השף המיתולוגי של "דוד ויוסף" (ולא ההוא ששופט ריאליטי) חוזר לתל אביב בגרסה רגועה ומשפחתית כדי להקים את מסעדת הקניון היוקרתית שלו "ברטה", ובין דגים עם לאבנה לפיצות נאפולי נהדרות, את סיפור הקאמבק הזה אתם לא רוצים לפספס
לקניון רמת אביב חוקים משלו, שמכתיבים תמהיל אנושי ספציפי. כך למשל בשעת צהריים של יום אמצע שבוע, נצפו כאן בעיקר נשים נושאות שקיות ממותגות, קשישים מלווים בעובדים זרים ובני נוער שצריכים לנקות את הראש אחרי יום לימודים.קומת הקולינריה החדשה, שהושקה לפני כחודש ברוב רעש, נבנתה מתוך הבנה עמוקה של הקהל, שרעב למשהו זריז ממקדונלד'ס וצ'וקה.
>>ליגה אחרת: 26 מסעדות הפיין דיינינג הכי מומלצות בתל אביב
מסעדת ברטה, הדובדבן שבקצפת, מספקת חוויית מסעדת שף, ככל שאפשרי בקניון. בראשה עומד יוסי שטרית, שכבש את המסך בריאליטי "בואו לאכול איתי", ומביא לרמת אביב את היכולות המוכרות שלו מימי "דוד ויוסף" בהבדל אחד: מי שזוכר את האטיטיוד הסוער של אותם ימים יפגוש הפעם גרסה מפויסת, שממוקדת נטו בקולינריה. שנתיים בצפון וסדנה לניהול כעסים והרי לכם מהפך.
לצד מסעדות הפאסט פוד ברטה בולטת באזור ישיבה מופרד – גם אם לא הגיע עדיין כל הריהוט שמפריד את המסעדה משאר קומת ההסעדה – ועם שירות על ידי מלצרים ובר ישיבה מול מטבח פתוח, שהוא הממלכה של שטרית. גם בשעת לחץ שיא מפגין השף המנוסה איפוק, ונראה שרק מחסור בידיים עובדות שוודאי יסתיים עם סיום תקופת ההרצה מצליח לערער מדי פעם את שלוותו.
ההזדמנות לחזור לתל אביב ולהוכיח שמה שנראה בטלוויזיה אינו אפיזודה חולפת, מספקת הצצה מעניינת להתבגרות של מי שנחשב לילד הרע של התחום, וכעת הפך לאיש משפחה עם אחריות על הכתפיים. "קשה לעבוד כמעט לבד, אבל אני מבסוט", הוא אומר בחיוך קטן תוך קיצוץ חסה לסלט קיסר. "עוד לא ממש פרסמנו את המקום וכבר מגיעים המון אנשים מהסביבה וגם מרחוק".
את התפריט שטרית מגדיר כשילוב של "דברים שאני אוהב לאכול ומתאימים לאווירת הקניון". הכיוון איטלקי־כשר, כלומר חלבי־דגים עם הבלחות למטבח צפון אפריקאי בגרסת שף. פוקאצ'ה פריכה ולוהטת לפתיחה מבהירה שהטאבון הוא זה שנותן את הטון, ויחד איתה מוגשים רסק עגבניות טרי ואיולי אריסה פיקנטי, שמכינים את הבמה להמשך הניגובים: טחינה עם סומאק ואורגנו טרי, צזיקי זוקיני כרוב ושומר, שושקה שרוף עם שמן אורגנו ופטה כבשים ו"מטבוחה של אמא שלי" (18-24 ש"ח). אם עוצרים כאן, אפשר בפחות ממאה ש"ח לסגור ארוחת צהריים מספקת, אבל ברשימה הארוכה יש עוד כמה מנות מסקרנות.
כך לדוגמה קרודו דג לבן עם לאבנה וסלט פיסטוקים וענבים ירוקים (75 ש"ח) ו"חריימה" ברוטב אדום לוהט עם מקל פוקאצ'ה וטחינה (118 ש"ח) מאגף הדגים; סלט קיסר עם איולי כמהין וביצה רכה (65 ש"ח) ופנצנלה עם לחם קרוע ומוצרלה טרייה (68 ש"ח) ממחלקת הסלטים; וגם רביולי ממולא תרד ומוצרלה בחמאת עגבניות שרי צלויות וצנוברים (78 ש"ח) להורים וריגטוני ברוטב שמנת/עגבניות/רוזה לילדים (49 ש"ח). פיצות בגודל זוגי מבצק דק ושוליים תפוחים כבר מסתמנות כהיילייט, במיוחד פיצה נאפולי עם פלפל חריף, קרעי מוצרלה, שום קונפי וסלסה ירוקה (65-69 ש"ח). מחוץ לתפריט טעמנו ספיישל קציפת תירס ופטריות עם ביצת עין רכה (68 ש"ח), טייק אוף על מנה מיתולוגית מ"דוד ויוסף", שמוכיחה שהקסם של שטרית לא אבד.
למרות הלוקיישן היוקרתי, ברטה מנסה לדבר בגובה העיניים. המחירים דומים למקובל בשוק, ובשעות הצהריים (16:00-12:00) כל מנה מאגף הדגים מגיעה עם סלט, לחם ופתיח לבחירה. גם היין מתומחר באיפוק בשעות אלו, ב-39 ש"ח לכוס. בתום ההרצה, בתקווה שבעיית כוח האדם תיפתר עד אז, תפעל המסעדה גם בשעות הערב המאוחרות, ושירות משלוחים ייכנס לפעולה ויפיץ את הפיצות לצפון העיר. בשורה התחתונה, כשנקלעים לרמת אביב או מתגוררים באזור ויש צורך בארוחה שהיא יותר מאשר פאסט פוד או בר יין – ברטה מספקת אופציה טובה מבלי להיגרר להוצאות חריגות. או כפי ששטרית מנסח זאת בעצמו במודעות עצמית שבכל זאת נוכחת, "אוכל טוב אני יודע לעשות".
איינשטיין 40 (קניון רמת אביב), תל אביב, ראשון-חמישי19:00-12:00 (שעות פתיחה בהרצה)