה בית לאורחים קבועים, שחלקם פקדו אותה על בסיס יומיומי. מיקומה בסמוך לתחנת משטרה משך לכאן שוטרי מדור ובלשים פרטיים, שהתערבבו עם שחקני שחמט שזללו קרפלעך תוך כדי משחק.

מרק עוף וקרפלעך, פופ אפ בבל'ה במסעדת יוליה בנמל (צילום יהונתן בן חיים)

עלמה ז"ק ואיריס קול מילצרו, ועם הלקוחות נמנו דודי כהן, ראש המדור דאז ולימים מפכ"ל המשטרה, ואיש העסקים לשעבר עופר נמרודי. המבשלת הראשונה – כי בשנות ה-90 לא כל מי שאחז בסכין היה שף – הייתה שרה וייס, אמו של המפיק שוקי וייס. בהמשך איישו את המטבח השפים מוטי שוורץ, דודי שיק ודיטה בורנשטיין ז"ל, מאושיות המטבח המזרח-אירופי בעיר לדורותיו. האווירה, הדמויות וההתרחשויות סביב השולחנות הפכו את בבל'ה לתופעה מקומית-תרבותית שחצתה את גבולות האוכל, ולכזו שחקוקה בתולדות הקולינריה התל אביבית.

מבחן אומץ אשכנזי. רגל קרושה וחזרת, פופ אפ בבל'ה במסעדת יוליה בנמל (צילום יהונתן בן חיים)

לפני מספר שנים העבירו שוורץ ושיק את המתכונים המקוריים לרומן דימנט, שהיה אז שף ביוליה וכיום שף תפעולי ומורה בבית הספר לבישול "אטיליו". לכבוד הפופ אפ הוזמן דימנט לשחזר את אותן מנות באותן טכניקות וטעמים: מרק עוף מהביל עם קרפלעך שמנמנים בעבודת יד, גולאש הונגרי סמיך ועשיר, כבד קצוץ עם בצל מטוגן ורגל קרושה עם חזרת מעקצצת, למי שמוכן לשים את נפשו בכפו ולהתמודד עם המרקם הרוטט.

בית יהודי חם. יוליה בנמל (צילום יהונתן בן חיים)

בסופי שבוע (חמישי-שבת) יוגש צ'ולנט פולני מסורתי כמו אז, עם ביצה חומה ועצמות מח, ואם נשאר מקום בבטן תוכלו להזמין לקינוח שטרודל תפוחים חם עם גלידת וניל. מחירי המנות נעים בין 18 ל־96 ש"ח, וכדי לפשט את העניינים אפשר להזמין דיל זוגי ובו שלוש מנות פתיחה, מנת ביניים, שתי מנות עיקריות, חלה, שני צ'ייסרים וקינוח זוגי (360 ש"ח). "בבל'ה הייתה בית לאנשים שקראתי להם 'הומלסים' למרות שהם לא היו כאלה, פשוט לא היה להם בבית מטבח פעיל", מסכם סול את הנוסטלגיה ואת סוד הקסם. "אוכל עם רגש יהודי אימהי תמיד רלוונטי, למרות שחלפו מאז 30 שנה".
האנגר 2, נמל תל אביב, ראשון-שבת (14-27.12),להזמנות https://tabitisrael.co.il/%D7%94%D7%96%D7%9E%D7%A0%D7%AA-%D7%9E%D7%A7%D7%95%D7%9D/create-reservation?step=search&orgId=5bd5864bd5d8560100b1a25e&source=tabit&type=future_reservation

• אוכלים שותים https://timeout.co.il/topic/%d7%90%d7%95%d7%9b%d7%9c%d7%99%d7%9d-%d7%a9%d7%95%d7%aa%d7%99%d7%9d/
• מסעדת פופ אפ https://timeout.co.il/topic/%d7%9e%d7%a1%d7%a2%d7%93%d7%aa-%d7%a4%d7%95%d7%a4-%d7%90%d7%a4/
• יוליה https://timeout.co.il/topic/%d7%99%d7%95%d7%9c%d7%99%d7%94/
• אוכל יהודי https://timeout.co.il/topic/%d7%90%d7%95%d7%9b%d7%9c-%d7%99%d7%94%d7%95%d7%93%d7%99/